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民以食为天，现在的人们对吃越来越挑剔，营养是否充足的观念已经被是否“营养过剩”所取代。除了吃饱吃好外，还要吃出健康。高脂肪高热量的传统充斥着人们的一日三餐，越来越多的高收入人群开始考虑素食，因此高端素食的商机就开始显现，但目前高端素食餐厅还处于起步阶段。
菜品
蔬菜、水果、中草药皆可
中国的传统素食品种五花八门，多达数百种，“新素食主义者”吃腻了大鱼大肉，为了身体健康，改从素食中取得营养，更关注菜品营养的科学合理搭配。一份素食就可以针对不同的品味做不同的搭配，包括分量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼、营养配备等。
通常，素食品分几类，如蔬菜、水果、魔芋制品，香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类等等。
医疗效果颇佳的中草药入食也是不错的选择，如治疗糖尿病，减肥、防止动脉硬化等功效的菜品颇受嗜素人们的青睐。
选址
三类区域可选
日常高端素食店可以选择在京城人文氛围比较浓郁的区域，传统知名品牌餐饮相邻的位置等等。
紧靠市区商圈的地方，休闲娱乐的白领和商人很多，新兴时尚族聚集的写字楼也是不错的选择，这里适合面积较大的高端定位餐厅。知名度假郊区，如度假村和高端休闲酒店也是考虑之列。
经营
关注创新与关键促销时节
为了让常来就餐的老顾客保持一种新鲜感，每个星期新推几种菜品。
素食馆的淡旺季与一般的餐馆有所不同。就餐者中有一些吃素的佛门信徒，一般农历每月的初一、十五或者一些佛门盛事，是素食馆生意最好的时间。而逢农历节日，更是会出现门庭若市。
素食文化可以从传统和时尚两方面进行包装，但是作为一个品牌，只能选择一个定位。
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