素食店是一本活的佛经，经营者不但要读经，还要运用在生活中。调伏烦恼将是经营人的主课，任何细微的烦恼都会投射到店的每个员工，甚至影响店的运营。举个很小的例子，一位普通员工发发牢骚，或发脾气，影响不大，大家最多离他远点，不受影响。但经营人一点小的情绪波动，员工很当真。经营人是在修行过程中，这些波动是很正常的，但员工往往对经营人的期望值很高，他会将经营人的话记在心里很久，有时员工太在乎经营人对他的态度，往往日久失望也很大。问题是，尽管素食店的经营人基本上是佛教徒，但他们还没成佛，无法成为员工希望的那样完美无缺。这给经营者心理上很大的压力。

    有以下几点经营者可以注意：　　

    首先加强平时修持，所谓欲速而不达，好象一周停下一两天什么事也不管，完全躲起来念佛浪费了处理公务的时间。但仔细想想，宁可一天做一件正确的决策，也不要高效率的做错一百件事，以后还要花精力和时间弥补错误的损失。其次，经营人一定将良好的情绪带入工作场所。早晨起来是最好的时光，面带笑容地进入店堂，就象将阳光带进了店。经营过程中，我们太容易心绪烦乱了，太多的不如意会降临，但不要挂在脸上，不佳的情绪留在家里或办公室里。经营者必然受到员工关注，这是避不开的。从容的神态也给了员工强烈的信心。最后，对偶然失误之处，勇于承认，员工将非常佩服您的勇气。坦白地告诉他们，我们一起学习和成长，一起修正很多不当之处，不必扮演一个永远不会错的角色。我将这种坦诚相处作为工作的乐趣之一，最后员工成为我的精神支柱，他们会体谅到我的艰难，并且主动承担。　　

    经营素食店受益最大的是经营者本人，他的成长会最快，用一句话来总结：凡有不得，反求诸已，一切外部运营的不如意，甚至员工的缺失，都是自心的投影，为什么别人的经营顺，我的不顺，为何别人的员工听话，我的不听话，不是运气问题，是自已不顺，不听话感得的果报而已。这样在心地上下功夫，就象有鞭子策励您不得不快快改正习气，眼睛向内不向外，不让员工和店受损，受习气的投影和残害。在操作上不必一下子苛求自己，给自己太大的压力，只要清楚自身弱点，知道何时避开，不要将不好的影响带到店中，然后通过反思逐渐修正过来。

    ——经营实不易    

    经营素食店，其中的酸甜苦辣，所承受的压力只有经历过的人才能感受。在经营初期，每天想着大大小小的执照，许可证怎么办下来，店堂装饰，桌椅购置，厨房用品配置，净化设备的安装，锅碗瓢盆的购买，原材料的进货，操作流程的设定，皆要一一把关，资金能否合理使用，设备运作的好坏全在这时打下基础，这个责任只能经营者一个人担当，任何一个失误有时还不是资金上极大的浪费，有时无法返工，一错到底。中期菜品的研发和定位的调整，有时厨房师傅手艺不理想，有时合作不开心干脆整个厨房间走人（厨师界有个不成文的规矩，徒弟跟着师傅走，厨房间的大师傅通常架子不小），我前后换了近四班人马，最后才稳定下来。接着，大堂人员培训，随后是宣传问题。　　

    经营者对上要接受各级政府官员的检查，对下要把好各种货品的质量关，对外要作好客人接待和营销工作，对内要调节好内部员工的配合。一天忙下来，拖着疲惫的身体还要做好网络宣传工作，时常到凌晨一，二点才倒下睡觉，第二天又要面临一大堆的事务处理。资金扑进去还不打紧，精力耗尽没关系，官员的指令绝对服从，客人的要求尽力满足，员工的感情及时沟通，宣传工作不间断的进行。难怪枣子树的曾小姐头发越来越花白，北京天厨妙香的一南怀着孩子还要骑着单车到处办证，与房产商不断协商，般若素食店年轻的经营人几个月下来，被员工强迫送进医院，检查下来心跳才四十多下，把医生就吓坏了。　　

