近几年来素食在全球吹起一股流行风，上至达官贵人社会名流，下至一般平民百姓，有因宗教，有因道德，有因健康而吃素。其实在这股流行风之前，许多国家早有许多吃素习俗，其中在正月初一吃素更是许多华人行之有年的习俗，以下就让我们来探索一下世界各地的吃素习俗吧！

　　日本---正月初一至初三吃素

　　日本人称元旦初一为“正日”。初一至初三为“三贺日”。在正日，小辈须先去父母那里拜年，向父母问安，然后到亲友家拜年。“正日”这一天，早餐吃的很丰盛，有砂糖竽艿、荞麦面等。此后一连3天则吃素食，以祈求来年大吉大利。吃素的这三天里，食品主要是面条和年糕等，用大米做的年糕，表示来年更加富足；面条又细又长，意味着人长寿健康。但随着日本逐渐西化之后，此一吃素习俗已渐渐被人淡忘了。

　　匈牙利---耶诞节前吃素

　　在匈牙利，耶诞节的传统习俗各地不尽相同，农村和城市之间存在着较大的习俗差别；而在有宗教信仰与没有宗教信仰的家庭之间，庆祝圣诞的方式也不一样。在天主教徒家里，耶诞节从降临节的第一个星期日开始，直到一月份的主显节时结束。耶诞节前的四个星期是等待期，是即将进入这一节日的时期，也意味着内敛的时刻。笃信宗教的人们在此期间通常吃素，不外出娱乐，也不能跳舞，只是前去参加淩晨的弥撒。吃素期至24日的午夜弥撒之后结束。

　　马来西亚---过年去信神的人家，得吃素

　　马来西亚的华人对各种大小节日相当重视，春节更不用说，被视为一年当中最重要的一个节日。一般从冬至到正月十五都算过年。大年三十，全家在一起吃团圆饭，守岁。大年初一，不能扫地，人们一般待在家中接受其他民族如马来族和印度族同胞的拜年，并准备丰盛饭菜───春卷、椰饭等招待贵客，不过，如果去信神的人家，就得吃素。初二以后才到亲戚朋友家拜年，初三初四以后开始有各种戏曲表演。

　　乌克兰---圣诞夜吃素

　　乌克兰人在圣诞夜通常会准备12道象征耶稣12门徒与月亮周期的菜，菜中不能有肉或牛奶，以表达对农场动物一年来对人们的贡献。吃饭之前，一家之长会带着一束用缎带捆绑的麦草走进屋子，在屋内绕三圈，并将它放在厨房角落或餐厅神像旁，一直到整个庆祝耶稣诞辰活动结束前。

　　越南---七月吃素表孝道

　　农历七月在越南称为‘孝月’，为人子女如能在‘孝月’吃素，被认为是尽孝道的最大表现。

　　克罗埃西亚---圣诞夜晚守斋

　　克罗埃西亚人在12月24日即开始庆祝圣诞节，信奉天主教的教徒在圣诞夜晚上必须守斋，即不吃含有肉、糖或油脂的食物。24日当天虽然依旧要工作，但人们可以提早将商店关闭回家，准备当日与家人团聚的晚餐。

　　泰国---九皇斋节一连九天吃素

　　泰国当地有许多来自潮州的华人，因此延续许多潮州人的风俗，其中之一即是九皇斋节。九皇斋节定于每年中国农历年9月初一至初九举行，节日期间，街上摆满各种斋物贡品和食品，上面插着一面黄旗或贴满写有“清斋”、“九皇斋”字样的黄纸幅，信徒们在九天九夜里都戒荤吃素，诚心斋沐，头裹白，身穿白衣，沿街抬神游行及表演各种神通，到寺庙进香，礼拜九皇佛，以祈求合家吉祥平安，诸事顺利。

　　波兰---圣诞夜团聚吃素

　　圣诞夜是波兰人团聚的日子，在这天，人们会团聚一起吃一顿称为维吉利亚(Wigilia，祈祷之意)的晚餐。人们并且在桌布下用干草铺成马槽的样子，以表示耶稣的降生，并且准备12样做为纪念耶稣12门徒的水果，以及用梅子做成的素饺子。特别的是，当晚所做的菜必须是奇数，且不能有肉，据说如此才能拥有一个平安快乐的来年。夜间十二时过后，则全家相约前去教堂礼拜。波兰人认为隔天早上第一个起床的人，会在下个圣诞夜前死亡，因此习惯上大家是约好一起起床。

　　埃及---圣诞节前吃素13天

　　埃及人庆祝圣诞节是在1月7日，而不是12月25日。信奉基督教的家庭则在圣诞节前45天就开始庆祝圣诞节。从12月25日到1月6日晚，习惯上不能吃肉与牛奶制品。圣诞节前，所有的教堂与基督教家庭则会布置有漂亮的灯饰，圣诞树与小马槽来庆祝圣诞节的到临。

