【招生简章】广州市素食职业培训学校2018招生简章

广州市素食职业培训学校

中式烹调师（素食厨艺）系列培训班招生简章

（国家职业资格五级）

 

 

一、职业名称：中式烹调师（素食）

职业定义：运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、烤、烩、煮等多种烹调技法，根据素食出品要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式素食的人员。

 

二、培养对象

 

初中及以上学历，年满18周岁，零基础的素食厨艺爱好者，或有一定厨艺基础想通过系统学习来提升素食烹饪水平、并了解素食开店经营思想及操作流程，想自主创业的素食厨艺爱好者，及对素食健康养生厨艺感兴趣，想通过系统培训提升素食烹饪水平的人。

 

三、培养目标

 

通过培训，运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、烤、烩、煮等多种烹调基本技法，熟练制作不同味型和品种素食，兼具素食文化涵养，懂厨房管理、素食食疗养生、食材搭配、常见病症食疗餐制作，并具备独立开店能力的专业素食厨艺人才，并考取中式烹调师国家职业初级（五级）资格证书。

 

四、教学计划表

 

中式烹调师（素食厨艺）系列培训班教学计划表

教学项目	教学纲要	教学阶段
政治及职素 教育	思想政治及职业道德教育 2、素厨综合素养 3、素食餐厅游学	第一、二、三阶段
素食文化学	素食文化概论 2、素食英语 3、素食美学 4、素食烹饪学 5、素食食材学	第一阶段
素食健康学	1、素食营养学 2、素食养生学	第一阶段
厨房操作基础	厨房卫生与安全管理学 厨房设备安全操作教育 厨具正确使用与保养	第二阶段
中式烹饪技能与素食出品学	1、素食烹饪基本功 2、素食烹饪营养搭配 3、素食烹饪技法 4、素食烹饪味型 5、素食出品制作 6、素食出品策划与研发 7、素食摆盘艺术	第二、三阶段
毕业考试	素食文化学、素食健康学、素食出品学等	第四阶段

 

五、报考人数：  若干 人

 

中式烹调师（素食厨艺）培训教学大纲

（国家职业资格五级）

 

六、教学班级

围绕中式烹调师（素食厨艺）培训的内容，广州市素食职业培训学校特开设：素食厨艺师培训班、素食面点厨艺培训班、素食厨师长研修培训班、素食健康养生厨艺培训班4大班级。

 

七、开课时间

 

广州市素食职业培训学校2018年（下学期）开课公告
班别	开课时间
素食健康养生厨艺培训班	2018年9月10日—2018年9月16日
素食健康养生厨艺培训班	2018年10月8日—2018年10月21日
素食面点厨艺培训班	2018年10月22日—2019年4月27日
素食厨艺师培训班	2018年11月5日-2019年10月31日
素食厨师长研修培训班	2018年11月24日-2018年11月25日
注：每日上课时间为上午9:00至12:00，下午14:30至17:30。

 

八、教学内容

 

（一）思想政治及职业道德

1.以素食文化素养课为载体，积极加强对学生的理想信念教育，引导树立正确的世界观、人生观和价值观，提高学生思想政治素质；

2.以爱国主义教育为重点，深入开展社会主义核心价值观的宣传与教育；

3.以诚实守信、遵纪守法、尊师重教和感恩为重点，深入开展思想道德教育，鼓励学生从身边的事做起，从小事做起，争做优秀文明素食厨艺师。

 

（二）素食文化、素食健康

1.了解素食的历史、文化内涵、行业现状与前景

2.认识烹饪原料（素食食材）

3.掌握素食营养学及养生学基础

4.掌握四季养生及不同体质人的素食食疗知识

5.掌握常见病症的素食食疗知识

6.掌握特殊人群素食食疗养生知识

 

（三）厨房操作基础

1.熟悉厨房的运作流程及厨具的使用与保养

2.掌握安全操作、用电、防火防爆等安全知识

3.掌握手动工具与机械设备的安全使用知识

4.了解食品污染的来源，掌握食物中毒防范与处理、饮食卫生知识

5.了解食品卫生法规及卫生管理制度

 

（四）中式烹饪技能

1.掌握烹饪基本功操作技能

（1）明确刀工的目的和操作姿势，正确掌握不同的刀工刀法

（2）熟练掌握抛锅技术与要领

（3）了解火候的概念，熟悉不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响

（4）了解味觉和味的分类，熟悉调味方式和掌握调味的原则

（5）了解调制浆、糊、芡所用的原料，理解上浆、挂糊、勾芡在烹调中的作用

（6）掌握上浆、挂糊、勾芡的区别和种类

2.掌握烹饪原料初加工技能

（1）理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则

（2）熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法

（3）掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领

 

（五）素食出品学

1.素食配菜原理与方法

2.素食烹调技法

（1）熟悉素食烹调方法的概念及分类方法

（2）了解常用烹调方法的步骤

（3）掌握常用烹调方法的操作关键

（4）准确把握素食各类味型

3.素食出品实践学习和提升学习

4.素食出品策划与研发

（1）熟悉素食厨房出品的原则与规律

（2）掌握素食食材的处理方法与存储技巧

（3）掌握素食出品策划的原理与创新的方法

（4）掌握素食盛装与摆盘、盘饰技巧

 

九、就业保障

央视新闻曾报道，世界范围内掀起素食潮，素食商机在中国不可限量。随着国家“健康中国”升为国家战略，素食文化在全球范围内得到认可和支持，未来素食行业将急需一大批技术人才。开办素食职业培训学校，不仅能够培养人才，同时也能够促进就业，繁荣经济，带动国家健康产业和文化产业的发展。

1、学员修完全部课程经考核合格后获颁全国唯一的素食厨艺相关培训班结业证书，合格和学员推荐到各类素食企业就业；

2、通过各类就业渠道，免费为学员创造更多发展机遇和提升空间。

 

十、授课老师

 

由国内外素食界理论、文化、营销、厨艺等方面专家共50余人组成专家委员会，对学校全面工作进行专业指导与培训讲授。

广州市素食职业培训学校授课老师简介（略）

 

十一、报名流程

 

联系客服 → 填报名表和确认函 → 支付学费→发送入学通知

 

十二、联系方式

 

常如老师      手机/微信：186-2065-8978  

曾婕老师      手机/微信：186-6571-9056  

 

电话：020-82200079

网址：www.sushi001.com

官微：sushixuexiao

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