九皇斋节的起源来历，有三个不同的说法。一种是传说三百年前，明朝沦亡，清兵入踞北京，明朝遗臣复国志士纷纷起义，但为了避免清廷的拘捕，往往以宗教为名，举行起义聚会。当清朝统治巩固之后，明朝遗臣志士无法在国内立足，纷纷逃往东南亚各地。他们在国外依然借着各种拜神活动聚会。为表示哀思明代先皇，他们在每年“重阳”节时，全都换上白衣白裤，借食斋拜佛为名，入时际拜明朝九代先皇，穿白衣正是为明朝各代先皇“带孝”。在九皇斋期间，人们念的是“太阳经”和“太阴阳”。太阳是“日”，太阴是“月”，日和月合而为“明”。“太阴经”的第一句是，“太阳明明珠光佛”，其中的“明”是指明朝，“珠”与“朱”同音，正是明代皇帝的姓氏，“光佛”是“光复”的转音。

　　另外是在一百多年前，一位反清义士，为避过清廷耳目，借神、佛为名，再次号召人民继承太平天国洪秀全等人遗志，起来反清复明。当时九皇斋所敬的神共十位，第一位为女神斗姥元君，其他神则称为九皇佛祖。斗姥元君是郑成功的母亲，因她不满丈夫郑芝龙降清，故在福建少林寺红花亭教导儿子郑成功反清。其他九位神是太平天国的民族英雄洪秀全、石达开等九人。

　　还有一种说法是，在明末清初的时候，有一批反清复明的义士，为策划武装起义，选择重阳节登高的机会，约定在福建某山城焦急地商量对付敌军的办法，但一时想不出良策。这时，领袖明廷第九皇子暗想，如果这样下去，只会让清兵进城屠杀，不但义士生命难保，而且必祸殃城中人民，他想别无他计，只有牺牲自己，拯救全城人民，他决心已下，便站起来向大家宣布自己的就义计划，并吩咐他的计划进行善后工作，义士们还来不及讨论，九皇子便拔剑自刎了。大家悲切痛哭之后，便按他的计划行事。立即设灵吊祭，建立法会诵经普渡，举行宗教仪式大典。同时，邀请全城人民吃斋，穿白衣参加祭奠仪式，举办了九天九夜。清兵进城搜查，见到这种场面，立即进行审问。清兵得到的一致回答是，为一位寺庙主持的圆寂举行宗教仪式。清兵搜不到谋反的罪证，又为避免打扰民间宗教活动，便退兵了。后来，山城人民为纪念九皇子，每年举行九皇斋盛会。据说，泰国九皇斋节就是由福建人传去的。

    时至今日，人们已忘记拜九皇的原意，但九皇斋节却相沿成俗，被传下来，而白衣素食，也只是为祈祷佛祖保佑平安。现九皇斋已成为全泰国华人的重大节日，许多地方隆重举行。特别是许多城镇，除了普吉外，诸如董里府、甲米、攀牙、吞武里、抱木等，在食斋期间服务了几十万之多的国内外游客。称得上盛况空前。在首都曼谷在九皇斋节期也是到处都飘着黄色的“斋”旗。特别是在唐人街，似乎人们进入了一片黄色的海洋，泰人特别是泰籍华人越来越多的人相信，吃斋对身体有很大好处，斋食已被誉为健康食品，吃斋的习俗已与健康长寿紧密联系在一起。所以即使九皇斋节后曼谷也已有越来越多的人喜食素食，随着经济的发展、人民生活的提高和对健康的关注，素食馆、斋品也已被越来越多的人接受并在不断地增加中。