主料：菠菜。应选用比较小棵的、嫩一点的，叶子不要太大，颜色翠绿的为好。 　　配料：花生或腰果、炸好的红干川椒。要将它们用刀背压碎。 　　调味：山西老陈醋、美极鲜酱油、盐、蘑菇精、香油。

制作：菠菜飞水要掌握好火候（一般在水开后2至3分钟即可），用白开水或纯净水过冷，再用干净的白纱布挤干水分，菠菜切成段，倒入调味料即可。 

特色：清淡、爽口。