    尽管如此拼死拼活，经营者常常还是成为被抱怨的对象，有时实在觉得太孤独了，总会有人不满意，股东可能会抱怨进度太慢，客人常常抱怨没有特色或价格偏高，进货商会抱怨结款被拖延，员工会抱怨不够受重视，没有被重用，甚至还要受到有些四众弟子的怀疑，所谓发心不正。其实那个阶段忙着应付，抱怨听多了似乎麻木掉了，要么一概不听，要么不知所措。　　

    现在，我比较理解宋先生和曾小姐总是一再劝导，让发心开素食店的人考虑清楚，因为他们将要经营的不只是一个店，更重要的经营好自己的心，他必须独自与习气作战，外在的显现只是不断作战的成果，那个成果无非是心的显现：慈悲的心显现出磁性的店，恭顺的心显现出恭顺的员工，谦逊的心显现出谦逊的股东，体量的心显现出体量的客人，拥护的心显现出拥护的大众，信任的心显现出信任的供应商...... ——用鼓励代替称赞　 　　

    上几章皆谈到经营者“不可以率性自任”，要以戒律，以法规作为决策和行为的准绳。接下去谈的是“不可以圣贤律人”，经营者雇用的是普通人，不是圣贤，更不是佛，当然他们可以通过心灵的成长，走上通往圣贤的道路，但这是需要过程的。　　

    这个道理听上去很容易懂，但实际操作上，所谓“望子成龙”心切，希望员工成材的心切，期望难免过高，眼光不经意地盯住了员工的缺失上，恨不得马上改之而后快，“求全心理”往往使人看不到大部分的可取之处，时间一久，此心愿不能达成，经营者就会流露出失望情绪，往往使员工积极性受挫。　　

    建议素食店的经营者对管理人员和员工多进行鼓励，取代称赞和表扬。这两者看似相同，其实不然，称赞是只有当管理者和员工表现良好时，才能得到的认可，当做错时得到的往往是批评，人非圣贤，孰能无过。称赞和批评往往在心上留下的是“一冷一热”，员工的情绪自然随着波动起来。餐饮业的操作受人为情绪波动影响明显，从后厨到前堂，皆是人为的操作，不同于机器生产。员工低落的情绪直接影响菜肴和服务的质量。因而经营者应该维护员工的积极性，鼓励的特点就是无论员工做好与否，都能得到适当的鼓励，当员工表现良好，直接加以认可使之再接再励，而当员工作法不当时，鼓励其修正，其一，员工的工作积极性得以保护；其二，经营者首先克服不良情绪（如厌恶等），这样员工不会误以为您不喜欢他而丧失进取的动力。　　鼓励的方式有很多，如“您这样做不错，但如果怎样是否会更好？”表达经营者对员工的期望，或是“我理解您这样做的用意很好，但是否应该考虑一下顾客的心情？”等等，重要的是，鼓励的话语往往带有启发式的提问，在肯定员工良好发心的前提下，启发员工进行反省，自动自发地改进工作方式。　　

    经营中的不如意处，恰恰是经营者和员工共同成长，交流沟通的最佳时机，经营者不必产生厌恶情绪，以至急于用命令批评等简单方式修正，即使表面上纠正了一些不当的操作，也可能成为当面一套背后一套的形式主义。　　

    当经营者能以欣赏的眼光看员工的优点，以鼓励的方式帮助员工修正，以谅其所不能的心量等待员工的成长，员工就会安心留在店中，经营者正好借此机会，增长慈悲和智慧。慢慢地会发现，正如印光大师文钞中所说：唯我一人实是凡夫，那些员工菩萨们个个以种种化现，帮我们打磨心性。帮我们成为最有亲和力的经营者，最有智慧的父母，最有涵养的人。