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舌尖上的印度—别以为印度只有飞饼和咖喱!

印度的食物在世界上独具特色,没有一个国家的饮食文化像印度那样,具有如此明显的宗教色彩、如此深刻的文化意蕴。这样一个饮食文化独特的国家,在其背后也一定有着导致它饮食文化特点的原因,并且随着世界的全球化,印度饮食也会不断地向前发展与壮大。

悠久的文明历史,饮食文化也博大精深,如果你来印度旅游,除了朝圣佛陀的圣地,游览印度的著名旅游景点,欣赏秀丽的自然风光外,你一定要体验一下印度的美食,感受一下印度的饮食文化。

素食1
蝉友圈印度尼泊尔朝圣·大伙在餐厅享用自助餐

印度也跟我们国家一样,南北饮食上有着很大的区别:

北印度以面饼为主食,南印度以米饭为主食。北方烹饪中有许多肉、谷物和面包,喜辣味;南方多素食、米饭、辛辣咖喱。印度人家庭基本食品是米饭、家常饼、小扁豆,普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜叶。

印度人的正餐常以汤菜开始,通常是稀薄咖喱,其余菜肴一般全部同时搬上,不分几道上菜。正餐之外有辅佐食物,最普通的是凝奶或酸奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣酱。餐后食品通常有阿月子果仁冰激凌、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖水的煎饼、用奶酪和牛奶做成的糖和鲜水果等。饭后印度人常用一种槟榔子、熟石灰和香料做成的包在槟榔叶中的调制品招待客人,以助消化。不过一般寻常百姓家用餐没有上述复杂。

素食2

印度人做菜喜欢加入很多口味较重的调料,如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等。其中最普遍是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料,印度人对咖喱粉情有独钟,几乎每道菜都用。几乎每个餐馆都可以吃到咖喱味的菜肴。

烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒为常见。荤菜烹制,喜用挂糊,不善用浆,丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。在众多的印度菜肴中,咖喱类菜为其最大特色。其烹制方法多样,原料使用各异,口味各具特色。

 

印度菜的一大特点就是糊状菜居多,而且还加以各种色素,因此常有黄的汤,绿的糊,红的泥。如果没有一段时间的适应,是很难习惯的。此外,无论在家庭还是餐馆,印度人认为凉水是最好的饮料(餐厅的已经过煮沸),餐桌上总会有一杯凉水。

印度人还常以一种被称为“馕”的面饼为主食。无论在高级餐馆还是在街头树阴下,时常可看见人们撕下一块馕,蘸上菜糊、汤汁以及用豌豆、绿豆等各类豆制品熬成的豆汤,津津有味地吃着。其次,手抓饭也是人们十分喜爱的食物。每个人吃时用右手将饭菜反复搅拌和匀,然后用右手拇指、食指和中指将饭菜撮起送入口中。不过,手抓饭只限于自己家里或非正式场合,在上档次的餐馆用餐或出席正式场合,印度人依然使用刀叉作为餐具。

素食3
蝉友圈印度尼泊尔朝圣·先喂饱手机

由于宗教的原因,印度人的饮食习惯也不同。虔诚的印度教徒绝对不吃牛肉,因为他们把牛奉为神牛。穆斯林不吃猪肉,但大啖牛肉。因此,杀牛和吃牛肉常成为印度教徒和穆斯林冲突的导火索。由于印度教徒占人口的多数(82%),牛肉是禁忌,因而,在欧洲市场上价格最贵的是牛肉,在印度是最便宜的,10至15个卢比一公斤,价格之低廉令人咋舌。猪肉也比较便宜,因为穆斯林和高种姓的印度教徒都不吃猪肉,低种姓的印度教徒和基督教徒才吃猪肉。羊肉价格最贵,因印度教徒和穆斯林都吃。虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者,不沾荤腥。耆那教徒更是严格食素,连鸡蛋也不吃,但可以喝牛奶,吃乳酷和黄油。印度的素食者大约占人口的一半。

  用餐礼仪:

