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宋渊博:从枣子树到大蔬无界,走出广阔人生

发布时间:2018/07/18 素食名人 素食资讯 素食餐厅 浏览次数:684

 

世界素联副会长,上海大蔬无界、枣子树创建人,广州素食学校素食营销研究所所长宋渊博接受采访时这样说:“有没有可能一个商业项目存在被认证的价值公信力存在,从产品、服务等获得世人认可。所以做商业要用思考全人类的高度去思考,一起成功,做让世人尊重的行业。”

 

 

「枣子树」在上海颇为有名,说起「枣子树」大家就自然联想到宋渊博。宋渊博出生于台湾,在上海做了8年房地产后,为报母恩弃高薪卖房开办枣子树素食餐厅(沪语接近「早吃素」)。短短几年之内,「枣子树」开枝散叶,在上海、成都、宁波连开6家店,亦成为沪上知名素食餐馆。

机缘凑巧,暮春五月,记者在上海见到宋先生,不过,他却宣告将要退出「枣子树」,「6月份生效,我要退出枣子树了,退出经营,董事也不做了,只是一个小股东,不到10%的股份。」创办、经营枣子树11年,就像养育一个小孩子一样,眼看着他一天天长大、成熟,却在其盛年之时选择离开,其中的不舍、眷恋难于言表。

经历近两年的心理纠结,此时的宋渊博,似乎全然放下,他讲起师父的棒喝,讲到师父送他的4个字「完美转身」,「当下讲出来我就放下了,放下就不起烦恼」。现在宋渊博专注于「大蔬无界美素馆」,「大蔬就是宽广,无界就是不要有相上的界限」,宋渊博讲,用开阔的胸襟和视野,「大蔬无界」就是要把素食无限制地拓展,「准备走另一条素食可以走的路」。

 

 

 报母恩卖房创办枣子树

 宋渊博毕业于台南成功大学物理系,1993年初到上海,在一家房地产公司工作,当时月收入已有四五万块人民币,说来也算是份相当不错的职业。1998年9月,在台湾的母亲检查出肺部有恶性肿瘤,宋渊博因此发愿终身茹素,以此祈求母亲健康。「应该说,这年的9月就是我人生的转折点。如果说最初吃素还是出于克制,但母亲的病痛,却使我对一切众生发起了慈悲之心。正是因为茹素,宋渊博便有了开素食店的想法。一则自己吃素方便,二则也希望众生因此得离苦。在没有其他资金投入的情况下,宋渊博把自己在上海的房子卖掉。虽然其间的经历不是一帆风顺,但他却没有因此而退失信心。

「我们刚开始做枣子树的时候,当然很难,但到后来好像都会赚钱,没有想象中那么难。」包括成都和宁波的枣子树,几乎每家餐厅都人气旺,常常出现排队候位的景象。谈到经营成功,宋渊博讲最主要的原因是发心和用心。「用心不能只是想法和说法,必须身体力行地实践。按一般人的考虑,我当初应该两边兼职而不是辞职。万一枣子树经营不善,至少还能有钱补贴。但那样的话,我两边都无法全力投入。」

用心当然还包括选对地址和不断地创新菜式,「我经营的方法很简单,就是让每个进入枣子树的人都能开心地离去。我不是怕失去客人,而是不希望他离开这个地方后,因为我们的菜色或服务不好而不再吃素。」

 

 

 

打破自己重新定义素食

宋渊博记得很清楚,枣子树开业是2001年1月8日,在苦心经营了11年后,宋渊博却选择「打破」自己。11年来,枣子树走的是纯净的素食路线,即无蛋无辛,比较偏向佛教素食。

「大蔬无界美素馆」从某种程度上来说,可谓是「枣子树」的升级版,它定位为美食与艺术结合的殿堂,希望用美学来赋予食材新的生命。另一方面,「大蔬无界」亦把进入素食的门坎放低,不再拒绝蛋奶和葱蒜,甚至还有脱醇的葡萄酒和没有酒精的香槟,「枣子树我做了11年,给素食作了一个简单的定义,现在我责无旁贷地要把它打破。」

「我想把素食再重新定位一下」,宋渊博说,推崇素食最重要的目的是不杀生,是推动扶生爱护生命,「我们现在定义的素食门坎太高了,这11年的枣子树,要纯净,要没有葱蒜,这对普通人的接受程度来说,比较有难度。对顾客有难度,对厨师亦有难度。」

 

