早在夏商时期，民间就开始流传初一十五吃素的传统，古人曰：五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬蔬色杂，瓜果辅之。“素食不仅代表了先民们对大自然的敬畏，更代表了人们对健康理念的推崇，但素食风潮以后则日渐式微。在经过几千年的浮浮沉沉，如今，素食在香港已经成了一种时尚的美食态度。一素食者认为：素食可以降低人体胆固醇含量。胆固醇在普通人血液中含量越低越佳。素食者体内的胆固醇普遍比荤食者的含量低。另外素食不仅能够降低血压，减少眼底网膜现象的可能；而且素食是最为有效、最为根本的内服“美容”圣品，它可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清理掉。常食素食的人，全身充满生气，既健康又环保。　　

    偏爱素食，但不忽略膳食营养平衡，新的素食主义在全球兴起。香港的素食主义者看起来象是个小群体，但是不乏名人响应，不少女艺人加入了素食的行列，主演电影《虎胆龙威4》的女星MaggieQ更获选为亚洲最　　性感的素食主义者。明星茹素引起的效应当然可比重弹爆发，许多追求更健康、更有机生活的人，也自发地我行我素起来。　　

    素食也可无肉不欢　　

    时下的素食主义者是这样倡导的：将禽类、肉类，甚至乳类食品拒之门外，尽可能多地摄入以植物性食物为主的膳食。但其实，素食也以程度不同分为几种：全素素食，也即最严格的素食主义，是指饮食中只有蔬菜、谷类、豆类、水果等植物性食物；不严格的素食是指饮食中还含有牛奶和鸡蛋的素食。目前，一种“新素食主义”开始流行，即并非单纯摒弃荤腥，而是以含有丰富营养素和微量元素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼和少量的鸡肉，在保证机体正常工作的前提下偏向于素食，以达到平衡膳食的目的。　　

    吃素是生活品质　　　　

    在英国，六分之一的人口已经或正在考虑成为“新素食主义者”其中13-34岁的公民中十分之一是素食者。据美国素食资源协会2006年的调查数据显示，美国有十分之一的人口加入到素食人群中，18岁以上的成年人中，约470万是严格的素食主义者。联合国食品和农业组织公布的报告则显示，美国20%大学生追随素食主义，其中，越来越多的人成为严格的素食主义者，另有55%的美国人外出用餐时会点全素菜肴。吃素已渐被认为是一种生活品质的象征。　　

    香港越来越多的人(尤其是艺人)加入茹素行列，这被认为是一个好的开始，年轻与偶像的力量会为素食带来许多新的分子。而香港的素食主义者受了国外潮人的影响，又与有机环保的饮食运动有着莫大的关系。潮人除了在保持健康苗条的身线之外，也为健康饮食做了一个标榜。　　

    素食入门菜单　　

    其实，素食在香港相当多元化，就以西菜为例，绝非沙律独沽一味，素食者入门是意志要坚定，但因为身体长期适合鱼肉，不能一下子从荤腥转为素菜，可选择一些少荤多素的菜式。　　

    牛肝菌香蒜牛油阔面　　

    意粉最惹味，茹菌也增加口感，最适合素食初哥试试。　　

    香草牛肝菌伴意式烤甜椒配香蒜牛油汁

    以茹菌作素菜头盘，口感丰富之余，味道也非常清新开胃。　　

    杂草莓配意大利樱桃酒　　

    对素食者而言，水果是充饥的首选，这款短品酸甜味道，最能消解饱腻感觉。