素食学校资讯区
您现在的位置:首页 > 素食学校资讯区 > 校友风采 > 素校学员创业分享——如何开好一家店

最新课讯

更多>>

教学回顾

更多>>

素校学员创业分享——如何开好一家店

 

       素校学员自己开的素餐厅

编者按:素餐厅一年倒闭多少最近一段时间一直是热搜的话题。素餐厅好开吗,一家家素餐厅开张起来,光鲜的背后也不乏相继关门歇业的实例。按照广州素食学校校长纳木错的观点来说:“素餐厅就是一朵带刺的玫瑰,看似美丽,实则也会扎手”。如果没有专业的经营管理方法和技术人才,开好一家素餐厅就没有想象的那么简单。开素餐厅怎样算好账,怎样挽救濒临倒闭的素餐厅,怎样定位自己的素餐厅经营模式,怎样转型等等这些问题都是广州素食学校培训所要解决的问题。以下是广州素食培训学校第十三期店长班学员们通过学习和实践探索的素餐厅经营管理的经验,在此发布,希望大家参考。

最近好多人都在问素餐厅一年倒闭多少?一提到开素食餐厅,很多人都有这个观念,开素食餐厅是做福报,很难赚钱;素食餐饮业是个黑洞,除非不在乎钱,只是想它是个善业才去做。

其实不然,经营素食餐厅并没有大家想象的那么难以,百素园从创立到现在经过差不多一年的摸索,经过不断的是“试错”,慢慢总结出一套能够轻松把素食餐厅经营好的经验,分享给大家,希望对已经进入素食行业开素食餐厅的朋友和即将打算进入素食行业的朋友,希望大家在素食行业能够走的更顺畅。

广州素食培训学校第十三期店长班学员

 

首先,我先来介绍百素园的背景,百素园属于财神笑餐饮管理有限公司旗下品牌,在经营百素园之前,已经在餐饮业深耕4年多,旗下另一个品牌在广东地区有100多家加盟店,公司运营总部配备齐全的设计部、互联网技术和推广部、策划部、运营部、营销中心,采用最先进的电子信息系统实现了供应商、门店、配送中心、总部的电子化运作,达到运作效率的最高最优。

 

 

之所以介绍百素园的背景,是想说,正是有这样的背景和这样一个团队,以及这个团队优秀的头脑风暴,所以在百素园餐厅品牌成立后,到经过一年的运营,找到如何开好一家素食餐厅最优方案。

餐厅定位:人均消费要设计的合理,一般一线城市人均80-200元/人,二三线城市50-100元/人,具体根据自己选址的周边消费力。

 首先我们从餐厅定位开始,定位准了,以后做就会很顺利,定位不准,那以后怎么做都是错,做的越多,错的越多。

关于餐厅的定位主要看城市:

一线城市像上海、北京、深圳、广州。

高端餐厅的价格定位一般是人均120-200元左右,例如像大蔬无界的人均在200元左右,滴水坊的人均是130元左右,心田庄园的人均消费是150元左右。中端餐厅的价格定位60-100元左右,例如生机树的人均在60多,怡新素食的价格定位是80元左右。

二线城市的高端餐饮的价格定位一般在80-150元之间,例如百素园的人均消费100元,祈康膳坊135元,大汉元素80元。其他的一般都是自助餐。

自助餐厅暂时不在这里分析,因为个人认为素食的自助餐比较难做,不建议往这方面发展。

 

 

选址:闹中取静最好,但是静并不代表要远离人群,周边要有足够的人群基数。

餐厅的选址前,我们需要需要考虑问题:“流量”,我们的流量从哪里来,一般一个餐厅的客流覆盖面积是5公里之内。5公里之内有多少我们的准客户群体,例如百素园的准客户群体一般是包含清溪镇、樟木头附近的台商、商务接待、中产阶级家庭主妇,因为清溪镇有很多台商投资企业,所以这里的台商、商务接待率比较高。那么这些流量怎么到店消费。

一般有两种方法,选址选在购物中心,例如汝是素,几乎周围的人都会到这里消费,曝光量足够大,基本上一开业就能火爆,但是同样的这样的地方租金压力大,如果后期没有足够的满座率,将亏损会很大,1/3赔钱,1/3勉强收支持平,1/3能挣点钱。进入存量时代的购物中心生态正在发生改变,暗流涌动……,而且好的位置一般拿不到,更重要的是,随着购物中心越开越多,购物中心也参差不齐,生意很容易受到购物中心成败的影响。

第二种是在写字楼、办公区附近,这种地方线下流量不大,那么流量主要通过大众点评、美团、线下广告、微信自媒体等不断增加曝光量,其实相当于购物中心的租金成本转移到了营销费用上。只是这种营销的费用可控,即使开店之后上座率不高也有更多的时间来调整和营销,而且一旦树立的品牌,自己品牌将成为地标,不受外界影响。

