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灵魂拷问:中国哪里的豆腐最好吃?

发布时间:2019/08/28 素食论坛 素食资讯 素食食材 浏览次数:36

若是你问一个刚去欧美生活的中国人,什么食材在中国很普遍,在当地超市却很难买到。你也许会听到他们来自灵魂的呐喊——“豆腐也太难买了!”

公元9102年了,作为国家二级吃豆腐运动员(严肃脸),我真的为他们吃不到豆腐感到惋惜,毕竟在中国,最早关于豆腐的文献记载在五代就出现了。在陶谷的《清异录》中提到,“日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊”,可见当时在淮南一带,豆腐已经是“热销单品”。与此同时,当地人拿豆腐与羔羊肉相媲美,豆腐的魅力可见一斑。

广州市素食学校专业厨艺师班教学出品—–炸豆腐丸子

▲ 看这图,我已经闻见香味了。

各地文人墨客当然也不能错过这个“时尚icon”。陆游在《老学庵笔记》中写道,“嘉兴人……开豆腐羹店”,遇到美食必记录的苏轼甚至自己做起了豆腐,还一边作诗道,“煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒。”

如今,这个来自东方的神秘食物,在中华大地上“花开数朵”,各地人民根据当地的原料和当地人的口味制作出了不同风味的豆腐,按照点浆方式的差别可大体分为:卤水豆腐与石膏豆腐。

广州市素食学校豆腐制作与出品综合班教学出品 —-十八香卤水豆腐

▲ 是豆腐的香气,行家啊。

“铁汉”豆腐也能给你柔情

用卤水(氯化镁)点出来的豆腐被统称为卤水豆腐。此种豆腐色泽略微偏黄,硬度、弹性和韧性较强,含水量一般,在北方地区尤为常见,因此也会被称为“北豆腐”、“老豆腐”。

一方水土养一方人,一方水土也产一方豆腐。

广州市素猫素食餐厅—–素猫罗汉豆腐煲

与卤水豆腐分不开的还有一道重口味豆腐的神作——麻婆豆腐。许多大厨认为,唯有用盐卤点的豆腐才能作出正宗的麻婆豆腐。这道口味麻、辣、烫、咸的菜品如今已远渡重洋,一跃成为国际名菜,在各地的做法各有不同,但有些人依旧想念在太白粉勾芡的包围下,在花椒粉和麻油的点缀下的卤水豆腐的滋味。

广州市素猫素食餐厅—–麻婆豆腐

▲ 你喜欢吃加了豆瓣酱的麻婆豆腐么?

老舍对北京老豆腐可以说是情有独钟,在《骆驼祥子》就有描写,祥子从城外逃回,第一样吃的东西就是桥头的老豆腐,醋、酱油、辣椒油拌上豆腐的香气,香得要使祥子闭住气,他一碗吃完已经湿透腰裤,赶紧地说了一句,“再来一碗!”


相比于盐卤豆腐,以石膏为凝固剂的石膏豆腐会将水更多地包裹在豆腐中,因此其含水量较高,也因此会被称之为“南豆腐”、“嫩豆腐”。

虽然“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”的说法并不靠谱,但安徽淮南八公山的石膏豆腐十分靠谱。“白如纯玉,细如凝脂,鲜嫩美味,清香可口”是世人对八公山豆腐的盛赞。

现代有中国吃货“拯救”丹麦,没想到古代还有“豆腐外交”。在唐代,豆腐制作技术随着鉴真东渡传入日本,如今已成为日本饮食文化的一部分。若你仔细观察,现在的部分日本豆腐制品上尚有“唐传豆腐干,淮南堂制”等字样。

豆腐的风味实在难以形容,就连古人也只能说一句“豆油煎豆腐,有味”。地域性给豆腐的风味留下了深深的烙印,攸县豆腐的柴火味,剑阁豆腐的“江湖气”,马金豆腐的细腻感、客家豆腐的仪式感……

因此对于有些人来说,豆腐的味道就是家乡的味道吧。

广州市素食学校家庭健康养生班教学出品 —-香煎豆腐

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