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素食厨师|我是厨师,我接力!拒绝烹制野生动物!

发布时间:2020/02/17 素食厨师 素食营销区 浏览次数:342

中国烹饪协会带头发起的
“珍爱自然,拒烹野味”倡议书
内容如下:

中国烹饪大师名师们,全国的厨师朋友们:
新年伊始,我国多地发生了新型冠状病毒肺炎疫情,党中央高度重视,习总书记对新型冠状病毒肺炎疫情防控作出重要指示。疫情面前,举国上下积极部署,迅速行动,将疫情防控工作作为当前头等大事来抓,各项举措全面落实,防控工作有序开展。
本该是“人间烟火味,最抚凡人心”的佳节,却过成了揪心的难以忘怀的日子。我们坚信疫情终将会过去,但过后我们会反省自己今天的生活吗?还记得有人曾说过,生活的最高境界,莫过于识得自然声色,不离人间烟火。
这次疫情的起因基本确定为食用野生动物进而感染“新型冠状病毒”,该病毒具有人传人的属性,已被世界卫生组织定为2019-nCoV新型冠状病毒。
泱泱华夏,上下五千年,中国饮食文化,始于黄帝制造釜甑、教民建灶蒸谷;发展于燧人氏“钻木取火,以化腥臊”,揭开了中国烹饪史的第一页;升华于伏羲氏“结网罟,以教佃渔”,成为中国烹饪的始祖;随着孔孟之道,儒家文化的发祥,守正中庸的儒家文化成为中国饮食文化“五味调和”的核心价值。
文明跨越进入21世纪,二十年间二次给中国人民带来疫情灾难的,竟然是因部分人为了满足食用野生动物“滋补、尝鲜、炫富和猎奇”的本能饮食欲望所致,与中国烹饪讲究“大味至真,中和之美”的饮食理念大相径庭。
以史为鉴,展望未来,在古之圣贤留给我们浩如烟海的史书文献记载里,不乏中华民族对过去天灾人祸的反思和悔改,这也是中华文明没有被中断而且延续至今的古老文明的原由吧。
“拒绝野味,从我做起,从人人做起!”从今天做起,从“拒烹、拒售、拒食”野生动物的行动开始。只要我们万厨一心,众志成城,在社会上形成烹调、销售、食用野生动物零容忍的共识并演化为自觉行动,阻断这条利益链,没有买卖就没有危害,让“食烹野味”成为历史的记忆。
中国烹饪协会名厨委员会向社会公开倡议:中国烹饪大师、名师带头,和全国广大烹饪工作者一起,切实履行社会责任,做到“拒烹、拒售、拒食”野生动物,开展“珍爱自然,珍爱生命,保护环境,净化灶台,拒烹野味”行动,为广大消费者提供一个安全、健康的消费环境,促进餐饮业安全、平稳、有序地发展。
让我们一起向奋斗在抵抗疫情一线的医务工作者致以崇高敬意,你们是新时代最可爱的人!


中国烹饪协会名厨委员会
2020年1月27日

随着中烹协的号召,众多厨师立即留言表态。

而在3日前,东方美食烹饪艺术家发起的“拒烹珍稀野生动植物”签名承诺活动,也获得了近千厨师的支持。

日前,多个餐饮企业及厨师,也自觉性地宣誓,拒绝烹杀野生动物。

这说明,现在已有很多的餐企和厨师,已经觉悟到,烹杀野生动物对社会带来的危害。

相信对于这一次的疫情起源,大家已经有了一定程度的了解。钟南山院士亦表示:“根据目前的资料,新型冠状病毒肺炎是肯定的人传人”。

让我们回顾一下17年前,第一例报告的非典病例黄杏初的媒体言论。

他对媒体公开表示:他是专做客家菜的厨师,很少做野味,但也做过一些,数量很少,大多是野猪之类。

新闻显示:2002年12月5日左右,在深圳一家酒楼里当厨师的黄杏初开始觉得不舒服,治疗无效,随后回到河源老家。2002年12月15日,黄杏初被送到河源市人民医院治疗,河源医院曾为黄治疗过的9位医护人员,先后有了非典症状。

而后面的疫情与抗击非典战争之惨烈,更是让不少经历过的人不愿再提。

可以说,某些人为了吃野味,某些人为了通过野味赚钱,却让其他人承受了巨大的感染病毒风险,更让许多白衣天使永远失去了生命。

广东省中医院急诊科叶欣护士长的雕像,当年,她是牺牲在抗非典前线的第一位医护人员。

难道,吃野味就那么重要?生命中不可或缺?

通过经营野味来赚钱是唯一的生存之道?离了这个渠道就无处谋生?

这种餐馆的存在,对于其他不吃野味的人也是巨大的潜在威胁——只要是处理过野味的厨房、案板都有可能存在病毒。也就是说,即使你不吃野味,但是只要餐厅经营的品种中有野味,你中招的概率也会大大提升。

令人惊讶的是:部分抵制野味的人士,包括厨师,甚至会成为行业异类,找不到工作不说,还常常面临被“炒”的处境。

在抗击SARS成功后的数年间,吉林省全国特级厨师邹云翔就因“拒绝烹制野味”,在求职路上屡遭饭店“封杀”,先后在吉林、广东、北京、辽宁等地被辞退。

有同样经历的还有厨师张兴国,因为拒烹野生动物,先后被餐厅老板炒了12次,主动辞职20余次,生活困窘。

张兴国,绿色厨艺大使,在厨师界中被称为“义厨”

其实,只要我们从“拒售、拒烹、拒食”野生动物的行动开始,在社会上形成销售、烹调、食用野生动物的共识并演化为自觉行动,阻断这条利益链,就能让“食烹野味”成为历史记忆。

日前,新华网已在呼吁广大人民群众“拒绝野味,从我做起!”,而市场监管总局、农业农村部、国家林草局也决定,自26日起至全国疫情解除期间,禁止野生动物交易活动。

在此,我们红厨网也与新华网、中烹协、东美烹饪艺术家站在同一战线,积极响应各界呼吁。

因为出售、经营、烹制、食用野生动物,可能会要命!

而且不仅仅是要自己的命,也会通过传染要了别人的命!

唤起社会的良知,
需要我们各位厨师朋友的配合!
远离病毒,拒烹野生动物,
从我做起!



来源:网络


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广州 广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校)由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立,选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上,是中国历史上第一所专业素食学校,也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才,推动素食产业发展”为宗旨,以“做素食产业的黄埔军校”为目标,以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人,师资力量雄厚,办学特色鲜明,激励学生全面发展,并通过加强与素食餐厅联系,提高校企合作的层次,为毕业生开拓了广阔的就业渠道。

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