　　中国

　　◆满族---过年初一至初五吃素

　　在满族的习俗中，从新年的第一天至第五天都要吃素。这些素食，大多是模仿寺院的斋食精制而成。

　　◆客家与闽南人---正月初一吃斋

　　许多地方的客家人与闽南人，在正月初一的早餐都要吃素。据说年初一吃一天素等于全年吃素，但这只是一种一厢情愿的想法。有些地方的客家人与闽南人，则会在除夕的29日晚上就开始吃素。

　　◆新疆---帕斯喀节前一周吃素

　　帕斯喀节属于俄罗斯族的节日，"帕斯喀节"也就是基督教的"复活节"。"复活节"是东正教的主要节日。居住在新疆的俄罗斯族群众主要信仰东正教。"帕斯喀节"就成了他们的主要节日，过"帕斯喀节"节与汉族过春节一样隆重。帕斯喀节一般是在春分后月圆的第一个星期天，即在四月上中旬。"帕斯喀节"的前一周，他们不吃荤，只吃素，也不开展各种娱乐活动，据说是因为这个时期耶酥还钉在十字架上的缘故。

　　◆水族---端五节吃素

　　水族在端五节有吃素的习俗。据传水族的远祖从江西迁到贵州三都地区，在此开荒种地，创家立业。某一年的秋后，远祖的四个儿子来探望，远祖上楼取肉款待他们时，不慎失足坠楼而身亡。自此以后，水族从端节的第一天开始，只准吃素，直至端节结束后才能吃荤。

　　◆苏州---农历六月廿四起，吃雷斋素一个月

　　相传农历六月二十四日是雷尊生日。雷尊，即雷公，是神话中专司打雷的神。吃“雷斋素”，就是为了崇奉雷尊而吃素。据说，吃了雷斋素可以消灾避疫保平安。。苏州人吃“雷斋素”，一般从六月初一开始至雷尊生日结束，历时将近一个月。

　　◆九华山---居民初一至初三吃全素

　　在佛教圣地九华山一代的居民，在腊月三十过所谓的素年，当日阖家一起吃素宴，饭后烧香祭拜祖先，大年初一到寺庙拜佛，吃素则是吃到初三。

　　◆北管戏班---农历九月一日至九月九日斋戒吃素

　　在农历九月一日至九月九日斋戒吃素，是北管戏班子特有的习俗。据说西秦王爷(又称‘郎君爷’，相传指的是唐玄宗皇帝（名隆基），为北管戏班尊为守护神。唐玄宗生前酷爱音乐、戏剧，其人风流文雅，于后宫建筑戏台演戏，网罗天下艺人，并建立‘梨园’，用以训练乐器演奏、表演的人员。被戏剧界尊为开山祖师，后世尊为西秦王爷，当作从事音乐行业神供奉。)之好友南斗星君、北斗星君、水德星君、关星帝君、九天玄女、王母娘娘、玄天上帝及观世音菩萨，于此期间与西秦王爷相偕至戏班巡视、游玩，并替戏班‘解罪’。所谓‘解罪’者，演员由于演出需要，责骂天地或神明，须由西秦王爷或其祂诸神为演员解释，方能卸除灾祸。

　　天主教---守斋日吃素

　　天主教法典1251条规定：全年每周星期午应守小斋，不食肉类，或主教团所规定的其他食物，但星期五遇到节日不在此限。圣灰礼仪星期三及耶稣受难节则应守大斋及小斋。1252条规定：凡满14岁者应遵守小斋法；凡成年人而未满60岁者应遵守大斋法。按照本地习惯，如圣灰礼仪日遇到农历新年初一至15日以内，大小斋则免守。其实，守斋在西方也是一种古老的习俗，例如犹太教有梅瑟守斋，厄里亚守斋等。

　　佛教---在家信众学出家人生活在每月六斋日受持八关斋戒

　　佛教有所谓八关斋戒，《增一阿含经》中，称之为贤圣八关斋法或八关斋法，指的是：不杀生、不偷盗、不淫泆、不妄语、不饮酒、不非时食、不坐高广床，不香华脂粉涂身。八关斋戒是一日戒，受持的时间是一日一夜，一般都在每月六斋日受持，即农历每月初八、十四、十五、甘三、廿九、三十日﹝如逢小月，可改为落廿八、廿九日﹞。这是根据《优婆夷堕舍迦经》说：佛陀为顾虑在家信众为经营家计，不能日日受持八戒，因此有每月六斋日受持八关斋戒的制定。

　　世界吃素日---10月1日大家一同来吃素

　　在北美素食协会的倡导下，10月1日被订为世界吃素日，这个在1977年订立的日子，现在已获得许多国家的响应，许多地方的素食团体纷纷在这一天一起庆祝这个世界吃素日。