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素食厨艺研修班

素食厨艺研修班,三天三夜,一陆一台,两位顶尖素厨高师携手三地素厨精英研讨交流,两场素宴震撼绝伦!

三天三夜,一陆一台,两位顶尖素厨高师携手三地素厨精英研讨交流,两场素宴震撼绝伦!

2017年5月17至19日,一场由广州素食学校携手两岸三地的高师名厨举办的素食厨艺研修班的学习活动在广州长洲岛拉开帷幕,学员们有的是来自港澳地区的优秀大厨,有的是已开店许久的素食店长,有的是素食学校毕业的优秀学员,有的是厨师长来学,有的是厨师团队来学,也有的是老板带着店长和厨师长一起来学,此次学习活动由广州素食学校教务处副主任、著名粤菜厨师温文辉老师带领的团队与广州素食学校特聘高级讲师、台湾著名素食厨艺专家、台湾素食厨艺考评主委许荣展老师带领的学校第三期素食厨艺高级研修班全体学员之间进行交流。

伊始,温老师便带领着他的厨师团队对所要用到的食材进行清洗、切配,每一个细节做得都是一丝不苟,在平常的教学生活中温老师也总会时常告诉学员做素食的一些修养及注意事项,在这里小编就搜集罗列整理了一些教学过程给大家参考。

素宴开始前准备

众所周知,一道菜品的菜名或许不是最重要的,但它是最开始就能够展现在吃众面前的,假如这道菜名死气沉沉,给人不能以任何美妙的联想,那这道菜在还没出锅上桌前就已近被否定,即使是再好的菜,只有被端上桌,才会有被大家认知的可能。接下来就一起跟着每一个图片,感受一下这场盛宴的龙虎之气。

温文辉老师部分菜单

星火燎原(炭烧松茸)寓指现素食人群虽不很多、不够多,但在在座各位专家们的带领下弘扬素食,素食在全球将从现在的星火以后必将呈现燎原之势。

银耳桃胶木瓜(甜品)

最后的一道甜品“银耳桃胶木瓜冰糖水”,是为祝愿在座各位人生甜和,和谐社会。

正如温老师常言,一名素食厨师的素德常体现在五个方面,一、正确的素食思维。二、诚敬谦和的态度 。三、敬业乐业,甘于奉献的作为 。四、具有专业扎实的厨艺功夫和健康养生知识 。五、具有一定的文化素质和艺术灵感。只有当一个素食厨师具备了这些基本的厨艺素养后,做出来的菜式才能在文化及韵味上让人赏心悦目,食欲大增。

“荤厨为己,素厨为人”这也是温文辉老师从事素食行业后最大的感受吧,希望素食行业能在老一辈教师和新一辈的学员的共同努力推动下,渐渐成为世界饮食的主流。

看完温文辉老师的素宴出品展示,我们再来欣赏下台湾著名素食厨艺专家许荣展老师带领着我们厨艺研修班学员做的国际级别素宴展示。

许老师宴会开始前精心准备时

许荣展老师指导同学们制作的圆满晚宴甚是惊艳。除了盘饰令人称赞,放置于每一个人碗碟上的黄色的小卷菜单亦是一大亮点,从菜单颜色的选择都是经过一再筛选,每一个人都有这样一份小菜单以作纪念,可见许老师的面面俱到。获得在座嘉宾们的一致好评。

开始前准备

晚宴菜单里蕴含的深刻含义,小编就在这里简单举几个例子。

单个雅字,将本来看起来朴素的场地顿时承托出一股淡淡的清香。

冷盘莲台九品口味各异,但入口之味美无异。“天降甘露饮”大自然的馈赠,选择米汤代替一般的饮品,取益气养阴润燥之效,暖心暖胃。

“仙果开智慧”开的是每个人的那颗自性本清净的心。

“发愿菩提子”代表了一颗菩提心,一颗做素食的善心。

每道菜选择不同的烹饪技法,食材之间的合理搭配,健康养生且美味。

同学们井然有序将一道道菜端上餐桌,丝毫没有慌乱之象。

下面就再整理几张同学们上课的照片。

虽然是短短三天时间,每天晚上的下课时间却总在十一点之后。

本期我们研修班的的素食学习在此就告一段落了,不管大家来自何方,大家的目标与方向却是齐心的一致,虽然脚印有大有小,但都是向一条善的方向前进,慢慢走,快快到,相信总有一天,每个从素食学校走出去的学员,无论是在国内还是海外,都会撑起素食烹饪的一片蓝天。

广州素食学校下一期高级素食厨艺研修班,就在7月21日,精彩不能错过,你值得拥有。


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培养素食人才  弘扬素食文化

7.23 第二期素食面点制作班

素食面点和荤食面点的制作区别?

为什么自助餐厅大多以点心为主,面食为辅?

面点在日常饮食生活中有哪些优势?

素食面点能否开店赚钱?

像型面点的制作技艺原则是怎么样的?

西点和中点的不同之处有哪些?

