首页 / 素食资讯 / 2016年的餐饮怎么做?

2016年的餐饮怎么做?

6575

蝉友圈讯    2015年的餐饮行业并不平静,很多餐厅坚持不住败下阵来,但也有不少新星崛起。在2016年来临之际,作为厨师或者餐饮人来说,需要做一个专业的预估与计划。那么,2016年餐饮行业会有哪些机遇与挑战呢?今天,我们就聊聊未来的餐饮趋势是什么。

1、新鲜的蔬菜

蔬菜会被越来越多的厨师选用,越来越多的人会选择素食。身体健康,合理饮食是大趋势,而新鲜的蔬菜更加可以让菜品变得更有营养与均衡。

2、更加环保与高效

不仅是食材上选取更新鲜有机的,在烹制菜品或者整个厨务行为的过程中,更要增强环保意识。比如制作蜂蜡食品保鲜膜。将有机棉细布放在熔化的蜂蜡上,你会得到一个非常巧妙的结合物,它等同于保鲜膜,可以保持食物新鲜和防止水分丧失。没有石化物质的参与,可以重复使用。

3、研究新型食材

还在沿用大众都会用的食材吗?也许你把眼光放远,就会有所突破。比如一种从古老的谷物和坚果中提取的新面粉,它为面包师的厨房带来了新的口味和营养。但他们不同的性能也为烘烤没有面筋的面粉带来了挑战性。

4、葡萄酒入菜

无论是西方国家还是中国,人们对饮食质量的要求越来越高,国内消费者也更多地选择葡萄酒品鉴。葡萄酒的市场还会越来越大,而将葡萄酒引入菜品的制作中,也是中西餐厨师都需要研发的一个课题。

5、酸奶与发酵品的盛行

超市中被排放满满的酸奶对身体的益处被消费者越来越多地关注。研究表明,发酵食品和饮料,如泡菜、酸菜、康普茶、酸乳酒和酸奶中的细菌能改变肠道微生物的组成,从而促进生成能够修改大脑化学物质和影响情绪的物质。中餐中的泡菜、酸菜类菜品研发也是抓住趋势的方法之一。

6、保存“鲜”之美

对鲜美的定义基本就是维持食材的本味,但其实还有一种天然谷氨酸盐在发挥作用,它被称为umami——从日语中借来的一个词。它可以让蔬菜等无脂肪的食材有肉类的味道,简直可以以假乱真。

7、追寻最原始的味道

很多水果或蔬菜都开始返璞归真,本土化的食材热度开始大大上升。现在人们越来越多地开始回到传统的水果和蔬菜的身边,感受它们为身体带来的健康。

8、向专业厨师学习烹饪技法

随着越来越多的美食爱好者会在家自己做饭,甚至是模仿餐厅菜品,自己研发。而为普通人提供专业的烹饪指导将服务成为一个新兴的市场。

9、厨余垃圾的处理方法随着越来越多

私厨的兴起,厨余垃圾也比之前翻倍增长,如何才能将厨余垃圾有效处理呢?这方面产品的研究,以及如何循环运用成为了更加值得期待的话题。

10、多样性的餐饮互联网产品

现在不仅有超级多的送餐app、网站,还有与私厨有关的各样产品,甚至是针对食材供应商的网上商城,其实这只是开始,这些产品还会更新变化,其他方面的产品也将陆续上线,这位对餐厅酒店来说是挑战,也是商机,餐饮互联网产品是2016年甚至是未来最大的趋势。

编辑:广州素食学校-明章

同时检查

专业素厨人才缺口极大 备受市场欢迎

专业素厨人才缺口极大

在线报名
 
QQ在线咨询
咨询热线
020-82200079