素食学校资讯区
您现在的位置:首页 > 素食学校资讯区 > 最新课讯 > 11月28日 素食厨师长研修班——培养专业化*系统化的素食技术人才

最新课讯

更多>>

教学回顾

更多>>

11月28日 素食厨师长研修班——培养专业化*系统化的素食技术人才

全环节的培训

参与素食产业的革命性科研研讨

对素食产业的全新认识,对未来的创新能力

本期研修班是在什么背景下举行?

参学者能收获什么?

课程时间、内容又是如何精彩?

背景

素食有三千多年的历史,可却从来没有产业化过,它在三千多年的历史里面都是文化生活。

到了21世纪素食已经从一种文化生活开始变为文化餐饮,是一种全新的餐饮方式。今天的素食已经不是过去的素食,过去的素食是一种生活文化,现在的素食是一种文化餐饮。

再者,人类进入21世纪,随着全球化、商业化、信息化的到来,素食已经进入到一个全新的餐饮时代,东西方素食全面融合,素食的产业化的条件已经成熟了,并且在未来会成为21世纪产业的蓝海,也会成为朝阳产业。

全球素食文化的快速融合,市场对素食的产业化需求已经成熟,而且在未来的需求量会越来越大。所以素食产业的未来是朝阳产业,是蓝海产业。

在三千年的素食历史长河中,素食的技术其实是不专业不系统的,素食的技术体现在:①停留在斋菜的技术;②荤菜去肉去五荤的技术;③西餐去肉的技术下非专业的非系统的素食技术。

过去我们也做素食,但是那素食技术不是专业的素食技术,它是三种技术的各自表现,第一种是斋菜技术,斋菜不是素食,斋菜也不是现代素食;第二种是荤菜的去肉去五荤技术,非常简单所以它不是独立的技术体;第三种是西餐里面的去肉技术,是一种简单的生机技术。以上这些在技术上面都没有创新,没有总结,没有融合,没有整理,没有独立。过去是寺庙的斋菜技术,接着是中餐的把肉和葱蒜去掉的技术、把西餐的肉去掉的技术,这些都不是专业的素食技术,所以,专业的素食技术体系,市场亟待需求。素食产业化的到来,亟待需求专业化系统化的素食技术。

广州市素食职业培训学校从2016年3月份成立以来,就建立了以温文辉老师等多位实践经验素厨大师们组成的科研小组,经过近3年时间的研究探讨总结梳理,初步形成了以素食36种味型专业化体系化的素食技术思想体系,逐渐形成了一套独立专业的素食技术体系及36种素食味型为代表的素食技术体系。我们为了提高素食餐厅厨师长们的专业水准,提高素食厨师长们对素食技术的认识和理解,推动素食产业的发展,我们举行了这一期素食厨师长研修班。

参学者能收获什么?

1、能让素食厨师们正确科学的认识素食;

2、学习掌握素食厨师长所必备的职业能力(素食市场趋势判断、食材、味型的烹饪手段、烹饪管理、菜品创新研发)

3、荣幸参加素食发展历史上,革命性的技术研讨(素餐由农业化生产过渡到工业化、产业化时代培训市场的技术体系)

4、认识掌握素食技术研发创新能力

课程名称

素食厨师长研修培训班

 

教学目标

1. 讲述具有高级素食厨艺专业技能的厨艺人员必备的素养要求和产业新思维;

2. 教授分享优秀素食厨师长应掌握的常用食材认知、对口的菜式设计、精细成本核算等案例;

3. 提升优秀素食餐厅厨师长(未来厨师长)的综合素质与管理技能。

 

学制

三天

 

教学时间

2018年11月28日——30日

 

教学课时

22课时

 

教学地点

广州市素食职业培训学校

 

课程费用

3000元/人

 

Day1

课程内容

【上午】

课题:素食历史探源、当代素食的认识与素食市场未来的趋势判断

授课老师:衲木错

【下午】 

课题:素食食材的认识、素食味型的探索、素食烹饪手段的研究

授课老师:温文辉

【晚上】

课题:宫廷菜的本来面目与宫廷菜未来发展思考

授课老师:马伟

 

Day2

课程内容

【上午】

课题:素食烹饪管理:A、食材选用  B、厨房的管理(设备管理、技术管理、人员管理)

授课老师:许荣展

 【下午】

研讨:素食创新菜品的策划与研发

实操:汇报演出,学员出品制作

主持老师:温文辉、许荣展、马伟

 

Day3

课程内容

【全天6个课时】

国际素食技术研讨交流

参会嘉宾:中国大陆、中国台湾、中国香港、马来西亚、泰国、印度以及欧洲素食厨艺界的专家共20多位

 

师资团队

杨立前

男,世界素联会长,马来西亚著名中西医师,养生专家,上海中医药大学副教授,广州市素食职业培训学校健康研究所所长。

衲木错

广州市素食职业培训学校校长,十年素食营销论坛创办人,资深传媒人,蝉友圈文化总裁,对素食产业和素食文化研究颇有建树。

温文辉

广州市素食职业培训学校教务部副主任,当代素食菜品研创专家, 素食营销论坛厨艺大赛专家评委,先后在国内多家素食机构担任行政总厨。

许荣展

世界素联常务理事,广州市素食职业培训学校特聘高级讲师,台湾著名素食厨艺专家,台湾素食厨艺考评主委,曾任多家国际知名餐饮企业厨房管理及餐饮总监等职务获多项专项领域荣誉证照,对素食出品有深入的研习。

马 伟

世界素联常务理事,广州市素食职业培训学校特聘高级讲师,于1998年任中国武警总部厨师。2012年,北京全聚德餐饮集团任行政总厨。现于京城知名素餐厅任行政总厨,现代中国唯一一个对宫廷素食有着深入研究的高级素食厨艺师。

报名流程

→“填写报名表”,填写后提交;

→报名资料教务审阅确认;确认通过后通知交费;

→学校通知入学前准备事宜;

→报到、开学。

长按进入填写报名表

【报名联系】

曾婕老师 手机/微信:186-6571-9056

常如老师 手机/微信:186-2065-8978 

飞飞老师 手机/微信:134-1160-5400

更多精彩资讯:

10月22日 素食面点班招生中!分段教学*就业保障,定向培养专业素食面点师

11月5日 素食厨艺师培训班(一年制)报名啦,素心素艺,德才兼修!

世界上最早的营养学怎么看待吃素?一定要知道!!!

深夜食堂,这一款美味素斋给你满满的爱

点击这里给我发消息