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又有素食餐厅倒闭!素食真有未来吗?

发布时间:2018/09/12 素食论坛 浏览次数:814

究竟是为什么为什么为什么?!

刚吃素那会,发现在外面能吃的很少、很多店里的食物没法满足自己胃的要求,所以天天想着自己也开一家素食餐厅,装修布置要走地中海的风格,做的菜要中西合璧,反正一定是要自己爱吃的……

你是不是也和我一样有一个开素食餐厅的梦想?

但是先别急,你可知道其实很多素食餐厅都不赚钱呢! 

去年圣诞前,我们得知北京一家很棒的素食餐厅要关了,觉得特别可惜和难过。因为这家餐厅无论是菜品还是服务都非常棒。

我们问餐厅负责人为什么要关闭?他说因为老板觉得不赚钱,所以要关了!

每次和别人聊天他们都会说素食是朝阳产业,一定很有前途。但是为什么每年都会有很多素食餐厅关闭?

很多餐厅老板苦恼说开了很久也不赚钱,自己一直都是在坚持;有老板卖了房子支撑着;有老板自己不拿工资……

星球相信每个想要开素食餐厅、想要投身素食行业的人,都是有着崇高的理想和目标的!不过如果真的要开素食餐厅,这几个坑先了解一下?!

01 不赚钱可以吗?

这一点非常重要!

很多素食餐厅老板开餐厅会说:我开餐厅不为赚钱,为的是梦想;为了素食者可以有吃的;为了让更多人吃素……

不只是餐厅,其他素食行业从业者们也同样如此。但是星球想说:一个不赚钱的企业是不可持续的,性质类似耍流氓!

 

为什么?

如果开餐厅的钱是自己的存款,这种情况我们在此就不讨论了。但是如果是投资人的钱?或者是众筹来的钱?这样的情况下,你的餐厅或企业不赚钱,就是对于这些给予你信任的人的不尊重。

第二梦想和发心不能当饭吃,当你发不出工资的时候你就会意识到这个问题了。

最后一点,不赚钱的公司或餐厅是没法去改变世界的。

对于赚钱这点素食星球在这一年也有着深刻的体会。只有赚钱,才能证明素食是一个朝阳产业,是值得更多人投入进来的。

02给员工最好的也要有要求

接下来想说说人的事儿。

去年和一位台湾的素食餐厅老板聊,她说道,我们对待员工也都是最好的,有固定的休息日,不会让他们很辛苦,所以餐厅里的员工人数也会比别的餐厅多,人工成本非常高。

 

就我们了解到的部分素食餐厅会给员工提供食宿、每年的培训等等,因为他们想让每个员工都可以开心地工作。

他们知道每个愿意去素食餐厅或者素食公司工作的人,都是有自己的理想和信念的。做素食推广素食是一件好事,所以在生活上也应该是好的!

但是星球还想说对员工好的时候也一定要注意利润和成本,还有一句话叫:慈不带兵。

很多时候餐厅的老板明明知道员工做错了事儿,但是因为不想伤害员工而不说,但事实上这样的处理方式并不好!

员工有错就指出,有问题就一起面对和改变才是正经事儿!

03专业的人很重要!

需要什么样的人也非常重要。就像之前说的,很多素食餐厅老板都有着一片赤诚的发心,所以投身素食行业。不过餐饮其实是个“水很深”的行业。

 

记得之前看上海一家素食餐厅老板写的《我是如何成功把一家素食餐厅开垮》,作者说到:

这个世界上一定有人歪打正着,不专业就能做成餐厅的,但是这绝对是小概率事件。没有专业度,你离关门不会多久

设备挑选,设备管理,采购,产品设计,工作流程设计……厨餐布局,消防地漏等,甚至餐厅选址,成本控制,定价,菜单设计等等,都是专业的一部分。

这些你是不是都没想到?

 

不过没有专业,也千万别灰心哟!学习别的餐厅、和有经验的餐厅老板交流,这些都是提升的好方法。

有一篇写马斯克的文章里说,他学习最快的方法就是看书和专业人士交流,不断向前辈问问题!

虽然说专业很重要,但其实很多时候能成功的反而是那些非专业人士。

在这里星球再举个例子,台北的食养山房是一家要提前一个月定位的餐厅,里面有提供素食也有提供荤食。

但是店老板不是一位大厨也不是一位管理者,而是一位设计师,他把自己的设计理念融入到餐中,让你在丛林中享受美味!

