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素餐厅一年倒闭多少?算好这笔小账是关键

发布时间:2018/09/13 素食营销区 素食资讯 浏览次数:116

小账算清楚,经营不糊涂

很多想投资素餐厅的人,对于很多资金的投入和产出不知道怎么计算,亏损心里也没有底。

其实,投资餐饮行业(包括素餐厅)不仅要了解需投入多少钱,更要关心每天最少卖多少钱才会不赔钱;每天最少卖多少钱才不需要再追加投资;每天卖多少钱才能获得满意的利润。如果盈利了,如何进行增资扩股。

知名素餐厅策划人傅昌老师在素食投资总裁班九华山站开讲《素食餐厅投资策划与定位分析》

 

只有做到心里有数,才能在经营中做出正确的决策。这是成功经营一家素餐厅之前必须要算好的账。

 

一、生死点:现金平衡点

一般来讲,素餐厅现金每天有进有出,如果入不敷出就需要再次注资,注资多数合适,什么时候才不必再注入现金呢?

这需要计算现金平衡点。

如果餐厅每月现金收入只要能弥补工资、水电、租金和原材料等需要用现金支付的开支,就不需要再投入现金,此时的营业额就是现金平衡点营业额。

折旧、待摊费用等虽并不需要用现金支付,但它们使每月的支出费用增加从而使总利润减少,这种变动只体现在账面上,实际支出并没有花出去。

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二、保本点:盈亏平衡点

盈亏平衡点是企业不赔不赚时的销售额(或销售量),也就是每天最少卖多少钱才能不赔钱。

三、利润点:利润满意点

投资的最终目的是要获得令人满意的利润,而不是保本经营。

素餐厅什么时候才算获得了满意的利润呢?不能等到年底或月底才知道,因为那时已经是结果了,无法改变。

因此,需要有一个能够实时监控的指标,以随时了解餐厅的利润是否让人满意。这个指标就是利润满意点,也就是能实现令人满意利润时的营业额,通常以天为单位。

蝉友圈文化总裁、资深传媒人、十年素食营销论坛创办人兼运营人,广州市素食职业培训学校校长衲木错,开讲《素食餐厅的品牌策划与运营》课

 

利润是否客观可以用投资回收周期界定,投资者可事先设定一个指标,即在多少个月收回投资比较满意。餐饮市场风险很大,通常在一年内收回投资是非常好的情况,如果预期一年内收回投资,那利润满意点是多少呢?

盈亏平衡点、现金平衡点和利润满意点之间存在如下关系:

现金平衡点<盈亏平衡点<利润满意点

现金平衡点是餐厅的生死线,如果餐厅低于现金平衡点运营,就会发生现金流不足的问题,甚至很快就会倒闭。

盈亏平衡点是盈亏临界点,低于此点餐厅就会赔钱。

利润满意点是最终追求的目标,只有达到此点,才可能获得满意的利润,餐饮业者一定要会算这三个点。

 

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成功的投资者会密切关注每天、每月的营业额,紧紧盯住营业报表,如果营业额达不到盈亏平衡点,就赶紧想办法开发客源,提升营业额,争取早日扭亏为盈;如果营业额达不到现金平衡点,就赶紧测算靠现有资金能支撑多久,必要时须筹集资金以应对不时之需;只有营业额达到或者超过了利润满意点,才达到了投资需求。

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