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宋渊博:走另一条素食可以走的路

发布时间:2018/07/18 素食名人 素食文化 素食营销区 素食资讯 素食餐厅 浏览次数:698

【走另一条素食可以走的路】

 

 在2011年8月,宋渊博创办了一个新的高端素食品牌——大蔬无界。

台湾2300万人口,4000多家素菜馆,所有荤菜馆都有素食,可以说素食餐厅是一个朝阳的产业,时尚的潮流。谁来引领这个潮流?宋渊博他是商人,他明白引领每一件事情风潮的人一定是金字塔顶端的人,尤其素食现今是不入流的,不入餐饮的主流。

「宗教有涉素食,素食无关宗教。」如果素食不宗教化,同时转变商业化来推广,再由于素食很容易与健康划上等号,健康、环保不太会退流行,所以生命周期长,就比较容易推动。

宋渊博很清楚,历来素食没那么好吃,所以很难推广。于是他将诉求总结为健康与美食,把健康食物做成好吃的,把好吃的做成健康的去推广。

吃素者在哪里都吃素,所以要推广的不是素食者,要推广的是不素之客,推广的是99%没有吃素的人。素食餐厅市场其实很大,既然诉求是健康,那就看能不能做到美食。

于是这一次,他用大蔬无界将素食提升到一个新的层次,用真味与创艺赋予食材、食物新的生命。

【大蔬无界美素馆】

将素食做到极致,真正引领潮流。

「一方水土养一方人,不同的季节不同的地域有着不同的食材,而老祖宗无论是农耕还是经商都以节气和时令为规律的自然之道,就是顺天时应地利,这一点大蔬无界当继承。」

在寻找食材的过程中,宋渊博深知一定要「将最大的利益留给农民」,几十年前我们抛弃了老祖宗传统的种植方式,大量使用化肥和农药,发展转基因作物,这从短期看的确增加了粮食的产量,但如果放到未来看,很多土地会因板结而无法耕种,所以农民利益得不到保障,后面发展可想而知。

为此,他开始筹备大蔬生活馆,让默默无闻的农民与生产者展示自己,将最好的食材拿出来与大众分享。另一方面,在赚取合理利润的基础上,保障他们有尊严的生活,维持认真诚信的有机、绿色种植方式。

 

为了能做出心中的极致素食,宋渊博对厨师从厨魂,包括厨德、厨技、厨政、厨艺这四个方面提出了严格甚至苛刻的要求:「把原料当颜料、把刀铲当画笔、把餐盘当画布,用菜品成为作品,用作品来呈现人品。」在大蔬无界,即使是一道再简单不过的菜品,厨师也可以做成多样却不失真味的美食。

「我们所有同仁都是艺术工作者。在不讲话时,就像演一出默剧,优雅独立。」在大蔬无界不叫餐厅叫美素馆。不了解大蔬无界的人一定很难相信,大蔬无界大堂同仁的服装都是由设计师专门设计的潮服,价值千元,很多客人都会开玩笑说:你们还招服务生吗?

 在《米其林2017年上海版》中,大蔬无界的评语是这样的:「采用时令的食材,以中国传统养生饮食作烹调基础制作出来的素食,打破了素菜予人平淡无味的观念,创新的煮意与国际化的烹调,偏向欧陆风味的菜式,带给你崭新的味蕾体验。」

 创新的过程离不开《请进来&走进去》,大蔬无界经常邀请世界各地的名厨们来上海表演蔬食盛宴及指导研发新菜。

去年来上海华尔道夫表演晚宴的荷兰米其林二星主厨Sidney Schutte机缘巧合来品尝了大蔬无界的“无界套膳”后大为惊叹,盛情邀请大蔬无界主厨团队于去年10月初在荷兰阿姆斯特丹 Goldfinch Brasserie 餐厅协作主理了全蔬无界料理。

 

延伸阅读:

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广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

【办学宗旨】

 “培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人,现有五大专业:素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信  186-6571-9056

广州素食学校-常如老师 手机/微信  186-2065-8978

广州素食学校-广洁老师 手机/微信:186-6480-3179

  

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