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素校美食专栏|中国哪儿的莲藕最好吃?

发布时间:2019/08/30 素食资讯 素食问答 浏览次数:46

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中国哪儿的莲藕最好吃?

吃莲藕,当然首推“千湖之省”湖北

湖北,因在洞庭湖以北而得名,它境内水系密布,除长江外,汉江、荆河、襄水等主干流交错,大片湿地与滩涂密布。再加上潮湿而温暖的气候,当地的莲藕长得分外繁茂。

据说,全国有八成以上藕的品种出自湖北,巴河、洪湖、蔡甸……等地区,都以产藕出名。

藕带,这种莲藕上生出来的嫩芽,则将藕的脆嫩发挥到极致。它又被称为藕尖、藕芽、藕肠……可见其细长鲜嫩的特点。擅长吃莲藕的武汉人甚至专门研发了一种用来产藕带的品种,即细长高大的“鄂莲8号”。

广州素食学校专业厨艺师班学员作品—-藕带小炒菌

这种洁白嫩滑的小型“藕霸”,适合直接清炒,或是用泡椒腌制成酸辣爽口的泡菜。吃起来细腻脆爽,吱吱呀呀,仿佛口腔里发生了一场“生活大爆炸”。

此外,加了辣的卤藕片,口感爽脆,辣中带香;而用藕末和肉炸成的藕圆,预示着团团圆圆,更是逢年过节必定端上桌的一道佳品。

▲ 对于吃莲藕的地方,有了藕炸圆子,节庆才能圆圆满满。

素食学校家庭健康养生班出品—–莲藕水果羹

洞庭湖北吃出花样,湖南的莲藕也不甘示弱。

湖南汉寿玉臂藕,就以独到的品质十分突出。据《汉寿县志》,这种藕“白如玉,壮如臂,又称玉臂藕”,它品质极好,清脆可口,只需要切片蘸糖,就足以发挥脆嫩甜美的质地。

如果拿开水焯烫,细细以盐、醋、姜末拌,也能吃出它的清脆可口,但倘若用来炒或煮,都会失去它特有的清甜,可见其品质的卓越。

湖南湘潭,则以莲子出名。当地莲子均匀饱满,因为三粒熟莲子竖向总长为一寸,故称“寸三莲”。这种莲子不止用来煮一碗清甜软糯的莲子粥。湘潭莲子的主舞台,是更为南边的月饼厂家。很多老字号的广式月饼商家,都只选用湘潭产的莲子打磨莲蓉,让它们在细腻中升华,在中秋佳节的月光下,露出皎洁而诱人的光彩。

素猫纯素广式月饼—–圣地禅月

江浙一带,自古以来也少不了藕的身影,扬州宝应就是有名的莲藕产地。江南莲藕,主要以粉糯细腻的七孔藕为主,吃法也颇显江南的细腻,重重加工,调出地道的质感与味道。

桂花糖藕,两种初秋时令物产的邂逅之作,是江浙小吃的代表:将莲藕从尾部切开,填上糯米,再用牙签固定住切下的“盖子”,下锅焖煮后,加红糖、大枣与干桂花,汤汁收到浓稠后,把藕取出,放凉切片,再浇上藕汁。地道的做法,要选上好金桂,更可以添加这道菜的醉人风味~

▲ 软糯Q弹的桂花糖藕。图/网络

西湖藕粉,吃的是另一种细致。藕粉,即用藕磨成的薄片或粒状的粉团。西湖出产藕粉,历来是皇室“贡粉”,色泽白里透红。冲调时也非常讲究,要用温水慢慢调和,才能调出透明略红色,质地细腻的韵味。清代当地诗人姚思勤特有《藕粉》诗:“一撮点汤调,犀匙溜滑泽”,可见藕粉光滑的质感。

部分文字来源:地道风物

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