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【军事素养课教学回顾】学习黄埔精神,增强军事素养,凝聚团队精神是新时期素食厨师必备品质!

发布时间:2018/03/15 教学回顾 素食厨艺专业 素食厨艺培训班 课程排期 浏览次数:1344

2018年3月12日下午,迎来了由军事教育李老师为同学带来军事素养课程。生动有趣,为同学们阐述军事素养与素食厨艺师的密切关系。
一、引言
                                                                                                                                                                     长洲码头夜景

古人云,“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤。”作为一名优秀的素食学校的学子,未来素食产业的新星,中国梦素食梦的参与者,你们今后的作品会向世人展示出了素食文化与厨艺无与伦比的魅力,展示出了文明素食、健康素食的风采,令世人感受到素食产业的蓬勃生机。

 

晚霞

 

一名优秀的素食厨艺师,不仅是素食餐厅最重要的资产和招牌,而且也是传播素食文化的先锋。一位优秀素食厨艺师,食厨艺大师不仅厨艺高超,而且兼具素食文化修养,须在个人素养、基本职业操守、个人综合素质等方面具备高质量。

 

长洲岛街景

 

我们现在所处的位置是长洲岛,位于广州市东部,紧邻广州大学城,是黄埔地区珠江上的一个江心岛,面积11.5平方公里,其中陆地面积为8.5平方公里,岛上常住人口2万余人。长洲岛文物古迹遍地,文化底蕴深厚,旅游资源丰富,孙中山先生创办的黄埔军校使这里成为令世人瞩目的地方和广州的旅游胜地。

 

 

众缘和合,2016年创建成立的广州素食学校是长洲岛上一颗文化明珠,坐落在长洲码头必经路口,与黄埔军校、南海舰队4801基地并列耸立于珠江水岸边,成为了中国历史上第一所素食专业学校。我想这可能时代赋予我们所肩负使命的一种展现和因缘。

 

黄埔军校

 

二、什么是黄埔精神?

亲爱精诚,团结合作,卫国爱民,不怕牺牲的作风被称为:黄埔精神。黄埔精神之本是爱国主义。“黄埔精神”被称作是“爱国革命的黄埔精神”。

 

爱国不是一种口号,来到素食学校学习,就表明我们立志要成为一名服务人民,服务社会,服务国家,传播素食,利益大众的有志青年,除了要坚决拥护国家的政策和遵守国家的法律法规,还要明确自己的定位正确树立人生观,通过素食学校的学习,我们可以慢慢的开始对自己开展职业生涯设计,慢慢明白自己的职业定位,不断加强专业技能,对自己就业和素食产业发展抱有自信!这些做到了就是爱国的最好诠释,只有思想健康、品质优良、技术过硬才能够切实就业有稳定的生活才会对社会和国家作出贡献!

 

黄埔军校有很深刻和特殊的意义。它不仅直接影响当时的中国历史,而且也深刻的影响后来的中国历史。不仅仅培养了国共两党第一代的军事将领,留下了宝贵的黄埔精神。学习黄埔精神,培养大家的军事素养, 是其素食厨艺师素质教育的重要内容, 能为提高大大家的综合素质奠定良好基础, 起到很好的促进作用。

 

 

三、为什么要学习黄埔精神,培养军事素养?

李老师给同学们讲解黄埔军校的历史

迫不及待地进去参观咯

 

做一位好的厨师,不仅要有高超的技术,更要有良好的职业道德和职业操守,亦即厨德。厨德体现在详细的工作中,工作守则则是厨法的重要保证,能起到监督提醒作用。因为厨房的工作守则,是保证厨房工作顺利进行的基础。因此,每一位在厨房工作的人,必须遵守自己的职业守则。在没有学习烹饪之前,也必须学好“厨师职业道德”。

 

当今社会需要是能与素食行业零距离接轨的合格而优秀的专业素食厨师技术人才。这就对素食厨师职业教育提出了新的要求和任务:培养具有良好职业道德、品质优良、纪律严明的懂技术、会生活、会做人的专业技术人才。

 

而在素食学校通过军事素养教育和半军事化的管理可以使同学们在走上工作岗位之前就已经具备较强的责任感、严明的组织纪律性、一定的执行力和敬业精神,能够更好的为素食行业和工作打下坚实的职业道德基础、过硬的身体素质和顽强的意志力。

