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中国豆腐到底有多热?早在一百多年前,竟然就有人将中国豆腐介绍到法国巴黎~

发布时间:2019/08/28 素食名人 素食文化 素食资讯 浏览次数:36

近年来,西方国家动物保护主义和素食主义盛行,西方人提倡以植物蛋白代替动物蛋白,而中国的豆腐,便成了一个榜样,让他们佩服得一塌糊涂,兴起了令世界瞩目的“豆腐热”!

在中国的烹饪材料中,豆腐有“国菜”之美称,更有“植物肉”之说,有肉类之功而无肉类之毒。大豆蛋白是唯一能替代动物食品的植物,豆腐含有十分丰富的蛋白质,而蛋白质是人类每天不可缺少的养分,是生命的基础。

做豆腐主要材料是黄豆。黄豆最早产于我国,距今已有5000年历史,古时把黄豆叫做“菽”,典故“菽水承欢”《礼记·檀弓》记载。豆腐制作已有2000多年历史,相传汉代淮南王刘安发明了豆腐,史称豆腐神,被后人尊为豆腐祖师爷。明朝李时珍《本草纲目》集解:豆腐之法,始于前汉淮南王刘安。“隋唐时期豆腐传入日本,宋元时期传入东南亚,17世纪传入欧美,70年代传入非洲。

在未来世界里最成功,最有市场潜力的并非汽车、电视和电子产品,而是中国的豆腐。

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而早在一百多年前,就有一位中国人,把豆腐介绍到法国,此人即李石曾。

1881年5月,他出生于晚清的一个显宦之家。其父李鸿藻在清同治年间曾任军机大臣,是以保守著称的清流派的代表人物之一。李石曾是李鸿藻的第三子,6岁即熟读诗书,15岁从京城名儒齐禊亭习汉学,积累了深厚的国学根底。

1902年,李石曾随驻法公使孙宝琦赴法国。在巴黎,李石曾入蒙达顿农校学习,毕业后又入巴斯德学院及巴黎大学学生物,着重研究大豆。1907年李石曾用法文写成《大豆的研究》一书,以后又出版了中文版的《大豆》,其中介绍了中国豆腐,引起当地人很大兴趣。

1909年,李石曾在巴黎西郊创办中国豆腐公司,以机器新法制豆腐,因而获得“豆腐博士”的雅号。豆腐工厂位于巴黎西北郊的拉卡莱纳·戈隆勃。主体厂房为两层,内有电机设备和化学室,另有办公配楼和杂用平房,厂外还有工人宿舍。公司有40多名华工,还雇佣了70多名法国女工,规模相当可观。

工厂的产品除了豆腐,还有法国人习惯食用的豆可可、豆咖啡、点心以及各种罐头食品。1909年6月,孙中山先生曾经到豆腐工厂参观,对于李石曾以科学态度研究和制作豆腐的思路颇为赞许。

周恩来、邓小平等留法人士合影 资料图

后来他在《建国方略》一书中特地指出:“近年生物科学进步甚速,法国化学家多伟大之发明:巴斯德氏发明微生物学,以成生物化学;高第业氏以生物化学研究食品,明肉食之毒质,定素食之优长。吾友李石曾留学法国,并游于巴氏、高氏之门,以研究农学而注意大豆,以与开‘万国乳会’而主张豆乳,由豆乳代牛乳之推广而主张以豆食代肉食,远引化学诸家之理,近应素食卫生之需,此巴黎豆腐公司之所由起也。”

孙中山接着发了一番感慨:“夫中国人之食豆腐尚矣,中国人之造豆腐多矣,甚至穷乡僻壤三家村中亦必有一豆腐店,吾人无不以末技微业视之,岂知此即为最奇妙之有机体化学制造耶?岂知此即为最合卫生、最适经济之食料耶?又岂知此等末技微业,即为泰西今日最著名科学家之所苦心孤诣研求而不可得者耶?”对于豆腐公司的评价相当高。

李石曾还曾在旧北大倡导“食素风”。据北大校友翟俊千回忆:“五四前后,北大师生曾有素食会的自由结合,提倡吃素,蔚然成风。最突出的是生物学教授李石曾,他平生吃素数十年如一日,从未间断。他长期吃素不是为了信仰,而是为了卫生。经常吃豆浆代替牛奶。因为好吃素,他早年在巴黎创办一家‘豆腐公司’,销售各种豆制品,因法国人不惯制豆腐,购买者众,尤受素食者欢迎。那时北大师生好吃素,是以李石曾为榜样的,蔡先生最初亦因为向慕李石曾的吃素而吃素的。”

可是,豆腐的吸引力比“无政府主义”大太多,李石曾图了个北大教授位置后,又匆匆到巴黎去经营他以豆腐起家的各项大小企业。临行时,他向沈尹默告辞说:“北京这个城市很闷气,学府的空气也不会好的,我还得去吹吹海风。”沈尹默会意地点点头,说:“你这只海鸟,嘴巴尖,翅膀长,钻进水里也不会变成家鸭子。”两人情深意亦深,依依惜别。

部分资料来源于网络



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