素汉堡

近日，席卷书市的阅读热浪是台湾林光常所著的《无毒一身轻》，他所倡导的科学养生理念是拒绝高蛋白、高热量、高脂肪的饮食，多吃纤维食品，避免体内酸化……这给创业者们带来的启示是开一家素食店，赚健康的钱，具体市场如何？该怎样操作？

　　商机背景：

　　有这样一组数据——美国人自喻为“肉食动物”，曾十分冷落蔬菜汉堡。如今这种“草包”却在美国各地大出风头。现在，美国素食者已超过2000万；在香港有200多家素食馆生意兴隆；加拿大多伦多素食协会会员5年来增加一倍多；素食连锁店在德国备受青睐，有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店。操作建议：

　　对普通百姓来说，在追求健康饮食的同时，美味也要保证。所以，素食品种类分为两派，一种是尽量把素食做得和鸡鸭鱼肉一样，连味道都很相似，而其中主要原料是大豆，其营养价值比鸡肉和牛肉并不逊色；一种则是拒绝仿荤，完全原汁原味。

　　开素食店也需要耐得住寂寞，一般来说，两三年之后，才能渐渐培养出品牌。建议急于赚钱的投资者慎入。

　　如果选择做中低档的规模，最重要是有拿手菜。大连清和缘素食店经营者李先生说：“比如像家常土豆丝、豆制品的点心，这些很普通的东西顾客也能在家做出来，他对店面的期待值就少了很多。一定要掌握一些拿手菜肴做法——只在你这尝得到，这便是杀手锏。”素菜很见手艺，所以厨师是关键。李先生说，菌类菜肴和豆腐比较受食客欢迎，虽然用料普通，但也要做出特色。

　　素食店前期投入不太大——挑选适合外卖的15 20种素食品，租个小门头来经营，选择居民区集中的地脚，既简便又实惠。利润分析：

由于本身成本不高，素食店的利润还不错，福州一家餐厅提供的数据是，一桌300元的素食宴席，原料费用只需70多元。

业内人士纷纷表示，开素食店是可以盈利的。