苏州—素食未来发展最具潜力的城市

看历史

苏州素食文化传统积淀深厚

看地位

历来国宴首选苏菜

素菜“四大金刚”均为淮扬名食

看发展

苏州素食市场容量巨大

且具强大辐射效应

苏州是淮扬素食文化重要发源地，历史上，以华东为核心的素食文化光耀一时。素食菜肴和点心是淮扬菜的一个重要组成部分。淮扬菜千变万化、食不厌精，历来是国宴的首选，淮扬菜系形成了所有荤菜都可以素做的良好传统。

苏州名菜名点，富有特色，做工精致，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，久负盛名，声誉远播海内外。

发达的菜系文化为苏州素食文化的发展积淀了深厚的土壤，苏菜素食可谓是青出于蓝而胜于蓝，在选材、做工、烹饪等各个环节可谓巧夺天工，在素菜技艺上形成了素有荤名，素有荤味，素有荤形的特色素食文化。

（鉴真素鸭）

这一款“鉴真素鸭”出自大明寺的素宴，是苏菜素食的一道经典代表作，以“素有荤名、素有荤味、素有荤形”为其特色，给素食者带来全方位的享受体验。从取名到创作都体现了淮扬菜的古老底蕴，展现淮扬菜古韵。

素菜“四大金刚”的“竹笋、香蕈、豆腐、面筋”，在历史上均为淮扬名食。宋代吴僧赞宁撰写的《笋谱》就总结了淮扬的食笋经验。扬州八怪郑板桥曾写诗赞叹“家家户户剥春笋”。

（卷珠帘）

自淮南王刘安创制豆腐以来，豆腐一直是古来诸多传世佳肴中的主要食材，酷爱豆腐的名人从古自今亦不曾少过，以豆腐为主的素菜中，颇具名气的，要算被袁枚列入其《随园食单》中的“文思豆腐”了。

文思豆腐，传世佳肴惊世刀法

“文思豆腐”是淮扬地区的一款传统名菜，始于清代，至今已有300多年的历史，它是清干隆年间，扬州天宁寺的文思和尚所创。文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱，因该道菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”。

文思豆腐（配图来自凤凰网佛教栏目）

文思豆腐之所以出名，是因为其鲜美，并且刀工惊人。一块细软的豆腐，全部用手工切成细如发丝的豆腐丝，其中的功夫是非常讲究的。

细如发丝的豆腐要经得起火煮而不烂为一团，而且使豆腐丝条不易弄碎，其诀窍在于何处？据说，当年干隆皇帝曾品尝过此菜，“文思豆腐”还一度成为清宫名菜。

苏州，又称姑苏，是国家历史文化名城和风景旅游城市，国家高新技术产业基地，长江三角洲城市群重要的中心城市之一 、G60科创走廊中心城市、江苏长江经济带的重要组成部分。

苏州正处于日新月异发展之中

苏州位于江苏省东南部，长江三角洲中部，交通四通八达，东临上海，南接杭州，西邻南京，北接辐射整个华东地区，与南京、上海、杭州三大城市车距均为1小时。

近年来，素食成为一种时尚追求，已经有越来越多的人接受素食理念，并企图通过吃素来调理身心，养生保健。苏州的素食餐厅也在不断发展之中，但是市场潜力尚待开发。

据苏州素餐厅老板介绍：目前素餐厅的顾客群各种年龄段都有。和一些一线城市素菜馆的发展迅速相比，苏州的素菜馆发展相对滞后，尽管素菜馆占据的是小众化的市场，但素菜馆在苏州并未饱和。”

数十年来致力于素食产业研究的广州素食学校校长衲木错说“以苏州为辐射的华东地区经济总量高于珠三角地区，且人文素质高，人们对于素食需求量大，未来素食市场发展的体量和潜力不可限量。”

苏州素食发展前景这么好，庞大的市场正待开发，让我们8月14日与素校校长衲木错、大疏无界宋渊博、台湾素厨名家一起共同开启苏州素食游学研讨吧！

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