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素食店经营攻略

素食者和想多吃素的朋友,都会考虑光顾素食店。这些专门提供素食的食肆,为大众提供不少方便,相信大家都想深入点了解它们的面貌。

谁光顾素食店

分析素食店顾客的背景,我们可以发现女性比男性多得多(香港素食学会过去三次全港调查证实:本地素食者约七成是女性),而档次越高的素食店,顾客平均越年轻,这反映出(1)二三十岁人士特别肯花钱出外吃喝;(2)他们的口味较多样化,要求较高;(3)年纪较轻的女士较重视健康饮食。

值得注意的是光顾素食店者,大部分都并非是全素食的,他们只是出外饮食转换一下口味,或是陪别人吃,或是因宗教理由偶然吃素(例如初一十五“食斋”)。反而真正吃素者由于种种原因(包括不满素食店的菜式种类及烹调质素、消费意欲较低等),一般不会频频光顾素食店

素食店十宗罪

提起本地的素食店,许多素食者都是摇头叹息的。

这不是很奇怪的现象吗?算不算可悲呢?

如果你进一步了解,就会发觉素食者真正追求的是生命的淡泊、自然、境界提升,而在这个大前提之下,据受访者的意见,此时此地一般的素食店都有以下十宗罪:

斋口不斋心——明明吃素,却要欺骗自己的脑袋和五官,硬装吃进肚里的是鱼、虾、火腿、香肠、烧鹅、鱼翅、鳝、牛扒……。

烹调过火——多多煎、炸、焗、爆的菜式,少生机饮食(例如沙律)。

不讲时令——菜式长年少变,违反时序(例如冬天吃冬瓜、夏天吃菜心),偏重菇、耳等无生命的干货,忽略当造的新鲜瓜菜。

过份油腻——绝大部分的菜式下油过多,而且那些油经过高温,往往含不少致癌物。

滥用味精——不但令人吃后浑身不舒服,可能造成后遗症危害健康,更糟糕的是百□一味,教人生厌,辜负大自然赐予的食物真味道,而且破坏味觉,导致上瘾。味精经高温(例如煎炒)后变成致癌物。

滥用染料——各种素肉制品(例如素虾、素肠、素汉堡等)都含有化学染料,斋卤味之类食品含有更多,危害健康。

食物过咸——下盐太多,对高血压患者尤其危险。

食物过甜——下白糖太多,危害健康。

菜式因循守旧——厨师往往不思进取,跟风互相模仿,导致整个素食文化沉闷缺少生气。

破坏环境生态——采用各种反自然环境的佐料,例如发菜、燕窝等。

除此之外,相信大比例的素食店服务差、装修及卫生水平不敢恭维,有些还价钱比同级荤食店高得多。

移风易俗素食店找出路

必须说句公道话:以上为人垢病的弊端,有些并非素食店所独有,而是全港食肆普遍的现象(特别是违反生理健康各点),素食者对素食店的期望,往往比其他食肆高(例如觉得打着佛教名义开店却服务态度差,较难接受)。说到底有怎么样的顾客,就有怎么样的食肆,正因为顾客栈恋荤食,念念不忘牛扒海鲜,素食店才投其所好,让肉食者从仿制品中得到口腹心欲满足,局部素食或初期素食者亦一解心瘾,也正因为市民上馆子习惯了浓烈刺激的口味,素食店厨房也不得不随俗在菜肴上多多放油、盐、糖、味精、染料,其至为了补偿失去的肉味而放得比一般食肆更多,才令顾客满足。顾客生态盲,缺乏环保意识,素食店才会继续供应他们吃惯了的发菜(部分亦由于意头,要“发财”),以免流失生意。顾客不知道“斋卤味”不健康,偏偏要吃这些,那么素食店也不大可能坚持不卖罢?

不过,踏进廿一世纪,本地饮食潮流正在急剧转变,健康与环保意识抬头,相信我们的素食店老板也会识做?(文章来源于网络)

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