‘民以食为天’，任素食主义者如何的宣传素食有多好，但如果餐饮业者没有提供相对的素食料理，素食要推广的很普遍，总是会有些许的限制。尤其出门在外，如果无法很方便的吃到素食，怎么说也是一种缺憾。不过，现在真的是可以不用太担心这个问题了，因为素食在世界各地，可以说已经相当普遍了，问题只在于你想吃那类的素食：西餐式、中餐式，还是比较少见的墨西哥式、中东式素食了。

　　去年年底一趟美国行，品尝了许多不同国家的素食料理，虽然都是很平民化的料理，但对一个旅人而言，已是弥足珍贵，趁着记忆犹新，提笔一一介绍，一方面算是给这次出国在吃方面留下一些记录，另一面给出国旅游的素食者一些参考，或许以后可以寻迹而往，吃吃这些不同风味的异国素食。

　　‘速食’素食

　　谈美国的吃，离不开‘速’食，谈美国的素食，当然也不能不提‘速’食中的素食。下了飞机，驰骋在高速公路上，延途最常见的就是这类‘速’食餐饮店，从麦当劳(McDonald)、温蒂(Windy)、SubWay(潜艇堡)到汉堡王(Burger King)，大家都在比谁的分店多，谁的汉堡最大，但对素食者而言，最关心的当然是哪一家提供有素食的选择。如果用删除法来筛选，最后可以停车进去吃的最主要有两家，一是汉堡王(Burger King)，一是SubWay(潜艇堡)。这两家速食店各有特色，汉堡王(Burger King)是标准的美式‘速’食，就是两片圆型面包，中间夹生菜与肉，素食者唯一可以选的是Veggie Burger。这种素汉饱是用两片圆型面包，中间夹生菜、蕃茄与素肉饼外加沙拉，不过美式生菜通常都有洋葱，不吃洋葱的人只要在点餐时告知不要洋葱(No Onion)，他们就会把洋葱换掉，算是很有弹性的。另外一项可以选的则是薯条了，但这类的薯条通常并不是很好吃，因为太细，吃起来没有口感，但如果不挑衅的话，还是OK的。

　　同样是‘速’食店，SubWay(潜艇堡)的素食可有些不同了，SubWay的特色是顾客可以依自己的喜好，选择喜欢的面包与菜料，做不同的组合，满足顾客的不同需求与喜好。在项目方面，素食者可以选的是Veggie Delite，内容也是可以依自己的喜好选择，并不会因为吃素，就只有固定的一样选择。因此当你告知店员要点Veggie Delite之后，你就可以从选面包开始，点你喜欢的口味。而且你也可以要求在配好你的选项之后，请他们稍微烤一下，以吃到热的素食潜艇汉堡。SubWay(潜艇堡)的面包有义大利起司面包、全麦面包等任你挑选，至于菜料方面，则主要是起司(America Cheese 美式乳酪、Swiss Cheese 蜂窝乳酪、Provolone Cheese 普罗卧干酪乳酪)、各式生菜(Chopped Lettuce碎生菜+ baby spinach婴孩菠菜+ Onion洋葱+ Tomato番茄+ cucumber黄瓜+ bell pepper甜椒+ olive黑橄榄+ carrot红萝卜)与美式腌酸菜以及酱料(dressing)。但需注意的是有些酱料并非素食，像Creamy Caesar是一种含有鳀鱼泥的酱料。另外，Fresh Ranch与Fresh Italy则是含有大蒜的酱料，不吃五荤的素食者，可能就要避点这几类酱料了。当然，基本上老美吃的东西与老中大不同，有些生菜与酱料是我们平常很少接触的，因此如果没有事先了解这些东东的英文名字，可就会失去尝鲜与满足好奇心的乐趣，因为你只能点你有限的词汇中的蔬菜与酱料了。

　　购物中心的素食

　　到了美国免不了会到一些大型的购物中心(Shopping Mall)趁他们大打折时逛街买东西，这些购物中心通常都是由许多着名的百货公司所组成，像Macy’s、Nordstrom、Bloomingdale、Sears、Jcpenny、Marshall Fiel’s等，外加专卖店，因此一个大型购物中心有上百家商店是很正常的，在这些大型购物中心基本上吃素也不成问题，因为前述的典型美国速食汉堡店都设有分店，要吃到素食汉堡绝对不成问题，但久了铁定会腻，但这些地方的供餐通常也都是给大家方便而已，少有非常正式的餐厅，因此在选择上除了汉堡以外还是有限，纯卖素食的是没有，但依附在荤食馆中的素食选择就多了一些，像中式的快餐店，以熊猫(Panda)这家连锁店而言，你可以选择炒饭或炒面，再加一道素菜杂炒与一杯可乐，这样就可以吃到一顿中式的素餐，不过费用也不便宜，含税一个人约美金$6~7左右。　

　　另外有一种现炒式的素食汉堡，这类汉堡的特色与SubWay(潜艇堡)有些类似，但这种店并没有独立在外的营业点，而是附属在大型购物中心，因此到了大型购物中心也可留意一下。这类素食汉堡的名称通常称为Veggie Delight，在你点了素食汉堡之后，他们会将各类的生菜，像莴苣(Lettuce)、橄榄(Oliver)、青椒(Green Paper)与蘑菇(Mushroom)外加起司(Cheese)在一大铁盘上热炒，之后再放进潜艇型面包里，然后再选择外加美奶滋或芥末(Mustard)的拌酱与其他像腌酸辣椒(paper)或黄瓜(pickle)。这时一份热呼呼的素食汉堡就完成了。除了单点之外，你也可以选择加有薯条与可乐的套餐，整个加税之后也是美金$7左右。但他们的薯条是大块状的，比较有饱食感。可乐则可以选择在美国本土以外无法喝到Dr. Pepper，给自己一个尝鲜的机会。此外，披萨店也有素食选项，是除了汉堡或中式炒饭/面外的另一种选择。

　　旅游景点的素食

美式的素食基本离不开汉堡与三明治，到了一些旅游景点，最常见的也就属这两种，原因大概是可以在很短的时间内做成而且方便。但一般来说，三明治以冷食居多，而汉堡则是热食为主，但三明治有时也可吃到烤(grilled)的，这就属于热食了。冷食的三明治内容很简单，基本上就是两片土司，内夹青菜沙拉与起司，土司有几种选择，例如全麦或一般等。完成之后，还可另外再加沙拉与饮料。汉堡方面一般会搭配薯条一起贩售，但口味上较有特色，比起比速食店的汉堡好吃多了。