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8.3古法豆腐师与烹调班|学古法豆制品工艺,开健康豆腐坊

发布时间:2020/03/17 最新课讯 素食厨艺专业 素食厨艺专业 浏览次数:213

 

— 豆腐与素食的关系—

豆腐被公认为植物肉,是素食的灵魂。素食的发展离不开豆腐,素食若没有豆腐菜,就如同荤餐厅没有荤菜!

近年来,广州市素食职业培训学校在研究素食与豆腐的关系,素食产业与豆腐产业未来发展的过程中,碰撞出巨大的思想转变与研究成果:

  • 关系:豆腐是素食中最基础、最核心、最重要的食材

  • 前景:随着素食市场的爆发式增长,豆腐有着巨大的发展潜能
  • 现状:国内豆腐质量良莠不齐,同时也缺乏“四有”豆腐师职业人才

 

— 古法豆腐师具备哪些技能?—

古法豆腐师是广州市素食职业培训学校根据素食行业发展需求,创立全新的岗位专业。

根据古法豆腐师与烹调班的课程设置,一个合格的古法豆腐师需要

  • 有豆腐及素食文化职业素养(做良心、安全、健康、优质豆腐)
  • 掌握古法豆腐及豆制品生产工艺(九大类豆制品工艺教学)
  • 运用现代技术制作豆腐及豆制品(在保证品质的前提下提高产能)
  • 懂得豆制品代表菜的烹调制作(40款豆腐菜品教学)

 

古法豆腐师与烹调班最新课讯

2020年8月3日(学制:12周)

【课程设置】

一、网络课堂培训阶段(2.5周)

二、在校学习培训阶段(1.5周)

三、岗位实习实践阶段(4周)

四、岗位见习实践阶段(4周)

【教学目标】

1、掌握古法豆腐生产工艺

2、掌握豆腐文化、基础知识,达到职业素养要求

3、胜任“古法豆腐师”岗位要求

4、考取“古法豆腐师”证

5、掌握豆制品代表性出品的烹调制作方法

 

【招生对象】

1.传统豆制品爱好者

2.有志于从事传统豆制品行业的人士

3.豆制品行业从业人士

4.素食餐饮相关行业的经营从业者

【报名条件】

1、年龄在16-50周岁

2、初中或以上文化程度

5、提供健康证明

 

— 1 —

 网络课堂培训 

【时间】

2020年8月3日-19日

【课时安排】

课时安排:15课时

时长安排:2.5周

【教学大纲】

(一)古法豆腐师职业道德修养与守则

(二)豆制品历史与发展前景

(三)豆制品原辅料基础知识

(四) 豆制品的分类及基本特性

(五)豆制品生产工艺基础知识

(六) 制浆主要设备的认识

(七)豆制品包装材料与方法

— 2 —

 在校强化培训+岗位实训 

【时间】8月3日-12日  第二期:8月17日-26日

【课时安排】 

一、在校学习培训阶段:45课时

二、岗位实习实践阶段:4课时(每周六集中网络教学1课时)

三、岗位见习实践阶段:4课时(每周六集中网络教学1课时)

【教学大纲】

一、在校学习培训阶段

(一)、 豆腐生产安全基础

1. 豆腐设备规范操作教学 

2. 豆腐生产基本功教学

(二)、九大类豆制品生产工艺教学

1. 豆浆  2.豆花  3. 石膏豆腐  4. 北豆腐  5. 豆干  6. 牛皮豆腐  7. 茶干  8. 油豆腐  9. 腐竹

 

(三)、豆制品烹调菜品制作与实操 

用10种豆制品原料结合素食烹调,学习制作40款豆腐出品(10款实操出品,30款延伸出品)

二、岗位实习实践阶段:

学员自主选择实训单位进行实习实践学习

 

四、岗位见习实践阶段:

学员自主选择实训单位进行见习实践学习

【考核暨发证】

1.完成网络课堂培训阶段课时学习,获得“古法豆腐师与烹调班班岗位培训(网络课堂阶段)
结业证”;
2.完成在校学习培训阶段课时学习,获得“古法豆腐师与烹调班班岗位培训(在校强化学习阶段)结业证”;
3.完成岗位实习实践阶段学习,获得“古法豆腐师与烹调班班岗位培训(岗位实习实践阶段)结业证”;
4.完成岗位见习实践阶段学习,获得“古法豆腐师与烹调班班岗位培训(岗位见习实践阶段)结业证”;
5.班级学习期间或结束后参加古法豆腐师岗位技能水平评价考核,考核通过颁发古法豆腐师证。

 

【师资介绍】

衲木错:

男,素食主义者、资深传媒人,素食营销论坛创办人,蝉友圈文化董事长,

广州市素食职业培训学校校长。

温文辉:

男,高级素食厨师,高级粤菜烹调师,广州市素食职业培训学校教务部副主任。

刘玉国:

男,古法豆腐师。东北豆腐世家五代传人,五十余年豆腐制作经验,豆腐古法工艺数据化、标准化、规范化教学者,广州市素食职业培训学校特聘教师。

宋天波:

男,专业素食厨师,素猫餐饮素菜研究中心研究员,广州市素食职业培训学校特聘教师。

陈锦华:

男,国际经济与贸易专业学士,古法豆腐师,素食烹调学专业,广州市素食职业培训学校专职教师。

崔亚全:

男,西式点心师,素食主义者,素猫餐饮素菜研究中心研究员,广州市素食职业培训学校特聘教师。

 

磨浆

煮浆

蒸汽消毒

滤浆

点浆

上脑

新鲜、健康、美味的豆腐出炉

如何辨别豆腐及豆制品好坏?

过来尝一下素食学校的豆腐就见分晓了。

 

联系老师

 

吴 老 师
手机/微信:186-6571-9056


常 如 老 师

手机/微信:186-2065-8978

 

2020素校学习报名表
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学校介绍

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校)由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立,选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上,是中国历史上第一所专业素食学校,也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才,推动素食产业发展”为宗旨,以“做素食产业的黄埔军校”为目标,以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人,师资力量雄厚,办学特色鲜明,激励学生全面发展,并通过加强与素食餐厅联系,提高校企合作的层次,为毕业生开拓了广阔的就业渠道。

1.素食厨师基础班;2.素食厨师进修班;

3.古法豆腐师与烹调班;4.素食点心师班

5.素食营养师与烹调班;6.素食食疗养生师与烹调班;

7.素食厨政管理师班;8.素餐运营管理师班;

9.初级禅艺师班;10.中级禅艺师班;

11.高级禅艺师班;12.禅茶师培训班;  

13.禅香师培训班。

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