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行业预判:“疫”后的素食市场将暴涨,素食企业迎来转机还是危机?

发布时间:2020/03/21 素食论坛 浏览次数:109

新冠疫情出现新态势,国内新冠肺炎疫情趋势向好,而国际新冠肺炎疫情形势日趋严峻。随着境外输入病例的压力增大,原预计4月底基本结束的疫情,可能会延续至6月,甚至全年都受影响。

国际国内经济下滑难免,素食行业首当其冲,素食餐饮如何面对?如何规划未来的市场布局?世界素联秘书处于3月15日发起网络沙龙活动,特邀请素联核心骨干参加,共对时艰,共谋善策!

沙 龙 主 题

1、疫情中段的素食餐饮如何突围?
2、如何布局疫情后的生存与发展?
3、疫情后素餐主体消费者的特点分析与服务策略。

01
“疫”后素食产业发展的预判

预计在6、7月,素食市场会爆发式增长

  1. 疫情中的餐饮行业面临大洗牌,餐饮行业一片哀鸿。据预测,餐饮市场在6、7月开始复苏。
  2. 国家野生动物保护条例出来以后,预计荤餐大约有三分之一的菜式要淘汰,重新调整菜单,而一部分菜单会转向素菜。
  3. 疫情的发生,许多人一致看好素食的发展前景,素食市场加快成熟,可食素规模成倍级增加。

荤餐企业瓜分素食市场

据行业内透露的消息,原来的澳洲新西兰有许多蔬素素食馆,近几年来由于素食人群增加,素食需求大幅度增长,荤餐企业开始有意识改换菜单,提供素食,荤餐基本形成了配套荤食与素食两种菜牌的经营模式,分流素食市场,导致素食餐厅萎缩。国内是否也会按此趋势发展呢?

世界素联业内专家预判

疫情后的素食市场,保守估计会增长100%,国内未来会有一部分餐饮企业调整为荤+素的餐饮模式,且大多从葱蒜素食类简单、无太多素食技术类素菜入手。

由此预判,未来将会有90%的含五辛素食餐厅受到冲击,30%的纯素餐厅受到影响,未来素食餐饮的竞争会更加激烈,这个可能是目前许多素食餐厅还没意识到的问题。

02
疫情中段的素食餐厅如何突围?

求生谋变

积极争取外援:
餐饮企业历来是现金流充足的企业,过去很少向商业银行贷款,如今,必须主动与商业银行对接,谋求生路;吃透政策补贴,尽快申请补贴。

对内调整:
(1)内部挖掘潜在于如何彰显餐饮企业的文化,发挥员工的凝聚力;(2)以商超、生鲜为代表的企业,面临人手紧缺,而餐饮企业可以协同用工,输出劳力,通过“共享员工”模式,渡过难关。

创新发展:
仅仅靠外卖,餐饮企业很难完成自救的使命,餐饮企业仍然需要多方位探索。比如:
(1)眉州东坡的王刚董事长,提出“堂食+外卖+半成品+菜场”,试图打通线上线下、打通从农田到餐桌整个产业链;
(2)许多餐饮企业通过对医护人员和患者的送餐服务,树立了餐饮品牌,为将来的发展打下基础。

03
如何布局疫情后的生存与发展?

  1. 做好市场填空的准备:
    预计在6、7月,餐饮行业开始恢复。疫情暴风雨后的餐饮品牌有的已经倒闭,有的开始复苏;新的品牌开始浮现,成长期大概2-3个月,市场将出现3个月的空窗期。谁能提前做好规划与准备,抓住空窗期时机,谁就能在未来市场站稳脚步,获得新生。
  2. 人才的争夺与储备:
    疫情之后的餐饮行业面临大洗牌,大量餐饮行业人员失业,未来将会释放庞大的餐饮人才出来,而这些人才会有一部分流入素食市场。关键是选用什么人才?需要多长时间提前培训?素食企业想谋得未来发展,应提前一两个月储备人才。
  3. 抓住自身品牌优势:
    疫情之后消费模式发生了改变,传统的消费模式发生颠覆式的改造,我们要抓住自身品牌优势,要抓住目标人群的隐性需求,获利能力的思维改变。
  4. 研究客户群体,调整经营模式:
    素食餐饮的经营人员、菜品、消费模式普遍老化,如果想赢得未来,应该要多研究95后00后的消费模式与消费心理。产品定位与顾客人群的画像到底是什么?我们需要思考。

5.餐饮食品化,食品餐饮化是未来趋势
如今,独食与走食开始成为主流市场。如何把素食餐饮食品化,食品餐饮化,值得大家参谋。

本次世界素联网上沙龙参与成员:
衲木错、傅昌、黄昌玲、陈月珍、颜海榕、周兵、宋渊博、马伟、林立存、施万强、关应秋、马伟、许荣展、常如、温文辉、王小清、吴杰怡,感谢大家的参与!

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