女子进食60颗炒白果后中毒，食安中心：这8类食物含天然毒素，教大家如何减低食用风险

白果切忌生吃，要用水烹煮。每天最多只可吃几颗，一次过进食十至五十颗已煮熟的白果，可致急性中毒（图：视觉中国）

蔬果也有天然毒素？近日一名女子进食六十颗炒白果后，约一个半小时出现晕眩、恶心、头痛及腹痛等征状。卫生署卫生防护中心表示，多种植物也含天然毒素，白果所含的毒素主要影响神经系统，严重者甚至会死亡。还有哪些蔬果含有毒素？食安中心列出八类常吃的食物，指出食用风险并提供进食建议。

果核和种子

・包括：苹果、梨子、杏、李子（布冧）、西梅、桃和樱桃的果核；北杏。

・食用风险：含「氰苷」，咀嚼或消化水果的种子时，氰苷会变成有毒的氰化氢，幼儿对氰化氢尤其敏感，吞下数颗种子或果核就会中毒。

・中毒症状可在数分钟内出现，包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等；情况严重的个案曾导致中毒者死亡。

・食用建议：苹果、梨子等水果进食前去核；榨成果汁或制成果蓉前也应去核。北杏须用清水浸透，以沸水彻底煮熟后，再多煮一段时间。

白果（银杏）

・食用风险：含天然毒素「4′-甲氧基吡哆醇」，进食过量影响人类神经系统。中毒后在一至十二小时后出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等征状。

 ・食用建议：切忌生吃，要用水烹煮。每天最多只可吃几颗，一次过进食十至五十颗已煮熟的白果，可致急性中毒。儿童不可多吃。

马铃薯

・食用风险：含天然毒素「苷生物碱」（glycoalkaloids），发绿、发芽或腐烂后苷生物碱大增，并令马铃薯带苦味。中毒后口腔感到灼热或严重胃痛、恶心及呕吐。

・食用建议：发绿、发芽或腐烂后应整个丢掉。因烹煮过程不能破坏苷生物碱，也很难判断薯皮或发芽部分要削多深才算安全。为免变绿、发芽，马铃薯贮存在阴凉干爽的地方。

豆类

・包括：四季豆、扁豆、刀豆、红腰豆、白腰豆、黄豆  

・食用风险：含天然毒素「植物血球凝集素」（cyanogenic glycoside）进食前若未经煮熟，一至三小时内可引致恶心、呕吐和腹泻。 

・食用建议：干的豆类须先以清水浸透。新鲜的豆还是干豆，都要以沸水彻底煮熟，才能破坏内含的毒素。

竹笋、木薯

・食用风险：内含的「氰苷」会转化为有毒的氰化氢（hydrogen cyanide）。苦木薯含有的毒素较甜木薯多。中毒症状可在数分钟内出现，包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者会死亡。

・食用建议：去皮、切成薄片和彻底煮熟，可把氰苷含量减到安全水平。

鲜金针（鲜黄花菜）

・食用风险：含天然毒素「秋水仙碱」（colchicine）。进食未经清水浸透和彻底煮熟的鲜金针可致中毒，症状包括：肠胃不适，如腹痛、呕吐和腹泻。

・食用建议：进食前彻底煮熟。晒干后及经加工处理的金针可安全食用。 现时流行的亚麻籽也含「氰苷」，食安中心指，以干热方式烹煮较难降低氰苷含量，不宜进食太多。进食前宜用湿热方式烹煮，例如水煮。

转载自TOPick网站.

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