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女子进食60颗炒白果后中毒,食安中心:这8类食物含天然毒素,教大家如何减低食用风险

发布时间:2018/11/12 素食资讯 素食食材 浏览次数:442

 

白果切忌生吃,要用水烹煮。每天最多只可吃几颗,一次过进食十至五十颗已煮熟的白果,可致急性中毒(图:视觉中国)

蔬果也有天然毒素?近日一名女子进食六十颗炒白果后,约一个半小时出现晕眩、恶心、头痛及腹痛等征状。卫生署卫生防护中心表示,多种植物也含天然毒素,白果所含的毒素主要影响神经系统,严重者甚至会死亡。还有哪些蔬果含有毒素?食安中心列出八类常吃的食物,指出食用风险并提供进食建议。

果核和种子

・包括:苹果、梨子、杏、李子(布冧)、西梅、桃和樱桃的果核;北杏。

・食用风险:含「氰苷」,咀嚼或消化水果的种子时,氰苷会变成有毒的氰化氢,幼儿对氰化氢尤其敏感,吞下数颗种子或果核就会中毒。

・中毒症状可在数分钟内出现,包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等;情况严重的个案曾导致中毒者死亡。

・食用建议:苹果、梨子等水果进食前去核;榨成果汁或制成果蓉前也应去核。北杏须用清水浸透,以沸水彻底煮熟后,再多煮一段时间。

白果(银杏)

・食用风险:含天然毒素「4′-甲氧基吡哆醇」,进食过量影响人类神经系统。中毒后在一至十二小时后出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等征状。

 ・食用建议:切忌生吃,要用水烹煮。每天最多只可吃几颗,一次过进食十至五十颗已煮熟的白果,可致急性中毒。儿童不可多吃。

马铃薯

・食用风险:含天然毒素「苷生物碱」(glycoalkaloids),发绿、发芽或腐烂后苷生物碱大增,并令马铃薯带苦味。中毒后口腔感到灼热或严重胃痛、恶心及呕吐。

・食用建议:发绿、发芽或腐烂后应整个丢掉。因烹煮过程不能破坏苷生物碱,也很难判断薯皮或发芽部分要削多深才算安全。为免变绿、发芽,马铃薯贮存在阴凉干爽的地方。

豆类

・包括:四季豆、扁豆、刀豆、红腰豆、白腰豆、黄豆  

・食用风险:含天然毒素「植物血球凝集素」(cyanogenic glycoside)进食前若未经煮熟,一至三小时内可引致恶心、呕吐和腹泻。 

・食用建议:干的豆类须先以清水浸透。新鲜的豆还是干豆,都要以沸水彻底煮熟,才能破坏内含的毒素。

竹笋、木薯

・食用风险:内含的「氰苷」会转化为有毒的氰化氢(hydrogen cyanide)。苦木薯含有的毒素较甜木薯多。中毒症状可在数分钟内出现,包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等,严重者会死亡。

・食用建议:去皮、切成薄片和彻底煮熟,可把氰苷含量减到安全水平。

鲜金针(鲜黄花菜)

・食用风险:含天然毒素「秋水仙碱」(colchicine)。进食未经清水浸透和彻底煮熟的鲜金针可致中毒,症状包括:肠胃不适,如腹痛、呕吐和腹泻。

・食用建议:进食前彻底煮熟。晒干后及经加工处理的金针可安全食用。 现时流行的亚麻籽也含「氰苷」,食安中心指,以干热方式烹煮较难降低氰苷含量,不宜进食太多。进食前宜用湿热方式烹煮,例如水煮。

转载自TOPick网站.

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