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【教学回顾】怎么区分面粉,不同面粉是做什么糕点的?

时间:10月23日

课程内容:面点食材

特邀讲师:黄婷婷

面粉分有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。那怎么区分呢?以及它们是用来做什么糕点呢?黄老师就在课上为学员们一一解答了这些疑惑。

低筋面粉是指蛋白质8.5%以下的面粉。通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

中筋面粉是指蛋白质10-11%的面。通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。

高筋面粉是指蛋白质含量在11%-14%之间。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

原来,每种面粉所能制作的食品是不同的,今天涨知识了,重点小编都给你们划好了,请重点关注加粗部分,要牢记于心,说不定会考到哦~

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