舌尖上的印度—别以为印度只有飞饼和咖喱！

印度的食物在世界上独具特色，没有一个国家的饮食文化像印度那样，具有如此明显的宗教色彩、如此深刻的文化意蕴。这样一个饮食文化独特的国家，在其背后也一定有着导致它饮食文化特点的原因，并且随着世界的全球化，印度饮食也会不断地向前发展与壮大。

悠久的文明历史，饮食文化也博大精深，如果你来印度旅游，除了朝圣佛陀的圣地，游览印度的著名旅游景点，欣赏秀丽的自然风光外，你一定要体验一下印度的美食，感受一下印度的饮食文化。

蝉友圈印度尼泊尔朝圣·大伙在餐厅享用自助餐

印度也跟我们国家一样，南北饮食上有着很大的区别：

北印度以面饼为主食，南印度以米饭为主食。北方烹饪中有许多肉、谷物和面包，喜辣味;南方多素食、米饭、辛辣咖喱。印度人家庭基本食品是米饭、家常饼、小扁豆，普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜叶。

印度人的正餐常以汤菜开始，通常是稀薄咖喱，其余菜肴一般全部同时搬上，不分几道上菜。正餐之外有辅佐食物，最普通的是凝奶或酸奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣酱。餐后食品通常有阿月子果仁冰激凌、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖水的煎饼、用奶酪和牛奶做成的糖和鲜水果等。饭后印度人常用一种槟榔子、熟石灰和香料做成的包在槟榔叶中的调制品招待客人，以助消化。不过一般寻常百姓家用餐没有上述复杂。

印度人做菜喜欢加入很多口味较重的调料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等。其中最普遍是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，印度人对咖喱粉情有独钟，几乎每道菜都用。几乎每个餐馆都可以吃到咖喱味的菜肴。

烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒为常见。荤菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。在众多的印度菜肴中，咖喱类菜为其最大特色。其烹制方法多样，原料使用各异，口味各具特色。

印度菜的一大特点就是糊状菜居多，而且还加以各种色素，因此常有黄的汤，绿的糊，红的泥。如果没有一段时间的适应，是很难习惯的。此外，无论在家庭还是餐馆，印度人认为凉水是最好的饮料（餐厅的已经过煮沸)，餐桌上总会有一杯凉水。

印度人还常以一种被称为“馕”的面饼为主食。无论在高级餐馆还是在街头树阴下，时常可看见人们撕下一块馕，蘸上菜糊、汤汁以及用豌豆、绿豆等各类豆制品熬成的豆汤，津津有味地吃着。其次，手抓饭也是人们十分喜爱的食物。每个人吃时用右手将饭菜反复搅拌和匀，然后用右手拇指、食指和中指将饭菜撮起送入口中。不过，手抓饭只限于自己家里或非正式场合，在上档次的餐馆用餐或出席正式场合，印度人依然使用刀叉作为餐具。

蝉友圈印度尼泊尔朝圣·先喂饱手机

由于宗教的原因，印度人的饮食习惯也不同。虔诚的印度教徒绝对不吃牛肉，因为他们把牛奉为神牛。穆斯林不吃猪肉，但大啖牛肉。因此，杀牛和吃牛肉常成为印度教徒和穆斯林冲突的导火索。由于印度教徒占人口的多数（82%），牛肉是禁忌，因而，在欧洲市场上价格最贵的是牛肉，在印度是最便宜的，10至15个卢比一公斤，价格之低廉令人咋舌。猪肉也比较便宜，因为穆斯林和高种姓的印度教徒都不吃猪肉，低种姓的印度教徒和基督教徒才吃猪肉。羊肉价格最贵，因印度教徒和穆斯林都吃。虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者，不沾荤腥。耆那教徒更是严格食素，连鸡蛋也不吃，但可以喝牛奶，吃乳酷和黄油。印度的素食者大约占人口的一半。