 

 

百素园的选址选在清溪新行政中心(清溪御鹿华庭中信银行旁),这个位置地处清溪镇新行政中心,前面有很大一个广场方便停车,周边有很多比较高档的小区,银行也很多,在旁边有很多台商投资的一些工厂。适合银行、台商等的商务接待。

根据上面的定位,来设计装修规划:

假设是200个平方(不含厨房、仓库面积),建议设计的位置为50个座位。例如百素园设计了48个座位,因为太密集了,影响就客人就餐体验,而且素食消费群体一般都比较喜欢安静的环境,设计上百素园以中式复古风为主,客人就餐的同时享受心灵的体验。

菜品的选择:除了招牌菜以外,尽量避开重厨房的菜品,因为重厨房的菜品不好备料,出餐速度也慢,浪费还很大。

百素园在众多的菜品选择上,选择了高颜值小火锅+轻蔬的菜品系列,因为根据大数据统计,火锅是“朝阳行业”,据去年一份数据表明,火锅是唯一平均单店收入、净利润率都呈现正增长的业态。再加上“全民需求”的背景性原因,大量资本开始争相进入火锅行业。

 

 

一般餐饮行业在筹备期间就应该把全系列菜品准备齐全,最忌讳餐厅都准备开业了,菜品还没有齐全,关于菜品的选择最好参考同行业比较优秀的素食餐厅,例如大蔬无界。

百素园选择火锅系列产品是因为,火锅系列菜品对厨房的依赖很小,而且厨房可以做到不需要明火,几乎不需要什么大厨师,出品都是准备好汤底后,菜品拼盘就行,而且材料的报损低,出品不受厨师水平的影响。

轻蔬系列菜品同样如此,对厨房的依赖很小,轻蔬系列菜品主要是为了迎合90后年轻化消费群体对色的要求,在菜品设计上,摆盘上采用西式风格。最大限度满足了拍摄发朋友圈的需求。

在菜品规划上,一定要记得菜品的规划要根据市场需求然后根据自己的实际情况,而不是厨师会做什么就上什么菜。这点很重要,一定是市场需要什么菜然后再配备什么样的厨师,先定菜品再定厨师。

 

 

餐厅人员配置

一般营业面积200-400个平方的按照轻厨房配置,应该配备3个厨房,两个楼面服务员,一个传菜,一个卫生阿姨,再加一个店长,这样配置下来大概6个人,按照平均3500元工资,人工支出21000元/月。

营销:微信和点评美团,这个很重要,直接决定你餐厅能不能做下去。

微信营销:主要是要有一个微信用来营销,加附近的人为好友,然后每天发一次朋友圈,可以自己做,也可以请人做,主营销号至少要加够5000人。

点评美团营销:持续6个月在点评美团上做广告推广,中午50元预算,晚上50元预算,每天固定投放至少2个小时,中午一个小时,晚上一个小时。

营销对象:素食餐厅95%的客人都是非素食人群,所以营销的时候重点营销非素食的人群消费。这个也很重要。

资金预算

装修费:20-50万

人工:2-3万/月

房租水电:5000-1.5万/月

采购备用金:2万左右

总预算下来要准备30-80万左右。

开店流程

餐厅定位:先定位做那个层次的客户

选址:根据自己的定位选择开店地址

菜品规划:规划好自己要做的菜品,菜品规划最好是参考同行然后请专人规划菜品,最好是有做过行政总厨的顾问帮忙做菜品规划,这个钱绝对不能省。

装修:按照自己规划的菜品,要设计师给出的图纸装修

招聘团队人员,并进行岗前培训

采购厨房用品及菜品材料

线上线下同步营销,要求每天的曝光量最少不能低于1万

餐厅日常经营,根据情况调整。

 

 

总结

如何开好一家素食餐厅

主要有四个因素影响:产品、营销、价格、服务

1、产品要味道一定要好

2、营销一定要给力,最少每天曝光量不要少于1万

3、价格要适中,符合周边的消费群体的消费价格

4、服务要,服务好了,和客人形成情感交流,能发展一批粉丝成为忠实的客户

四个方面都做好了,那么开好一家素食餐厅不是问题。

最后,欢迎到百素园有机素食来交流

 

【最新课讯】←点击可直达

 

【报名联系】

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信:186-6571-9059

 

长按关注素食学校

广州素食学校

—做素食产业的黄埔军校

厨艺|管理|养生|旅游 

微信号:sushixuexiao

学校官网:素食营销网(www.sushi001.com

 

图文|百素园

[责任编辑:平常心]

点击这里给我发消息 点击这里给我发消息