现代素食其实是一个非常宽泛的概念，己不是传统瑜伽素食意义上的单纯蔬菜食物。全新素食现在已经成为一个时尚健康的代名词。在了解了全新素食的方方面面后才发现，素食也是一门很深的学问，素食的菜谱非常丰富，纯素、奶素、健康素，统统都有。新式的素菜又创造出了很多“荤菜”，无论是鸡、鹅、虾、肝片、鲍鱼、黄鳝、香肠，都可以来“素”一下，在外形或是烹调手法上都非常接近，做到了形似、味似的至高境界，惟妙惟肖，以假乱真，味道上似乎还更胜一筹。

NO.1仿真素菜

素菜的材料采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取出来的，如芋艿、黄豆等都是素食常见的原材料，经过提取后，保留有丰富的营养。小芝士给你奉上一些常见的仿真素菜，让你见识一下仿真素菜的魅力。

素黑椒牛柳，其实所谓的“牛柳”是用豆制品做的，带有真牛柳的软嫩风味，浇上黑胡椒汁后，美味且香气四溢，同时其营养价值也毫不逊色。

清炒素虾仁是一道很清淡爽口的素菜。素虾仁是用芋艿粉加工而成的。做法非常简单，将素虾仁、胡萝卜、青豆先在炒锅中煸炒一下，加入黄酒、笋汤烧开，用湿淀粉勾一下，薄芡淋上熟花生油即成。这道菜色泽素丽美观，形态逼真，素虾仁松软油润，口味鲜香。

素菜的烹饪方法也是多种多样的，醋溜素鱼片就“溜”出了一个好味道，这道菜的材料很丰富，素鱼、菠萝、胡萝卜、青椒、洋葱都有。做法上很细致，菠萝切小片；洋葱去皮切丁；胡萝卜去皮烫熟后切花片。素鱼切成厚片，再沾裹面包粉，炸成金黄色，接着将上述全部材料拌炒均匀，加上酱油、醋、番茄酱、黄酒等调料进行调味即可盛出。整道菜营养非常丰富，酸酸甜甜，很是开胃。据说还能消除疲劳和解决食欲不振。

素烧鸭，很多人都很熟悉。外面是新鲜豆腐皮，将香菇、草菇末、黄花菜、豆腐干粒卷好，放人油锅煎炸，可以直接吃，也可以裹上薄饼蘸上甜面酱吃，和片皮鸭的吃法相同，所以叫素烧鸭。这道菜脆香可口，味道非常不错。

素腰片的做法很多，你可以根据家中的情况，配上不同的蔬菜，就可以做上三鲜素腰片，材料有素腰片、姜丝、素火腿片、青菜，值得注意的是，素腰片用冷水浸泡半小时再进行煸炒，口味才好。将姜丝、火腿片、素腰片炒香后加入青菜段同炒一会，再加入高汤和调味料煮一下，最后勾一下芡即可。

NO.2粗菜精做的素菜

在普通蔬菜材料不变的基础上，做法上加以创新，力求菜肴的口味不同寻常。粗菜精做，普通的蔬菜，照样能做出让你味蕾大动的美味菜肴。那是如何做到粗菜精做的呢？大厨可是想尽了各种办法，用各种蔬菜搭配，形成非常漂亮的造型，挑逗你的味蕾。而鲍汁、黄焖汤等高档调料都被用在了蔬菜上，使得蔬菜的身价猛涨，产生的味觉效果也能非常显着的。

青菜和花菇。如果是普通的做法，很多人都不爱吃，但加入了高档的鲍翅浓汁后，口味发生了翻天腹地的变化。让不喜欢吃蔬菜的人也能吃得非常欢畅。

茼蒿，这道菜，基本上都是清炒出现的，但如果在调味上略微改变一下，同样能给你带来惊喜的味觉。如一家酒楼的茼蒿就加入了绍兴腐乳，蔬菜的清香中带有浓郁的腐乳醇香，既怀旧，又能让口感变得非常丰富。

在蔬菜的搭配和造型上下功夫，以诱人的色彩和视觉效果，勾起你的食欲。厨师告诉小芝士，只要用一点心思，加一点创意，手脚勤快一点，就能让一盘简单的素净菜肴活色生香起来。

在家中你尽可以根据自己的喜好来“混搭”原料，如黄瓜、西芹、香菇、冬笋、玉米、青豆，不同搭配会使颜色鲜艳悦目。值得注意的是口感也要统一，不同口感的材料混合会让整个菜的口味变差，让你全功尽弃。

新派三丁，选用的是胡萝卜丁、芦笋丁和平菇丁，这三种不同颜色的材料搭配，芦笋的青绿脆嫩、平菇的淡白清鲜、胡萝卜的娇红甜润，很是养眼。做法上也是很讲究，特别是芦笋，去除老根，然后整齐地切下芦笋的上半段留用，在水中焯熟（用来装饰），下半段则切成小丁。炒的过程中，先炒胡萝卜丁，盛出后再依次炒芦笋丁、平菇丁，最后三样原料都入锅，加盐调味后炒匀即可，注意炒的时间不能过长，否则就会发黄，让菜肴在色泽上、口感上都有所欠缺。这道菜养眼的同时，味道更是一流，平菇混和着芦笋和胡萝卜的清新嫩甜，让人回味萦绕。