 

半军事化管理主要是培养我们如何做人、如何做事、如何学习等。把半军事化管理引入学校,是新时代素食厨师职业教育工作的需要。而素食学校教学与普通职业学校的教学又有所不同,任务更为艰巨。

门口先来个合影

李老师的超级精彩讲解哟

一棵极具自豪感的有故事的树(树:身在黄埔军校,我骄傲、我自豪)

 

“知为行之始,学为用之先。”思想是行为的先导,素食人才品质,工作作风好坏,关键在于思想认识。我们每一位学子将来都是要投身到我们的素食行业中去的,素食餐厅就相当于一个企业,相当于一个团队,如何让自己迅速融入企业团队,成为企业团队中佼佼者,那么首先需要具备良好的个人综合素质。

 

一是从社会大环境看:就社会环境而言,当今社会处在转型期,各种思想、观念一窝蜂的出现在我们面前,良莠不齐,如:市场经济中利益突显所引发的金钱观、消费观、享乐观、婚姻观、理想观等观念的冲突,以及信息时代、网络社会所带来的人际交往的变化,虚拟社会的技术支持下的个性过分张扬等。其中很多不良思想已影响到学生的健康成长,像利已主义、享乐主义、自由主义等严重影响着学生优良品质的形成,而电影电视荧屏不健康的镜头充斥学生眼球,黄、毒、赌等社会丑闻到处可见,社会的氛围令人担忧。

 

整个环境的变化势必影响到素食行业的文化导向,对厨师管理工作提出了严峻的挑战,尤其是对我们素食学校。面对这些问题,教育者必须在教育管理活动中及时关注并引发思考和研究,增强学员对多种意识形态、多种价值取向的辨别批判能力,使他们在多元价值观念中保持必要的张力,坚持正确的价值导向。

 

二是从企业餐厅需求层面来看:每个企业或者素食餐厅都希望:员工应该具有正直、忠诚、坦诚、懂得感恩的道德良知,应该具有承担责任的精神及靠责任感争取工作的敬业心态;要学会没有任何借口地服从,并主动地寻找工作去做;参与团队,守好自己的岗位并与同事互相配合,因为“没有完美的个人,只有完美的团队”;专注要求每个员工执着于有效的工作上。企业团队重视的是员工拥有学习的能力,而不是你的学习经历。

 

三是从素食产业发展和历史使命的角度来看,主要表现在: 学习黄埔精神,培养军事素养, 有利于提高大家的政治及道德素质, 深化爱国主义情感, 增强集体主义观念,进而提高理想、信念的层次和道德水准; 培养军事素养, 有利于大家在学习和掌握烹调知识与技能的同时, 开阔视野,优化知识结构, 促进其智育的发展; 培养军事素养, 能磨练大家的意志, 增强组织纪律观念, 克服不能吃苦、缺乏自信心和自制力的弱点, 培养果断的品质、顽强的毅力、良好的作风和自制能力及自觉性, 增强体质, 强健体魄。

 

实践证明, 培养军事素养对素食厨艺师的全面发展, 对推动素食产业健康发展起到了积极作用。它有利于我们学校在全面提高人才质量的同时, 培养出具有创新精神和实践能力的人才。

 

四、素食厨师需要的军事素养是什么?我们如何提高?

(一)素食厨师需要的军事素养指的是什么?

 

在烹调方面所具有的知识水平和实践能力。对个人而言,军事素养主要是指烹调理论、烹调学术、烹调技术和工作作风等所具有的水平。就一个餐厅或厨师团队而言,军事素养主要是指经营管理水平、厨房操作水平、反应和应变能力、工作作风以及军心士气等。军事素养与素质有关,主要取决于我们平时的训练和素养。

 

(二)军事素养如何提高?

