5.18古法豆腐师班|培养有理想、道德、专业、文化的“四有”豆腐师——广州素食学校

— 豆腐与素食的关系— 豆腐被公认为植物肉，是素食的灵魂。素食的发展离不开豆腐，素食若没有豆腐菜，就如同荤餐厅没有荤菜！ 近年来，广州市素食职业培训学校在研究素食与豆腐的关系，素食产业与豆腐产业未来发展的过程中，碰撞出巨大的思想转变与研究成果：

• 关系：豆腐是素食中最基础、最核心、最重要的食材
• 前景：随着素食市场的爆发式增长，豆腐有着巨大的发展潜能
• 现状：国内豆腐质量良莠不齐，同时也缺乏“四有”豆腐师职业人才

  — 古法豆腐师具备哪些技能？— 古法豆腐师是广州市素食职业培训学校根据素食行业发展需求，创立全新的岗位专业。 根据古法豆腐师与烹调班的课程设置，一个合格的古法豆腐师需要

• 有豆腐及素食文化职业素养（做良心、安全、健康、优质豆腐）
• 掌握古法豆腐及豆制品生产工艺（九大类豆制品工艺教学）
• 运用现代技术制作豆腐及豆制品（在保证品质的前提下提高产能）
• 懂得豆制品代表菜的烹调制作（40款豆腐菜品教学）

  古法豆腐师与烹调班最新课讯 2020年5月18日（学制：12周） 【课程设置】 一、网络课堂培训阶段（2.5周） 二、在校学习培训阶段（1.5周） 三、岗位实习实践阶段（4周） 四、岗位见习实践阶段（4周） 【教学目标】 1、掌握古法豆腐生产工艺 2、掌握豆腐文化、基础知识，达到职业素养要求 3、胜任“古法豆腐师”岗位要求 4、考取“古法豆腐师”证 5、掌握豆制品代表性出品的烹调制作方法   【招生对象】 1．传统豆制品爱好者 2．有志于从事传统豆制品行业的人士 3．豆制品行业从业人士 4．素食餐饮相关行业的经营从业者 【报名条件】 1、年龄在16-50周岁 2、初中或以上文化程度 5、提供健康证明   — 1 —  网络课堂培训 

【时间】  2020年5月18日-6月3日 【课时安排】 课时安排：15课时 时长安排：2.5周 【教学大纲】 （一）古法豆腐师职业道德修养与守则 （二）豆制品历史与发展前景 （三）豆制品原辅料基础知识 （四） 豆制品的分类及基本特性 （五）豆制品生产工艺基础知识 （六） 制浆主要设备的认识 （七）豆制品包装材料与方法

— 2 —  在校强化培训+岗位实训 

【时间】 2020年6月4日（拟定，以通知的线下复课时间为准）

【课时安排】 一、在校学习培训阶段：45课时 二、岗位实习实践阶段：4课时（每周六集中网络教学1课时） 三、岗位见习实践阶段：4课时（每周六集中网络教学1课时） 【教学大纲】 一、在校学习培训阶段 （一）、 豆腐生产安全基础 1. 豆腐设备规范操作教学 2. 豆腐生产基本功教学 （二）、九大类豆制品生产工艺教学 1. 豆浆  2.豆花  3. 石膏豆腐  4. 北豆腐  5. 豆干  6. 牛皮豆腐  7. 茶干  8. 油豆腐  9. 腐竹   （三）、豆制品烹调菜品制作与实操 用10种豆制品原料结合素食烹调，学习制作40款豆腐出品（10款实操出品，30款延伸出品） 二、岗位实习实践阶段： 学员自主选择实训单位进行实习实践学习   四、岗位见习实践阶段： 学员自主选择实训单位进行见习实践学习

【考核暨发证】

1.完成网络课堂培训阶段课时学习，获得“古法豆腐师与烹调班班岗位培训（网络课堂阶段）

结业证”；

2.完成在校学习培训阶段课时学习，获得“古法豆腐师与烹调班班岗位培训（在校强化学习阶段）结业证”；

3.完成岗位实习实践阶段学习，获得“古法豆腐师与烹调班班岗位培训（岗位实习实践阶段）结业证”；

4.完成岗位见习实践阶段学习，获得“古法豆腐师与烹调班班岗位培训（岗位见习实践阶段）结业证”；

5.参加古法豆腐师认证考核，考核通过，颁发古法豆腐师证 。

【学费】 1.学费：3980元/人 2.食宿费：600元/人（含线下培训阶段的食宿费用） 注册成为蝉友圈APP高级会员报名享受学费优惠1000元！ 高级会员价：学费2980元/人 点击→下载“蝉友圈APP” 【师资简介】 衲木错： 男，素食主义者、资深传媒人，素食营销论坛创办人，蝉友圈文化董事长，广州市素食职业培训学校校长。 梁树坚： 素食主义者，蝉友圈佛旅网领队培训师，广州市素食职业培训学校特聘教师。 温文辉： 男，高级素食厨师，高级粤菜烹调师，广州市素食职业培训学校教务部副主任。 刘玉国： 男，古法豆腐师。东北豆腐世家五代传人，五十余年豆腐制作经验，豆腐古法工艺数据化、标准化、规范化教学者，广州市素食职业培训学校特聘教师。 宋天波： 男，专业素食厨师，素猫餐饮素菜研究中心研究员，广州市素食职业培训学校特聘教师。 陈锦华： 男，国际经济与贸易专业学士，古法豆腐师，素食烹调学专业，广州市素食职业培训学校专职教师。

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学校介绍

广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才，推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明，激励学生全面发展，并通过加强与素食餐厅联系，提高校企合作的层次，为毕业生开拓了广阔的就业渠道。

1.素食厨师基础班；2.素食厨师进修班； 3.古法豆腐师与烹调班；4.素食点心师班 5.素食营养师与烹调班；6.素食食疗养生师与烹调班； 7.素食厨政管理师班；8.素餐运营管理师班； 9.初级禅艺师班；10.中级禅艺师班； 11.高级禅艺师班；12.禅茶师培训班； 13.禅香师培训班。