中国的功夫，世界的豆腐。豆腐的营养价值你知多少？

近年来，西方国家动物保护主义和素食主义盛行，西方人提倡以植物蛋白代替动物蛋白，而中国的豆腐，便成了一个榜样，让他们佩服得一塌糊涂，兴起了令世界瞩目的“豆腐热”！

豆腐的营养价值

在蛋白质的提供上，大豆蛋白是唯一能替代动物食品的植物，原因在于大豆蛋白质中含有八种人体“必需氨基酸”。仅仅100克豆腐就含有蛋白质8克，纤维素0.4克，碳水化合物4.2克，而热量却仅有81大卡。豆腐，是清热补益的食材，能生津止渴、帮助消化，增进食欲。

常常食用豆腐能改善人体脂肪结构，补钙和预防糖尿病、动脉硬化等中老年疾病。对于女性而言，常吃豆腐能补充天然的雌性激素，美容养颜，更能调节更年期内分泌状态。

1. 蛋白质丰富

大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。

2. 油脂

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3. 消化质率高

人体对煮熟的整粒大豆消化率为65%，制成豆浆后可达85%，豆浆制成豆制品后（如豆腐）蛋白质发生了变性凝固，消化率可达92%~98%。

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