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9月25日第二期素食厨艺精进班

【开班缘起】

当今社会素食的健康养生意义,人人皆知。素食人群不断增长。素食餐厅如雨后春笋,遍地开花。然而由于素食行业与一般的荤腥食行业多有不同。在经营管理和出品制作等方面的差异较大。故目前不少素食馆的经营不尽人意。特别是在管理和菜式制作方面的人才严重缺失!而现对有为数不少的素食餐厅的从业厨师,很大部分是从荤腥食行业转入素食。他们对素食的制作力不从心,难以作为。有鉴于此,我校特设针对此类厨师进行研习的精进班。

【教学时间】2017年9月25日-9月29日(五天)

【上课地点】中国·广州·长洲岛·广州素食学校

【授课方式】理论+实操

【学习对象】

1、正在从事素食行业的厨师、厨师长。

2、刚从荤食行业转做素食行业的厨师。

3、有意荤转素的在职厨师。

4、有意提升自我、迈向更高层次的素食职业厨师。

5、对素食文化及出品制作有浓厚兴趣的人士。

 

 

【教学目的】

1、让学员系统的认识素食理念及意义

2、加深学习烹饪的基础理论,特别是素食烹调理论

3、了解并掌握一定的素食菜品的基本烹调方法和制作

4、荤食厨师转做素食厨师者应注意的烹调操作环节

5、进一步提高自身职业素质,做一个合格的职业素食厨师

6、掌握一些厨务管理方法和菜式成本核算

 

【课程大纲】

一、素食概论

1、素食的起源及历史沿革;

2、素食的标准;

3、素食的文化内涵;

5、素食思维。

二、荤食厨师与素食厨师的职业保障与前景

1、素食厨师与荤食厨师的区别;

2、素食厨师的价值体现;

3、素食行业的需求(人群、社会和环保);

4、素食行业的现状与将来;

 

漳州xx素食餐厅老板陈女士,想要对素食深入的了解,故而带领餐厅的厨师一同学习。

衲木错校长为大家讲述素食是什么?素食的历史?怎么建立自己的素食思维?只有对素食有充分的了解,逐渐建立起素食思维才能把素食的独特之处在素食出品中表现出来。才能把素食做到好吃、好看、好说。有学员说到:“如果不来素食学校学习,而直接去做素食真的会被人笑话。”

 

三、素食厨师的素养

1、素食的健康养生基础知识

2、优秀素食厨艺师应具有的素养

 

 

 

         教务部副主任温文辉老师为大家讲述素食厨艺烹饪知识、素食厨师应该具备的素养。素食厨师应该如何对素食的了解运用于烹饪技法中。素食的本味如何通过素食独有的烹饪技法体现出来?如何做出美味的素食出品等。有同学表示:“在素食餐厅做了一年的素食,却一直不知什么是素食。来学校通过校长文化课及温老师的教学终于知道素食的真正含义。”

 

        温老师与同学们分享自己从事素食餐饮十余年的经验,关于调味料的使用。很多荤转素食厨师都会因为当丢掉了五辛这种调味料和去掉动物性原材料时变得不懂如何做出“素菜”,其实在素食方面,调味料只要学会如何根据食材的特性及烹饪原理可以合理使用,并不用因此而绑住了手脚。

 

 

        素炒青菜,温老师做出的超级美味。素食的食材无论平淡或是珍贵,只要用心遵循素食的烹饪技法,都能让品尝它的人吃出心意。

 

      温老师为同学们解答问题中,有问必答环节。

河南焦作的刚从荤餐准备从事素餐的罗先生

 

温老师以往出品

深圳xx素食餐厅厨师长

 

        全体学员黄埔军校游学,素食断然不是靠一个人的力量。需要一群人共同努力。素食学校毗邻黄埔军校,学员们将会继续传承黄埔精神,将这种精神一代代传承下去。黄埔军校已经成为每期学员的必到之地,是一种力量指引着我们在素食这条道路上一直坚持下去。

 

四、素食厨师烹饪认识与烹调原则

1、烹饪与烹调

2、素食厨师的烹调手法

3、经典素食材料制作数十款

 

 

 

 

【师资团队】

 

 

衲木错

男,51岁,广州素食学校校长,佛教居士,资深传媒人,素食营销网主编,蝉友圈文化总裁,2008年发起创办中国素食营销论坛,2015年发起筹备创建素食学校,2016年发起筹备创建世界素联。

温文辉

男,53岁,全日制大专学历,广州素食学校教务部副主任,著名粤菜厨师,2007年由荤转素,当代素食菜品研创专家, 素食营销论坛厨艺大赛专家评委,先后在国内多家素食机构担任行政总厨。

许荣展

男,55岁,广州素食学校特聘高级讲师,台湾著名素食厨艺专家,台湾素食厨艺考评主委,曾任多家国际知名餐饮企业厨房管理及餐饮总监等职务,有多年中餐烹饪教学工作经验,获多项专项领域荣誉证照,对素食出品有深入的研习。

【报名流程】

(长按关注下方二维码或点击文末“阅读原文”)进入蝉友圈商城→选择课程点击进入→点击页面底部“填写报名表”,填写后提交→返回产品页面拍下课程,完成付款流程→报名资料教务审阅确认→通知入学前准备事宜→报到、开学。

长按进入蝉友圈商城报名

【报名联系】

广州素食学校-常如老师 手机/微信:18620658978 

广州素食学校-广洁老师 手机/微信:18507712493

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信:15521111735

 

附件:

广州素食学校

——做素食产业的黄埔军校

【素校简介】

广州素食学校2015年筹备,正式创建于2016年,全称广州市素食职业培训学校,坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由蝉友圈与业内精英共同创办,是中国首家政府批准设立,也是目前唯一一所素食专业学校。

【诞生背景】

在总结前面六次素食营销论坛经验和结果的基础上,面对素食发展和行业问题的迫切需要,2014年11月,在成都举办的第七届素食营销论坛上,经组委会研究讨论,决定在2015年开始筹备成立素食专业学校。

【办学宗旨】

“培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

“研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【专业设置】

1、素食管理专业

A、素食店长管理班

2、素食厨艺专业

A、素食厨艺基础班

B、素食高级厨艺研修班

C、素食面点班

D、轻素食制作班

3、素食养生专业

A、素食食疗养生班

【机构设置】

一、管理机构

名誉校长:许成彪

 校    长 : 衲木错

副校长:蒋劲松、曾芳莹、叶锦如

二、科研机构

1、素食健康研究所所长,杨立前。

2、素食文化研究所所长,谢一源。 

3、素食营销研究所所长,宋渊博。

4、素食出品研究所所长,傅昌。

5、素食食材研究所所长,黄浚杰。  

【师资力量(部分)】

学校聘请海内外素食专家释亦智、刘小炮、黄昌玲、冯霞、许荣展、甘信超、王玮、李洪泽、黄建会、周星瑞、姚坤、马伟、白彦峰、伍俊杰、王立军等为讲师。

电话:020-82200079

网址:www.sushi001.com

官微:sushixuexiao

地址:广州市黄埔区长洲岛洪福市新街6巷12号

责任编辑|广洁

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