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12月5日第四期净素食中式面点班

【开班缘起】

面点技艺一直是中华厨艺系统里不可缺少的一枚精致的APP,中式面点、糕点的传承记忆也是源远流长,今时今日则更有蓬勃发展之势。它既可登大雅之堂,是高级宾馆、饭店招待贵宾的美食,又可“飞入平常百姓家”,是人民群众日常用餐。近年来,素食面点也随着素食厨艺的拓展及素食人群的增多而逐渐变成大众化且健康的素食技艺代表,伴着原辅料品种的增加,绿色产品技术的推广,在传统的基础上,又涌现了许多创新的工艺和制作技术,诞生了许多新颖的品种,素食面点也成为开店创业的有效渠道。

【教学时间】2017年12月5日-12月16日(两周,全日制)

【上课地点】中国·广州·长洲岛·广州素食学校

【授课方式】理论+实操

【招生对象】

1.在职素食面点师;

2.素食面点爱好者。

【培养目标】

培养具备专业素厨素养,懂素食面点操作技法,可以独立操作的素食面点厨艺。

【课程大纲】

(一)素食概论

         1、素食的起源及历史沿革;

         2、素食的标准;

         3、素食的文化内涵;

         4、素食行业的现状和未来的发展前景。

各种陕西特色手工面制作中

扯面

红烧面

臊子面

品尝中

五彩缤纷的馒头

菜盒

金牌锅贴

罗汉粥

八宝粥

锅盔

南瓜饼(油炸)

南瓜饼(蒸)

三丝春卷

五彩水饺

绣球麻团

一品素包

月牙蒸饺

千层油酥饼

烩麻食

紫卷

素包子

糯米丸

千层糕

萝卜糕

娥姐粉果

水晶饼

(二)素食面点的基础理论

(三)南派素食面点的特点

(四)北派素食面点的特点

(五)面点材料的分类、成分、特性及应用

(六)面点品种在素食餐饮中的作用

(七)常见的、流行的素食面点品种、种类

(八)面点制作基础(基本功)训练与初级制作(和面、成型、发酵、切制、制馅、蒸制、烘焙、出成品)

(九)南北派面点品种制作(老师教学+学员实操)

(十)检验考核

 

【师资团队】

温文辉

男,53岁,全日制大专学历,广州素食学校教务部副主任,著名粤菜厨师,2007年由荤转素,当代素食菜品研创专家, 素食营销论坛厨艺大赛专家评委,先后在国内多家素食机构担任行政总厨。

魏战国

广州素食学校驻校老师,擅长于养生素食,小吃,西点,中餐,西餐。十余年素食厨师经验。熟悉后厨管理的相关流程,有大型餐饮后厨管理工作经验。

卢杨

男,42岁,广州素食学校特聘讲师,1994年从事面点行业,有着将近有23年的面点工作经验,是我国老一辈优秀的面点技艺传承者,先后担任过面点行业的主管,主厨以及厨师长,有着丰富的面点制作技艺经验及齐全的面点制作理论能力,现任职某著名酒店中餐点心厨师长。

何满坚

男,45岁,广州素食学校特聘讲师,九十年代初开始从事面点工作,先后在广州、上海、北京等地学习面点制作技艺及饮食文化知识,在前后二十多年的工作和学习中,总结并制作了一系列丰富多样的点心品种,得到了面点行业同事的一致认可和赞扬。

黄建会

男,47岁,广州素食学校特聘讲师。国家特一级烹调师,著名国际烹饪大师,当代中国晋菜大师,曾多次为中央领导下厨,荣获中国烹饪大师、中华金厨奖等奖项。

白彦峰

男,37岁,广州素食学校特聘讲师,北派素食面点资深主厨。

 

【报名流程】

(长按关注下方二维码)进入素猫商城→选择课程点击进入→点击页面底部“填写报名表”,填写后提交→返回产品页面拍下课程,完成付款流程→报名资料教务审阅确认→通知入学前准备事宜→报到、开学。

 

 

 

 

长按进入素猫商城报名

【报名联系】

广州素食学校-常如老师 手机/微信:18620658978

广州素食学校-广洁老师 手机/微信:18507712493

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信:15521111735

 

 

附件:

广州素食学校

——做素食产业的黄埔军校

【素校简介】

广州素食学校2015年筹备,正式创建于2016年,全称广州市素食职业培训学校,坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由蝉友圈与业内精英共同创办,是中国首家政府批准设立,也是目前唯一一所素食专业学校。

【诞生背景】

在总结前面六次素食营销论坛经验和结果的基础上,面对素食发展和行业问题的迫切需要,2014年11月,在成都举办的第七届素食营销论坛上,经组委会研究讨论,决定在2015年开始筹备成立素食专业学校。

【办学宗旨】

“培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

“研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【专业设置】

1、素食管理专业

A、素食投资与运营班

2、素食厨艺专业

A、素食厨艺基础班

B、素食厨师长班

C、净素食中式面点班

D、净素食西点班

3、素食养生专业

A、素食食疗养生班

4、素食传播专业

A、素食传播班

 

【管理机构】

名誉校长:许成彪

校    长 : 衲木错

副校长:蒋劲松、曾芳莹、叶锦如

【科研机构】

1、素食健康研究所所长,杨立前。

2、素食文化研究所所长,谢一源。

3、素食营销研究所所长,宋渊博。

4、素食出品研究所所长,傅昌。

5、素食食材研究所所长,黄浚杰。

【师资组成】

学校聘请海内外素食专家释亦智、刘小炮、黄昌玲、冯霞、许荣展、甘信超、王玮、李洪泽、黄建会、周星瑞、姚坤、马伟、白彦峰、伍俊杰、王立军等为讲师。

 

责任编辑:广洁

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