  印度人习惯用手直接抓取食物,如果你不能接受也没关系,一般的餐厅都会配备刀叉。要注意吃东西不能使用左手,一定要使用右手,因为当地人认为左手是不洁的。

  如果前往当地人家里做客,吃东西需提前告知主人,最好不要在盘子里剩下食物。

    在印度,多数印度人通常都喜欢用手抓饭吃。为什么印度人的吃饭方式这么独特呢?古印度人认为人的手心、脚心是身体能量的出口,用手抓取食物,是一个能量回归过程。印度人还认为手抓的触觉更容易调动食欲,在抓饭的时候,大多只用拇指、食指和中指3个手指,这样可以提前了解食物的温度,避免烫着舌头或者口腔。

闲话少说,开始上菜~~~

1.印度茶चाय 

   在印度,一般意义上的茶都是红茶加了牛奶,糖或者再放一点香料一起熬煮的奶茶,浓郁香甜,喝起来还有一点点的姜味,是印度大街小巷都能看到的最普遍的饮品。一般有小贩提着装有奶茶的水壶,带上一次性的塑料杯,走街串巷的卖,多数20卢比一杯。如果在餐厅说需要一杯清茶,则要强调不要加牛奶。

素食4

2.印度酸奶   拉西lassi

 lassi是一种新鲜的奶制品,味道酸甜,没有国内酸奶那么浓稠。盛lassi的器皿,最古老最正宗的是土陶罐,喝完就摔碎在一个大的桶里,后来也开始用金属器皿盛放。在斋普尔有一家历史非常悠久,号称全印度最正宗的lassi,叫lassi wala,意思是就是卖lassi的人。

素食5

3.恰巴提Chapati饼

据说是用死面做的,口感较干,吃起来很劲道,是在明火炉子上烤熟的,一般会蘸着酱吃,是印度的一种主食,常常能在街边看到。

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4.Nang馕

 也是一种面粉制品,但是相比chapati口感比较松软,油炸食品,有许多种口味,其中Butter Nang是比较受欢迎的一款,属于旁遮普邦的一种美食,会有专门的咖喱与之搭配,与之相比干巴巴的白米饭就一点都不好吃了。

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5. Paneer印度豆腐

 中国的豆腐是用黄豆做的,白白嫩嫩,轻轻一碰就容易碎掉。但印度豆腐是用奶酪做的,很结实,吃多了容易腻,但是在普遍吃素的印度却很受欢迎,因为奶制品是主要的能量来源。

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6.炒面和炒饭Fried rice

   炒面的发音就是chao mian,只是ch在印地语里发j的音。印度炒面里会加酱油,青椒,辣椒酱,炒面口味都比较容易接受,如果没有信心尝试印度的其他美食,那也不用担心,每家餐厅一定都有炒面和炒饭。

素食9

7.还有,还有许多许多,连名字都叫不上的…..,还是上图吧。
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温馨提示:以上图片都在朝圣行程中可以品尝到,但一定要控制住食量,据很多从印度回来的蝉友圈佛旅会员反映,十五天下来,体重飙升了好几斤!!!

  ①印度人用手抓饭或者吃饼是源于他们宗教里认为,用手吃饭有利于吸收天地精华,使能量在全身完成一个循环,一般用大拇指,食指和中指抓着饭送入口中,越是传统的活动或仪式上越是用手,而不提供餐具。在印度,左手是不洁的,吃饭,与人握手或者递给别人东西,都是用右手。用手吃的并不限定于某一种食物,只是个人习惯罢了,而且所有餐厅都会提供餐具。

②印度的所有餐厅都会有素食和非素食的菜单,因为在印度越是地位高的人越喜欢吃素,再加上印度的许多宗教都不杀生,所以很多人连鸡蛋都不吃。

③印度是产奶大国,自上个世纪白色革命以后,印度奶制品的质量和数量都大幅提升,而且由于印度人吃素,所以各种奶制品就成为他们的能量来源。印度也会有盒装的巴氏奶,但是有一种是加了香料的masala牛奶,味道猎奇,不要轻易尝试。

④印度的甜品都非常非常甜,千万不要轻易尝试!

蝉友圈印度尼泊尔朝圣的带队领队都会精心安排每天的餐饮

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