「其实我们要推广的(对象)是没有吃素的,没有学佛的人,所以我们不再把素食做成是佛教素食」。宋渊博希望素食的推广在高度与广度上再做一点提升,「别人打破的话倒不如我自己来打破,所以也已经做好了被别人骂的准备」。作为一名佛教徒,宋渊博的新尝试难免受到一些居士的非议,不过宋渊博已然释怀,「给别人误解不是核心的问题,核心的问题是不杀生、没有肉」。在做素食的过程中,宋渊博亦希望带出环保的效果,「我们保护的还不仅是生命,还有我们的生存空间」。宋渊博引用了其师父的一句话叫「不变随缘」,「我们努力去宗教化,不是去宗教;是去宗教化的形式和氛围,但不能变的是宗教的精神和本质。为众生的精神不能变,想到是别人放下自己不变,具备了这个特质就可以随缘了」。

 

 让素食也做到「米其林」

「大蔬无界美素馆」独幢5层玻璃屋坐落于上海闹市中心,对面正是徐家汇公园,闹中自有清 静在。食客远看对面的风景,近观盘中的风景,品鉴大蔬真味,自有不一样的感动。

「我希望它不只是个素菜馆,它就是一个艺术馆、美素馆,我希望它将来变成米其林餐厅」,宋渊博对记者谈到他的「新生儿」时踌躇满志,「当然我们现在连一点星的味道都没有沾到,但我们以后朝个方向走,素食也可以做到米其林」。今年4月,宋渊博请到瑞士籍名厨Chef Marco为「大蔬无界」研发新菜式,「一方面,希望通过他们让餐饮界知道,素食中也能这么做,让素食在这些名厨中推广出去;另一方面,我也想让他们带领我们的素食有一个提升。」佛教常教人勿要重视名相,但是「大蔬无界」的蔬菜菜式美轮美奂、精致细腻,而这在宋渊博看来,他所要追求的并非名相而是精神,「菜能做到那么好,像艺术品一样;服务那么细腻、精致和贴切,那么地令人感动,包括整个氛围、环境,点点滴滴都要达到的这种高度。」宋渊博说,虽然不一定要摘到这个星,因为米其林的评价未必有素食标准,但是「我们自己的高度要达到那个高度,定位米其林的高度」。大蔬无界支持一些有理念的农夫,在全国各地寻找健康有趣的食材,希望为他们提供一个供应的窗口。素食讲究挑选时令蔬果,然后以适当的烹饪手法组合。大蔬无界每两三个月就会请来一名国外知名的主厨,设计出一整套的套膳。「我们除了对美食的呈现,也希望搭建一个平台,就是烹饪的交流。」除此之外,「更是希望打破一般人对素食的概念」。

 

 从「投资人生」到「经营人生」

 枣子树创办之缘由是为报母恩,「当初定义枣子树是十方的是四众的,我现在只是在兑现自己的承诺」。话虽如此,一个企业经营十年然后放弃,放给别人去做,宋渊博坦言「会有难过、气和不舍」,是因了师父的棒喝才退下来,「过去一年也会眷恋」,师父送其四个字叫「完美转身」,「当下讲出来我就放下了,放下就不起烦恼」。对于枣子树未来的发展,宋渊博说会支持新的经营者,「我会在后面做他们的支持者」。宋渊博讲,这十年来,「也是有别人,一直支持着我,然后把枣子树经营到目前这个局面。那我现在退下来,就变成跟别的股东一样,做SUPPORT,然后他们做决定,我们支持。让新的经营者练习着去推动素食,练习去经营素食。」宋渊博说,这样的话,就会让更多的人投入到素食的领域,他也希望素食人才可以更多一点。宋渊博讲他过去十年投资枣子树,「投资的是人生」。而下一个十年,「不叫投资,叫经营人生,是要给自己这期生命有个回报,不枉此生」。在宋渊博的规划里,前5年他仍会专注素食领域,后5年则是要涉猎文化。而所谓的文化,宋渊博的理解是,「由某一代人共同的想法念头用言语文字传达后,表现成一种行为,然后变成大家共同的行为模式,可以对后代产生一些正面的影响。」

 

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从雾里看花到遍地开花——广州素食学校素食教学活动综述(一)

 

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

【办学宗旨】

 “培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人,现有五大专业:素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信  186-6571-9056

广州素食学校-常如老师 手机/微信  186-2065-8978

广州素食学校-广洁老师 手机/微信:186-6480-3179

  

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