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时尚素食的创新与价值

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导 语

时下,素食正在从少数另类、前卫的亚文化逐步走向主流前线。这一转变,不仅仅是时尚潮流的变迁,素食作为一种饮食文化,正和社会当代进步潮流互相呼应,推动社会文化发生一系列的深刻改变。所谓素食一小步,社会文明一大步。

在2014年11月举办的第七届素食营销论坛上,傅昌先生就“时尚素食的创新与价值”和与会者进行分享交流。

傅昌

问:什么是时尚素食?

傅:时尚是将文化上升至精神最高的层面,时尚素食代表有方向,大家用信仰、用跟风去经营,很少有人用市场需求、长远规划去看待素食。“求”也是一种方向。

问:时尚素食如何创新?

傅:素食是一个时尚又高尚的行业。在这个快节奏的时代,很多行业被互联网冲击,这对我们行业不知是好是坏,但并没有造成多大冲击,反而会有一些加分,因为我们最主要是线下体验,这一点值得我们庆幸。马斯洛需求新理念说,富足需求,食物、能源、健康都包含在内。据调查,以往吃饭是请客,如今已成为常态化生活方式,我们已经进入了体验经济的时代。

问:怎样发掘素食的新价值?

傅:在“食材20%+味道20%+服务10% +文化30%+上瘾20%”这个方程式里,多数人只做了50%的生意。当我们把食物变成食品,素食经营者做了什么?一个洞面上有一根很直的线,却忘了下面有一个很深的坑。

问:素食文化在将来的发展趋势将会怎样?

傅:国际化的融合,不分肤色,每个人都要吃饭;社交与娱乐,顾客来吃素,我们融入了多少娱乐性呢?吃素从藏着掖着到潮、健康的转变,意味着身份的象征;只要有生命,健康与自由是永恒的追求。

问:如何去挖素食这个宝藏?

傅:洞察本质特性,开展模式创新。举个例子:一块豆腐,成本5毛,卖多少钱合适?30元?可能被人骂没良心,您是不是佛教徒啊?同一块豆腐,有人卖10快被人骂?有人卖88还有人觉得厚道。所以,我们要做素食的价值。至于谁来定价呢?有人说,按菜类,手工菜翻两倍;也有人说,毛利率70%+工艺费。这里没有一个标准答案,经营人要根据食材、来源、工艺做好价格定位。

问:素食餐厅的商业模式如何创新?

傅:做线下体验式平台,在价值链上各个企业——体验的地方——大数据细分人群。在传承老祖宗的经验的同时,也要消化成自己的东西,不要一味的去抄袭,举例:在餐饮空间创新方面,利用“展览+餐饮+零售+咖啡”布局设置,你的餐厅都有对吗?但呈现了多少?做任何事情,都遵循一个120定律,你有没有下足120分的功夫?只凭一脑门子热情去做是不够的,你要看看市场需求是什么,你的受众需要什么?你需要一个清晰的目标和定位。

问:如何创造素食菜品新价值?

傅:同样是凉菜,有拌菜和沙拉之分,中西式不同文化所表现的价值也不一样。在我们去考察台湾素食的时候,发现任何一家餐厅都可以考虑到荤素消费人群的不同需求;创作思路不要固步自封,要融合、创新,透过食物的搭配和组合,做加分题:1+1>2,开发菜品时,让消费者光是听闻这道菜,就能唤醒他的消费需求,并且从各方面满足他,开启消费者的上瘾模式。

问:食物如何面对情感建立信任?

傅:通过互联网,建立人与人之间的链接;通过社区管理,让他有一种参与感;通过店面体验,让他们享受慢食文化和慢食生活。慢,即是使用符合自然生长规律长大的食物,精心烹调、营造氛围,细细品味。

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