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中国的功夫,世界的豆腐。豆腐的营养价值你知多少?

近年来,西方国家动物保护主义和素食主义盛行,西方人提倡以植物蛋白代替动物蛋白,而中国的豆腐,便成了一个榜样,让他们佩服得一塌糊涂,兴起了令世界瞩目的“豆腐热”!

素食学校刘玉国老师豆腐制作教学-点浆
刘玉国:
东北豆腐世家五代传人
五十余年豆腐制作经验
传统豆腐技艺传承人
将设备定制化、技术数字化
以及操作标准化的当代豆腐工艺匠人
现任广州市素猫餐饮股份有限公司
出品研发中心高级研发员

豆腐的营养价值

在蛋白质的提供上,大豆蛋白是唯一能替代动物食品的植物,原因在于大豆蛋白质中含有八种人体“必需氨基酸”。仅仅100克豆腐就含有蛋白质8克,纤维素0.4克,碳水化合物4.2克,而热量却仅有81大卡。豆腐,是清热补益的食材,能生津止渴、帮助消化,增进食欲。

常常食用豆腐能改善人体脂肪结构,补钙和预防糖尿病、动脉硬化等中老年疾病。对于女性而言,常吃豆腐能补充天然的雌性激素,美容养颜,更能调节更年期内分泌状态。

1. 蛋白质丰富

大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。

2. 油脂

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3. 消化质率高

人体对煮熟的整粒大豆消化率为65%,制成豆浆后可达85%,豆浆制成豆制品后(如豆腐)蛋白质发生了变性凝固,消化率可达92%~98%。

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