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【素食厨师】15个大厨不外传的做菜小诀窍,让你永远都比别人的饭菜香!

发布时间:2020/06/30 素食厨师 浏览次数:413

说起做饭,很多人身边都有一波做饭特别好吃的朋友,让人很是羡慕他们的手艺!其实,你不知道的事,有时候做饭好吃与不好吃,很可能就差了一个小窍门!

快来看看,大厨不外传的做菜小诀窍,让你永远都比别人的饭菜香一点点!

煮饭用开水

煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。
煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快~
煮饭的时候在米饭中加几滴醋,煮出来的饭更香,而且还能防馊!

蒸馒头用冷水 

蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。

煮面加凉水熟得快,加盐不黏连

煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~
煮面条、饺子时,往锅里加点盐,面条不易烂糊。

煮面、粥的时候往锅里加几滴香油,不怕粘锅和溢锅

解冻用冷水

化冻要用冷水,冻豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。

炖汤用冷水

如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。
 

水开后放蒸菜

 
蒸蔬菜时,待蒸锅的水开了以后再上屉。

炒蔬菜要加开水 

做菜汤时,应将水烧开再放菜。
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。
用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。
蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

 藕片不发黑 

一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

茄子不氧化 

茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色呢!
炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑~
 

 

豆腐更美味

豆腐放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味~
烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香!

炒豆芽加点醋

豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;

炒甜椒 

甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅;

炸花生米

 
用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

菜太辣时加点酸

一不小心辣椒放多也是有的,这时候可以加点酸,比如柠檬酸或醋。
辣椒在酸性环境下会降低辣味,酸味也会分散对辣的感受。
不敢想象,没有醋的酸辣粉会是怎样……

调色调味

灵活的运用酱油,分清酱油的种类,分别的作用。
生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;老抽用来调色,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
学会这些做菜小技巧,让烹饪更容易,家人更爱吃!赶紧收藏起来吧!

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