 

我总结了军队里常常说的“五句话”,来打造一名素食厨艺师过硬的军事素质

 

政治合格:素食是中国传统文化的不可或缺的重要组成部分,文化是一个国家和民族得以不朽的灵魂和血脉延续的根本,也是中国历来认同国家与否的重要标准。传播素食文化首先是要爱国,爱国主义是中华民族的传统美德,是我们民族精神的核心。所以我们必须发扬爱国主义精神,提高民族自尊心和自信心。

 

军事过硬:就是要具有扎实的烹调理论、精湛的烹调技术、良好的烹调素质和快速高效的反应能力,能够面对一切突发问题,能够制作精美出品,能够肩负素食文化推广和素食产业良性发展的职责使命。

 

作风优良:就是要有良好的思想作风、工作作风和生活作风,做到实事求是,谦虚谨慎;学以致用,言行一致;积极进取,敢于创新;英勇顽强,雷厉风行;艰苦奋斗,勤俭办事。

 

纪律严明:就是要严格遵守国家的法律法规和餐厅的管理规章,严格遵守政治纪律、餐厅纪律、厨房纪律和团队纪律,做到令行禁止,一切行动听指挥,确保所在团队的集中统一和高度稳定。

 

保障有力:就是在一定的经济和环境条件基础上,科学组织和运用人力、物力、财力、技术等,及时、准确、高效地保障素食餐厅建设和素食产业需要。

 

我们在素食学校学习要学会善于总结,每学期的学期总结、每月的学习汇报、每天的交流会,总结像我们身上的洁白厨师服,只要还穿着厨师服装就有总结。总结知得失。成功总结经验,经验越积越多;失败总结教训,教训越来越少。中国人历来深谙骄傲使人落后总结使人进步的道理。我们要具备冒险精神,特有的独属于素食学校的很多“第一次”对于不少人来说意味着冒险。第一次切菜是冒险、第一次抛锅是冒险、第一次炒菜是冒险、冒险精神就这样培养起来。

 

还有,在军队里,有一种素养叫:吃苦耐劳,随着社会发展,吃苦似乎是一件奢侈的事。但军营永远有不少苦头吃,高强度的训练和经常遇到的恶劣自然环境培养了军人“吃大苦耐大劳”的素质。回到地方,这种特别能吃苦的精神便演化成特别能战斗的生产力。退伍兵在创业初期也是以“在部队什么苦没吃过”自勉。靠这种信念,他们渡过难关。学会忍耐,两军对阵勇者胜,两军相持久者胜。在军队,常胜将军是那些能忍耐的人,在餐厅里,能做最多的生意、有最多的客人、最多的菜品受欢迎也是那能忍耐的人。忍耐,不但是军人的制胜法宝,而且是我们成功的关键。

 

昂首迈向我们的素食梦

 

军人&素食产业未来的主心骨(同怀梦想)

 

 

五、为了培养良好军事素养需要实行半军事化管理

素食学校推行半军事化管理就是要引入军事化管理理念、参考借鉴军队的有关政策条例、学习部队的科学管理经验、从思想政治、行政管理、日常生活等多个方面,对学校进行规范化管理。半军事化管理的精髓在于通过制度和形式,使思想工作经常化、管理工作制度化、教务工作规范化、建立学校正规的教育工作制度,统一学员思想、规范上课行为、培养服从命令、听从指挥、遵纪守法、爱岗敬业、吃苦耐劳、团结协作、生活有序和雷厉风行、严谨求实的工作作风和具有良好思想品质、积极创新向上的“新素食人”。

 

作为素食厨房的一线战士,你们的业务能力、服务质量、工作效能、敬业精神等,都直接关乎着“素食厨师”的形象,进行自我规范、自我提高、强化集团意识、大局意识、责任意识、具备视责任重于泰山,视命令为首要的目标。同时,初级素食厨艺师培训班的学员人数不多,工作在一起,生活在一起、人员比较集中,规律性较强,能够统一指挥,统一行动,为半军事化管理打下基础。

 

世界上管理效率最高的组织是军队、最有执行力的组织还是军队、最值得信赖的依旧是军队、军队之所以有这么高的效率和这么强执行力,关键在于他的体制和组成的个体。如果我们学会将推行半军事化管理精神实质和管理运作办法、做到人人参与,人人配合,人人落实,那么可想、素食行业的发展会是怎样一个喜人的蓝图。

 

最后:军事素养课是新学员进入素食校园的第一天所上的课,也是一名优秀素食厨艺师职业生涯的必修课,希望黄埔精神能够真正来开启每一位素食学校学子的阳光之路,开启我们的素食梦。

 

我们回来啦

 

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广州素食学校

—做素食产业的黄埔军校

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文|蝉友圈 德正

图|广州素食学校

[责任编辑:广洁]

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