　　用餐礼仪：

　　印度人习惯用手直接抓取食物，如果你不能接受也没关系，一般的餐厅都会配备刀叉。要注意吃东西不能使用左手，一定要使用右手，因为当地人认为左手是不洁的。

　　如果前往当地人家里做客，吃东西需提前告知主人，最好不要在盘子里剩下食物。

    在印度，多数印度人通常都喜欢用手抓饭吃。为什么印度人的吃饭方式这么独特呢？古印度人认为人的手心、脚心是身体能量的出口，用手抓取食物，是一个能量回归过程。印度人还认为手抓的触觉更容易调动食欲，在抓饭的时候，大多只用拇指、食指和中指3个手指，这样可以提前了解食物的温度，避免烫着舌头或者口腔。

闲话少说，开始上菜~~~

1.印度茶चाय 

   在印度，一般意义上的茶都是红茶加了牛奶，糖或者再放一点香料一起熬煮的奶茶，浓郁香甜，喝起来还有一点点的姜味，是印度大街小巷都能看到的最普遍的饮品。一般有小贩提着装有奶茶的水壶，带上一次性的塑料杯，走街串巷的卖，多数20卢比一杯。如果在餐厅说需要一杯清茶，则要强调不要加牛奶。

2.印度酸奶   拉西lassi

 lassi是一种新鲜的奶制品，味道酸甜，没有国内酸奶那么浓稠。盛lassi的器皿，最古老最正宗的是土陶罐，喝完就摔碎在一个大的桶里，后来也开始用金属器皿盛放。在斋普尔有一家历史非常悠久，号称全印度最正宗的lassi，叫lassi wala，意思是就是卖lassi的人。

3.恰巴提Chapati饼

据说是用死面做的，口感较干，吃起来很劲道，是在明火炉子上烤熟的，一般会蘸着酱吃，是印度的一种主食，常常能在街边看到。

4.Nang馕

 也是一种面粉制品，但是相比chapati口感比较松软，油炸食品，有许多种口味，其中Butter Nang是比较受欢迎的一款，属于旁遮普邦的一种美食，会有专门的咖喱与之搭配，与之相比干巴巴的白米饭就一点都不好吃了。

5. Paneer印度豆腐

 中国的豆腐是用黄豆做的，白白嫩嫩，轻轻一碰就容易碎掉。但印度豆腐是用奶酪做的，很结实，吃多了容易腻，但是在普遍吃素的印度却很受欢迎，因为奶制品是主要的能量来源。

6.炒面和炒饭Fried rice

   炒面的发音就是chao mian，只是ch在印地语里发j的音。印度炒面里会加酱油，青椒，辣椒酱，炒面口味都比较容易接受，如果没有信心尝试印度的其他美食，那也不用担心，每家餐厅一定都有炒面和炒饭。

7.还有，还有许多许多，连名字都叫不上的…..,还是上图吧。

温馨提示：以上图片都在朝圣行程中可以品尝到，但一定要控制住食量，据很多从印度回来的蝉友圈佛旅会员反映，十五天下来，体重飙升了好几斤！！！

  ①印度人用手抓饭或者吃饼是源于他们宗教里认为，用手吃饭有利于吸收天地精华，使能量在全身完成一个循环，一般用大拇指，食指和中指抓着饭送入口中，越是传统的活动或仪式上越是用手，而不提供餐具。在印度，左手是不洁的，吃饭，与人握手或者递给别人东西，都是用右手。用手吃的并不限定于某一种食物，只是个人习惯罢了，而且所有餐厅都会提供餐具。

②印度的所有餐厅都会有素食和非素食的菜单，因为在印度越是地位高的人越喜欢吃素，再加上印度的许多宗教都不杀生，所以很多人连鸡蛋都不吃。

③印度是产奶大国，自上个世纪白色革命以后，印度奶制品的质量和数量都大幅提升，而且由于印度人吃素，所以各种奶制品就成为他们的能量来源。印度也会有盒装的巴氏奶，但是有一种是加了香料的masala牛奶，味道猎奇，不要轻易尝试。

④印度的甜品都非常非常甜，千万不要轻易尝试！

蝉友圈印度尼泊尔朝圣的带队领队都会精心安排每天的餐饮