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你知道吗?原来泰国菜也分四大菜系!

发布时间:2018/08/17 素校资讯 浏览次数:671

泰国美食国际知名,无论是口味辛辣的还是较为清淡的,都能俘获一大批拥护者。

泰国菜主要分四大菜系,分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜和泰南菜。各地所用食材往往受邻近国家影响,例如泰南菜和马来菜一样多用椰奶、鲜黄姜,而泰东北菜则与老挝菜一样善用青柠汁。

不过,最正宗的泰国菜还是本地的最好吃。你知道吗?泰国美食是一个整体,如果根据泰国的四个主要区域划分,可分为泰中菜、泰北菜、泰东北菜、与泰南菜四大菜系,这样才能将泰国美食更好地描述。

泰国烹饪使用草药,香料和新鲜食材,做出各种风味和口感,泰国食品以其协调与和谐而著名,将热、甜、酸、咸、苦五个基本口味的完美组合充分体现到每道菜的滋味和质地上。当然,椰汁、海鲜和水果在泰国美食中都起着至关重要的作用。

泰中菜

代表城市:曼谷、芭提雅

特色菜:冬阴功汤、红咖喱、绿咖喱

泰国中部是围绕湄南河的肥沃鱼米之乡,蔬菜水果繁多。主要特点是食材新鲜,味道偏甜,喜欢用椰奶调味,并且融合了泰北和泰南菜的特点。在过去的几个世纪中,泰国烹饪曾受到来自中东,欧洲,中国,日本,印度,波斯和葡萄牙烹饪文化的影响,后来经过微妙的改变,转化成适合当地泰国人的口味。并在做菜的过程中运用当地食材,增加了食物烹饪的多样化。泰国中部菜也是大部分游客最常接触到的泰国菜,大部分餐厅为了适应游客的口味,也主要提供泰中菜。

跟泰国北部和东北部不同的是,泰国中部的居民喜欢香喷喷的米饭。此外,中泰式的食物在泰国的主要城市如曼谷非常受欢迎,尤其是各种面食。还有大火快炒菠菜(Phat Phak Bung Fai Daeng),泰式绿咖喱(Kaeng Khiao Wan),乃至有名的泰式炒河粉(Phat Thai)这几种泰式菜能明显地体现泰国烹饪特色。

泰北菜

代表城市:清迈、拜县

特色菜:青椒酱、清迈面

相对其它菜系,泰北菜显得风格独特,主要受到缅甸菜影响,口味偏重。“帝王餐”(Khantoke)是泰北有名的传统餐,Khan意为碗,toke是小矮圆桌的意思,用餐人在地上团团围坐。泰北居民不像泰国中部居民一样喜爱香软米饭,而是喜欢各种糯米饭,传统上他们会将糯米饭用手揉成小圆形,再搭配各种酱汁吃,几乎不用椰浆,多用青柠汁,小吃居多。由于受到缅甸人影响,泰国北部的咖哩味道一般比泰中部和泰南部来的温和。

泰东北菜

代表城市:孔敬、呵叻

特色菜:青木瓜沙拉

泰国东北部游客罕至,但泰北菜自成一派,俗称“易散菜”,与其他三菜系差距颇大。泰国东北部大部分地区属于山区,独特的地理结构影响了这里的饮食习惯。泰东北人最喜欢吃生的东西,口味主要受老挝菜的影响,以生拌为特点;且泰东北菜常用腌鱼调味,很少用浓重的汤汁和咖喱,辣得直白、清爽,并且每餐一定要有糯米饭和蔬菜。

从泰东北很多菜中可以明显地看到其受邻国老挝的影响,如青木瓜沙拉 (Som Tam)等等。伊森居民和泰北居民一样,也喜欢糯米饭,有时会做成甜口味的糯米饭。

泰南菜

代表城市:普吉岛、甲米、苏梅岛

特色菜:黄咖喱

泰国南部区域深入海湾,毗邻马来西亚,口味也受到马来西亚菜影响。南部菜食材多以新鲜海鲜为主,且喜欢使用香料来做菜,味道浓郁口味偏重,广泛使用椰奶调和辣度。

泰国南部除了有优美的海滩及度假胜地,还隐含着一个著名的烹饪宝藏,尤其是附近海域盛产的新鲜海产在发展泰南菜系独特芳香与口味的过程中起着至关重要的作用,干辣椒和称为Sator的辛辣扁豆等为许多泰南菜式增添了异域风味。

泰国南部很多菜肴和甜品广泛使用椰子,椰奶用来中和辣汤、咖喱、油炸的热度,而果肉则用来当作佐料。受到马来西亚、印度尼西亚和中国影响的泰国南部菜肴有泰式伊斯兰咖哩(Kaeng Massaman) 、黄咖喱(Kaeng Lueang) 等等。

原来泰国菜还有这4种分别,你去旅行时桌子上方的菜肴属于哪一种,是不是也品尝到了以上介绍的不同之处呢?

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