带着这些疑惑,让我们从专业的老师那里来寻找答案吧!

 

【开班源起】

面点技艺一直是中华厨艺系统里不可缺少的一枚精致的APP,中式面点、糕点的传承记忆也是源远流长,今时今日则更有蓬勃发展之势。它既可登大雅之堂,是高级宾馆、饭店招待贵宾的美食,又可“飞入平常百姓家”,是人民群众日常用餐。近年来,素食面点也随着素食厨艺的拓展及素食人群的增多而逐渐变成大众化且健康的素食技艺代表,伴着原辅料品种的增加,绿色产品技术的推广,在传统的基础上,又涌现了许多创新的工艺和制作技术,诞生了许多新颖的品种,素食面点也成为开店创业的有效渠道。

【课程时间】

7月23日 – 8月5日(14天,全日制)

【上课地点】

中国·广州·长洲岛·广州素食学校

【授课方式】

讲师分享+师生研讨+实操展示与研讨

【招生对象】

1、在职素食面点师

2、素食面点爱好者

3、想要经营素食面点铺的素食创业者

【培养目标】

1、能够独立操作的优秀素食面点厨艺师

2、能够丰富面点铺出品的素食面点创业者

(教学出品参考:素包子,素饺子,素面,素饼,素糕点,素披萨等二十多款经典素食面点品种)

餐包

核桃酥

 

金沙丸

素糕点

【师资团队】

衲木错

男,51岁,广州素食学校校长,佛教居士,资深传媒人,素食营销网主编,蝉友圈文化总裁,2008年发起创办中国素食营销论坛,2015年发起筹备创建素食学校,2016年发起筹备创建世界素联。

温文辉

男,53岁,全日制大专学历,广州素食学校教务部副主任,著名粤菜厨师,2007年由荤转素,当代素食菜品研创专家, 素食营销论坛厨艺大赛专家评委,先后在国内多家素食机构担任行政总厨。

卢杨

男,42岁,广州素食学习特聘讲师,1994年从事面点行业,有着将近有23年的面点工作经验,是我国老一辈优秀的面点技艺传承者,先后担任过面点行业的主管,主厨以及厨师长,有着丰富的面点制作技艺经验及齐全的面点制作理论能力,现任职某著名酒店中餐点心厨师长。

何满坚

男,45岁,广州素食学习特聘讲师,九十年代初开始从事面点工作,先后在广州、上海、北京等地学习面点制作技艺及饮食文化知识,在前后二十多年的工作和学习中,总结并制作了一系列丰富多样的点心品种,得到了面点行业同事的一致认可和赞扬。

黄建会

男,47岁,广州素食学校特聘讲师。国家特一级烹调师,著名国际烹饪大师,当代中国晋菜大师,曾多次为中央领导下厨,荣获中国烹饪大师、中华金厨奖等奖项。

白彦峰

男,37岁,广州素食学校特聘讲师,北派素食面点资深主厨。

【课程大纲】

(一)认识素食

(二)素食面点的概述

(三)南派素食面点的特点

(四)北派素食面点的特点

(五)面点材料的分类、成分、特性及应用

(六)面点品种在素食餐饮中的作用

(七)常见的、流行的素食面点品种、种类

(八)面点制作基础(基本功)训练与初级制作

和面、成型、发酵、切制、制馅、蒸制、烘焙、出成品)

(九)南北派面点品种制作(老师教学+学员实操)

(十)考评 笔试+实操

【报名流程】

关注素食学校微信号进入素校微店(长按关注下方二维码)→选择课程点击进入→直接购买或进入商品详情联系班组委老师报名


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附件:

广州素食学校

——做素食产业的黄埔军校

【素校简介】

广州素食学校2015年筹备,正式创建于2016年,全称广州市素食职业培训学校,坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由蝉友圈与业内精英共同创办,是中国首家政府批准设立,也是目前唯一一所素食专业学校。

【诞生背景】

在总结前面六次素食营销论坛经验和结果的基础上,面对素食发展和行业问题的迫切需要,2014年11月,在成都举办的第七届素食营销论坛上,经组委会研究讨论,决定在2015年开始筹备成立素食专业学校。

【办学宗旨】

“培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

“研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【专业设置】

1、素食管理专业

A、素食店长管理班

2、素食厨艺专业

A、素食厨艺基础班

B、素食高级厨艺研修班

C、素食面点班

D、轻素食制作班

3、素食养生专业

A、素食食疗养生班

【管理机构】

名誉校长:许成彪

校    长 : 衲木错

副校长:蒋劲松、曾芳莹、叶锦如

【科研机构】

1、素食健康研究所所长,杨立前。

2、素食文化研究所所长,谢一源。

3、素食营销研究所所长,宋渊博。

4、素食出品研究所所长,傅昌。

5、素食食材研究所所长,黄浚杰。

【师资组成】

学校聘请海内外素食专家释亦智、刘小炮、黄昌玲、冯霞、许荣展、甘信超、王玮、李洪泽、黄建会、周星瑞、姚坤、马伟、白彦峰、伍俊杰、王立军等为讲师。

 

