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11月22日第七期素食厨艺基础班

【开班缘起】

为培养能够熟练制作不同味型素菜,兼具素食文化涵养,懂厨房管理、素食食疗养生、食材搭配、常见病症食疗餐制作,并具备独立开店能力的初、中级专业厨艺人才,故而开设此班。

 

【课程时间】2017年11月22日—2018年4月20日(含约三个月素餐厅实习、全日制)

【上课地点】中国·广州·黄埔·广州素食学校

【办学宗旨】培养素食人才,弘扬素食文化

【授课方式】讲师分享+师生研讨+实操展示与研讨+餐厅游学+实操考核

【招生对象】

初中及以上学历,年满16周岁。

1.零基础的素食厨艺爱好者。

2.有一定厨艺基础想通过系统学习来提升素食烹饪水平,并了解素食开店经营思想及操作流程。

3.想自主创业的素食厨艺爱好者。

【培养目标】

具备专业素食思维与扎实基本功的素食厨艺人才。

 

【课程大纲】

1、认识素食

2、素食食材及素食食疗养生

3、基本功与菜式

4、参访业内代表素食餐厅

5、素食技法、味型与菜式

6、素食餐厅实训(三个月)

7、学习回顾总结、毕业考核及毕业典礼

 

【课程安排】

◆职素教育

入学教育及军训、安全卫生教育

新生见面会,学员们畅谈自己的素食之旅

 

即将军训,教官为学员们讲解军训的意义。

斗志昂扬,共同努力,实现自己心中的素食梦。

黄埔军校合影,努力,革命成功。

 

◆素食概论

1、素食的起源及历史沿革;

2、素食的标准;

3、素食的文化内涵;

4、素食行业的现状和未来的发展前景。

文化课上,衲木错校长为大家讲述素食的概念,历史源流,素食的分类等知识。让同学们明白了什么才是真正的素食。

 

 

 

◆素食食材及素食食疗养生

1、常用素食食材的辨识与功用;

2、五季养生及不同体质人的素食食疗养生方;

4、常见病症的食疗方;

5、常见病症与营养治疗;

6、素食食疗养生阶段考试。

 

◆基本功与菜式

1、刀工刀法、抛锅、火候、调味、酱汁、勾芡与菜式教学;

2、基本功差异化提升和全面提升;

3、基本功阶段考试。

 

 

 

刀工及锅功练习,基本功对于后期学习极为重要。一周的基本功学习,为往后的学习奠定基础。

 

 

锅功考核

刀工考核,温老师为同学们示范。

学员们考核出品

 

◆参访业内代表素食餐厅

1、熟悉素食餐厅厨房的设施设备、岗位技能要求及运作流程;

2、对话业内优秀厨师,分享交流素食从业心得。

◆素食技法、味型与菜式

1、粤菜素食的理论和技法教学;

2、川菜素食的理论和技法教学;

3、寺院素食的理论和技法教学;

4、素食技法、味型阶段考试。

潮州菜高老师教学,传授制作著名的潮州卤水,素食版的潮州卤水仍旧是极为美味。加之许多手工菜的制作,同学们收获颇丰。

  

潮州菜部分出品

 

同学们日常练习

对于每一道出品,温老师都会认真点评,指出不足之处及改善的方法,让同学们及时消化。而且每天上午及下午课前都会设置有回答问题环节,让同学们将学习中遇到的问题在下一次课前必须弄明白。可以更好的进入新的学习当中。

 

期中考核认真备考中

期中考核认真听评委,评委老师针对性的给出建议。

 

期中考核部分出品

 

中秋国庆节假日前(放假啦,嗨起来)

 

川菜文殊院香园李老师教学

时刻都很欢快的我们

出品总在眨眼之间一抢而空

川菜教学部分出品

 

一眨眼在校学习期间三月已过,迎来了实习前期末考核。

 

期末考核部分出品

◆素食餐厅实训(三个月)

◆学习回顾总结、毕业考核及毕业典礼

【师资团队】

衲木错

男,51岁,广州素食学校校长,佛教居士,资深传媒人,素食营销网主编,蝉友圈文化总裁,2008年发起创办中国素食营销论坛,2015年发起筹备创建素食学校,2016年发起筹备创建世界素联。

温文辉

男,53岁,全日制大专学历,广州素食学校教务部副主任,著名粤菜厨师,2007年由荤转素,当代素食菜品研创专家, 素食营销论坛厨艺大赛专家评委,先后在国内多家素食机构担任行政总厨。

            杨立前
马来西亚皇家御用医生、上海中医药大学副教授,广州素食学校素食健康研究所所长,著名中医师,素食养生专家。

魏战国

广州素食学校驻校老师,擅长于养生素食,小吃,西点,中餐,西餐。十余年素食厨师经验。熟悉后厨管理的相关流程,有大型餐饮后厨管理工作经验。

史康安

广州素食学校驻校老师,从事餐饮十余载,先后担任星级酒店主管及总厨。十余年素食餐饮经验。擅长:素食研发、素食餐饮筹备建设与培训、成本核算。

高佩芝

从事素食厨师三十余年,擅长于潮州菜制作,广州素食学校特约讲师。

伍俊杰

成都文殊院香园厨师长,广州素食学校特约讲师。

 

备注:因课程之间的相关性,以上课程实际教学中根据需要灵活穿插。

 

 

【报名流程】

(长按关注下方二维码)进入素猫商城→选择课程点击进入→点击页面底部“填写报名表”,填写后提交→返回产品页面拍下课程,完成付款流程→报名资料教务审阅确认→通知入学前准备事宜→报到、开学。

长按进入蝉友圈商城报名

【报名联系】

广州素食学校-常如老师 手机/微信:18620658978 

广州素食学校-广洁老师 手机/微信:18507712493

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信:15521111735

 

附件:

广州素食学校

——做素食产业的黄埔军校

【素校简介】

广州素食学校2015年筹备,正式创建于2016年,全称广州市素食职业培训学校,坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由蝉友圈与业内精英共同创办,是中国首家政府批准设立,也是目前唯一一所素食专业学校。

【诞生背景】

在总结前面六次素食营销论坛经验和结果的基础上,面对素食发展和行业问题的迫切需要,2014年11月,在成都举办的第七届素食营销论坛上,经组委会研究讨论,决定在2015年开始筹备成立素食专业学校。

【办学宗旨】

“培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

“研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【专业设置】

1、素食管理专业

A、素食投资与运营班

2、素食厨艺专业

A、素食厨艺基础班

B、素食厨师长班

C、净素食中式面点班

D、净素食西点班

3、素食养生专业

A、素食食疗养生班

4、素食传播专业

A、素食传播班

 

【管理机构】

名誉校长:许成彪

校    长 : 衲木错

副校长:蒋劲松、曾芳莹、叶锦如

【科研机构】

1、素食健康研究所所长,杨立前。

2、素食文化研究所所长,谢一源。

3、素食营销研究所所长,宋渊博。

4、素食出品研究所所长,傅昌。

5、素食食材研究所所长,黄浚杰。

【师资组成】

学校聘请海内外素食专家释亦智、刘小炮、黄昌玲、冯霞、许荣展、甘信超、王玮、李洪泽、黄建会、周星瑞、姚坤、马伟、白彦峰、伍俊杰、王立军等为讲师。

责任编辑:广洁

同时检查

12月19日第一期净素食西点班

培养具有专业素厨素养,懂净素食西点操作技法,可以独立操作的净素食西点的素食人才。

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