在2006年4月12日美国地球物理协会出版的《地球相互作用》期刊中，有报道指出，采用素食甚至比开油电复合动力车更有助于温室气体排放。芝加哥大学的Gidon Eshe与lPamela Martin教授测定，一个人若弃荤茹素，每年可减少1.5公吨的二氧化碳排放，而从传统汽车（丰田Camry）改用油电复合动力车（丰田Prius）相对只减少1公吨。

　　该研究也指出一项令人惊讶的事实：吃鱼所耗费的能源成本几乎与吃肉一样，这是由于渔船高昂的托运费用所致。在生物学家眼中，鱼和肉通常被视为“廉价蛋白质”。不过，就人类的食品生产来说，事实却正好相反。对人类而言，虾子蛋白质的能量效率（能量输出除以能量输入）是0.5%，而燕麦则是510%，其他动物性产品大约是3%。值得注意的是，这仅仅指蛋白质而已，不包含其他营养成分，如果加上其他营养成分，水果与蔬菜则是更高效能的来源。

研究指出，他们的研究尚未着手将肉类生产过程中所使用的自然资源，如水这种庞大的长期能源成本列入考虑。Dr Eshel博士所下的结论是：我们认为越能尽量吃全素，远离“一般”的饮食，对这个星球越好。