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八旬老翁不生病的智慧:原味

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蝉友圈讯   老俞80岁了,但岁月在他的容颜上留下的痕迹并不是那么深刻。很多人问他,为何这么大年纪,还健步如飞,气色如此好时,他总会开玩笑地说一句:我请你吃饭就告诉你。

老俞吃素食已经有十多年了,每天早上6点起床后,他的第一件事就是煮粥。与其他的老人家有所不同的是,老俞的粥都要经过食品秤进行测量。

“小米、黑米、桂圆干、薏米都要按人头称好才下锅。”老俞煮粥通常用养生炖锅,大概要2个小时才能煮好。这段时间内,他便去菜场挑选一天的最新鲜的食材。

老两口全吃素,肉是他从不考虑的。而购买什么样的蔬菜成了头等大事。得知这天中午记者前来,他特意从市场购买了四季豆、新上市的小土豆、以及茄子和青笋,以及他每顿不离的菠菜。

老俞曾是空军,浑身上下都是力气,就连做饭也像部队训练似的。厨房里瓶瓶罐罐的摆放都非常整齐而有规律。午饭时间即将要到了,老俞准备给我们做油焖春笋。他把新买来的春笋清洗后切成节,锅内放少许油,然后等到油热后经过大火翻炒七八分钟时,放入少许老抽和一小勺糖。等到锅内春笋上色后,老俞“吝啬”地放了一点盐。“盐一定要少,老人最怕的就是高盐高糖。”

很多家庭可能在油焖春笋出锅前放少许鸡精用于调鲜,可是老俞却什么都不放直接装盘。“饭馆里的饭菜那么香,就是放了很多辅料,菜真正的鲜味没有了。”他对自己的厨艺非常有自信。随后,待锅洗干净后,老俞开始做第二道雪菜四季豆。在老俞看来,雪菜含有丰富的植物纤维,有助于减肥。而四季豆能健脾胃,增强食欲。

他首先把准备好的雪菜沫放入热油中进行简单翻炒,然后将四季豆放入锅内爆炒。此时要注意的是,很多餐馆里的雪菜四季豆都添加了肉末,老俞把它直接省略。等到四季豆变色时,放入适当的盐进行焖炒。待四季豆入味后,便可起锅。两道简单的蔬菜已经出锅了,老俞有点着急,因为在另一个锅内的香菇粉丝汤也快要好了。原来,老俞历来是个“一心二用”的人,在烹制前两道菜时,他已经在另一个锅内准备了汤。

他告诉记者,香菇粉丝汤中的香菇是丽水最新鲜的菇,而里面的番茄一是为了增添鲜味,二是为汤增加色彩。

“中国的菜都讲究色香味俱全,那我们这道汤有棕色的菇,白色的粉丝,红色的番茄。”老俞给记者解释。等汤上桌,老俞又端出一盘红烧小土豆。“这个小土豆是从临安高山上采摘来的,放到锅内容易碎,只能在锅内轻轻翻炒。”

经过二十多分钟的忙碌,一桌丰盛的素菜上桌了。四季豆的脆香,加上带有甜味的小土豆,以及原汁原味的香菇粉丝汤,素食的秘籍就这样被揭开。

饭罢,还有老俞的营养保健宣讲。“我为什么不吃肉,不是因为我信仰素食主义,而是现在的肉品质和过去的不一样了。”面对记者的好奇,老俞开始滔滔不绝起来。

“我们小时候一头猪要养一年才能吃,现在的猪在栅栏里5个月就出笼了,你说这是正常现象吗?”他喝一杯清茶后接着说道,“原来的鸡也要散养两三年才吃,现在的……”只要说起如何保健,老俞的话匣子几乎停不下来。但是,他对素食的热爱和坚守让人有目共睹。或许,为了健康,多吃素食对大家来说似乎不是难事。

所谓病从口入,不健康的饮食习惯正是形成多种现代疾病如肥胖、糖尿病等疾病的根源。

编辑:广州素食学校-明章

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