8.16 第六期素食厨艺基础班

中国古代把以烹调为职业的人称作“庖”,现代称作厨师。与名扬海外的中国菜相比,这些美味的创造者,大都默默无闻,名不见经传。在中国历史上,彭祖和伊尹(生卒年不详)算是比较有名的厨师了。其中,伊尹是有文字记载的第一位名厨,也是商代的一位丞相。他不仅是博学而有韬略,而且以高超的烹饪技术深得执政者的信任。每到宗庙举行祭祀的时候,伊尹就会从调味到烹饪、到天下美食,分门别类、详细地跟商王讲述膳食,并阐发出许多治理天下的大道理,因此被民间奉为“厨神”。后来历史上有人因厨艺高超而得到高官厚禄的,但得此殊荣的毕竟是少数,更多的“庖”还是服务于达官贵人。

【开班缘起】

为培养能够熟练制作不同味型素菜,兼具素食文化涵养,懂厨房管理、素食食疗养生、食材搭配、常见病症食疗餐制作,并具备独立开店能力的初、中级专业厨艺人才,广州素食学校于2017年5月17日开办第五期素食厨艺基础班,想学素食厨艺的素友们抓紧机会报名啦!

【课程时间】8月16日—2018年1月26日(含约三个月素餐厅实习、全日制)

【上课地点】中国·广州·黄埔·广州素食学校

【办学宗旨】培养素食人才,弘扬素食文化

【授课方式】讲师分享+师生研讨+实操展示与研讨+餐厅游学+实操考核

【招生对象】

初中及以上学历,年满16周岁,零基础的素食厨艺爱好者。

或有一定厨艺基础想通过系统学习来提升素食烹饪水平,并了解素食开店经营思想及操作流程想自主创业的素食厨艺爱好者。

【培养目标】

具备专业素食思维与扎实基本功的素食厨艺人才

【课程大纲】

1、认识素食

2、素食食材及素食食疗养生

3、基本功与菜式

4、参访业内代表素食餐厅

5、素食技法、味型与菜式

6、素食餐厅实训(三个月)

7、学习回顾总结、毕业考核及毕业典礼

【教学内容】

◆职素教育

入学教育及军训、安全卫生教育

◆认识素食

1、素食的起源及历史沿革;

2、素食的标准;

3、素食的文化内涵;

4、素食行业的现状和未来的发展前景。

◆素食食材及素食食疗养生

1、常用素食食材的辨识与功用;

2、五季养生及不同体质人的素食食疗养生方;

4、常见病症的食疗方;

5、常见病症与营养治疗;

6、素食食疗养生阶段考试。

◆基本功与菜式

1、刀工刀法、抛锅、火候、调味、酱汁、勾芡与菜式教学;

2、基本功差异化提升和全面提升;

3、基本功阶段考试。

◆参访业内代表素食餐厅

1、熟悉素食餐厅厨房的设施设备、岗位技能要求及运作流程;

2、对话业内优秀厨师,分享交流素食从业心得。

◆素食技法、味型与菜式

1、粤菜素食的理论和技法教学;

2、川菜素食的理论和技法教学;

3、寺院素食的理论和技法教学;

4、素食技法、味型阶段考试。

◆素食餐厅实训(三个月)

◆学习回顾总结、毕业考核及毕业典礼

备注:因课程之间的相关性,以上课程实际教学中根据需要灵活穿插。

【报名流程】

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附件:

广州素食学校

——做素食产业的黄埔军校

【素校简介】

广州素食学校2015年筹备,正式创建于2016年,全称广州市素食职业培训学校,坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由蝉友圈与业内精英共同创办,是中国首家政府批准设立,也是目前唯一一所素食专业学校。

【诞生背景】

在总结前面六次素食营销论坛经验和结果的基础上,面对素食发展和行业问题的迫切需要,2014年11月,在成都举办的第七届素食营销论坛上,经组委会研究讨论,决定在2015年开始筹备成立素食专业学校。

【办学宗旨】

“培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

“研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【专业设置】

1、素食管理专业

A、素食店长管理班

2、素食厨艺专业

A、素食厨艺基础班

B、素食高级厨艺研修班

C、素食面点班

D、轻素食制作班

3、素食养生专业

A、素食食疗养生班

【管理机构】

名誉校长:许成彪

校    长 : 衲木错

副校长:蒋劲松、曾芳莹、叶锦如

【科研机构】

1、素食健康研究所所长,杨立前。

2、素食文化研究所所长,谢一源。

3、素食营销研究所所长,宋渊博。

4、素食出品研究所所长,傅昌。

5、素食食材研究所所长,黄浚杰。

【师资组成】

学校聘请海内外素食专家释亦智、刘小炮、黄昌玲、冯霞、许荣展、甘信超、王玮、李洪泽、黄建会、周星瑞、姚坤、马伟、白彦峰、伍俊杰、王立军等为讲师。

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