 

几乎所有人都爱的小米粥!

所以不断学习进步,向专业的人士请教吧!

04专注做好一件事儿

断舍离大家都理解,其实开餐厅也需要断舍离的精神!

 

“这里我们准备用来做活动。”

“我们这里四川菜、粤菜、本帮菜都有!”

“我们这里卖花,那里会卖一些食材。”

这里不是吐槽素食餐厅,而是痛心地说:当你什么都想做,都想有的时候,往往什么也都做不好!

 

人们常常说日本人很有匠人精神,其实匠人精神很简单,就是找到自己喜欢并且擅长的一件事不断去打磨去操作。

很多人会让我们推荐素食餐厅,我都会推荐台湾的穗科,因为他们真的是把一碗简单的乌冬面做到了近乎极致,在台北还开了3家分店。

无论是多简单的一道食物都可以开出动人的店。而重要的就是找准一个定位,比如超正宗的四川菜、环境让人流连忘返、服务比海底捞还好、一道让人赞不绝口的美味素肉排……

05创意得有

说完了人、专注、对于钱的态度,接下来说说料理!

有没有发现很多素食餐厅的素餐都差不多?比如:一(或二)指禅、水煮素鱼、上上签、菠萝咕咾肉……

但是素食的发挥空间是非常大的,可以做的食物也特别多!

亲爱的餐厅老板们,花时间在研发上,一道好吃的菜品也是让非素食者们爱上你们餐厅很重要的原因!

06全力以赴很重要

最后这点是最不能忽视的!

经常会看到很感人的素食餐厅开店记之类的故事:为了餐厅卖了房子、熬夜刷墙、去山里找珍贵的食材……

是不是很感动?可能连老板自己也被感动了,但其实创业、开餐厅都是自己的选择,既然选择了这条难走的路,那付出的努力其实都是应该的。

稻盛和夫先生说过:“除了拼命工作之外,世界上不存在更高明的经营诀窍。”

他的六项精进力第一条就是:付出不亚于任何人的努力!

稻盛和夫在做京瓷时,他也完全没有经验、不懂陶瓷,但是在不断打磨、在工厂里学习的过程中做出了一把享誉日本的刀!

要记得努力有时候会说谎,但绝对不会白费!

 

07素食有未来吗?

星球经常会发一些国外很火的素食餐厅,这也让我们思考为什么很多国外的素食餐厅可以受到大多数人接受。

那我们先来看一组数据:

德国约有700万素食人群,占他们总人口的9%,他们有非常有名的veganz素食超市。

美国约有1400万素食人群,占他们总人口的6%,Chloe素食餐厅是名副其实的网红餐厅,他们家素食餐厅已经有了十多家分店了。

英国约有55万纯素食人群,而在2006年仅有15万,同时伦敦是素食者的天堂!

中国台湾大约有200万素食人群,占他们总人口的13%,穗科乌龙面每到餐点时都会排队,吃过的人都赞不绝口!

中国大陆其实一直没有一个准确的数字,之前在网站上看到说有5000万的素食人群,但是找不到相关的调查报告。不过一份对上海市民的调查显示,约有0.77%的人是素食者。

这样推测中国大陆约有1000万的素食人群(其实这个数字也不是特别严谨,只能作为参考)。

曾经我也带着爸爸妈妈去上海的素食餐厅吃饭,他们最大的感受是:怎么没什么人吃饭?吃素的人还是太少了啊!(通常这样的对话没法继续下去)

但事实是这几年素食在中国的发展可谓是突飞猛进。根据Euromonitor International的数据显示,中国的素食市场增长速度为每年17.2%,是全球最快的。

素食餐厅数量在这3年间从原来500增长到3000。

蒙牛也和国外著名的植物奶品牌silk合作,将好喝的植物奶引进到国内。

另外更重要的多一点:中国也计划2030年,将大众的肉食消费量降低50%来减少温室气体排放!

所以我们始终相信素食是趋势,就像我们Mook书名一样《尝一口未来》,素食是未来。

有越来越多的人选择健康美味的素食,那些美味的素食餐厅一定生意也会越来越好的!

让更多人有素食的概念,知道蔬菜水果的美好和乐趣也是素食星球的使命,而我们的目标就是到2030年前中国有2亿的植物性饮食人群

 

(免责声明:文章原创素食星球,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们删除处理,文章观点并不代表本平台立场,谢谢)

 

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