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素食食材的认知与运用

     自然界物种丰富,素食食材也丰常繁多,而我们中国是全球素食食材最丰富的国家,作为专业素厨,认识食材以及知晓如何运用食材将是烹调出好吃好看好说素食的前提。12月8日,素食界前辈傅昌老师就为厨艺班学员们带来了一节丰富有趣的素食食材的认知与运用课,让学员们大长见识!

食材 为了让学员可以认识更多食材,傅老师特意带来珍贵的素食食材与酱料

在讲食材前,傅昌老师首先问了同学们几个关于素厨定位的问题,引发大家的思考。随后从素厨所需要具备的素食思维以及厨艺技能引出食材的话题,傅老师告诉大家:在我们国家存在极为丰富的素食食材,而对好食材的定义则存在金字塔的等级:从下面往上分别是普通食材、无公害食材、绿色食品、有机食品,根据在种植生产食材时有否限制使用农药、化肥、激素、除草剂、防腐剂转基因等来决定!

素食分类

为此,傅老师列举出有机食材与化学处理过的食材的对比图,告诉学员们挑选食材也需要像中医“望、闻、问、切”一样去诊断食材的安全性,越是天然的食材,比如有机食材,越是保留了食材本有的味道;反之,在成长过程或是成熟后经过处理的食材,外表光鲜亮丽,却失去了原有的味道。

素食常用调味食材2

傅老师为学员们讲解如何辨别好食材

随后,傅老师为学员们讲解了常用食材、珍贵食材、佛教食材、区域食材的辨别与运用,同时形象地讲解了从食材到食物的烹调艺术,告诉学员们:素食烹调的核心是美味、营养、健康;作为素食厨艺师,要懂食材,了解食材的四性五味,科学搭配;在烹调上则需要用心探索与创新,做出出色的菜品!

为了让学员掌握更多实用干货,少走弯路,傅老师还特别为学员们介绍了素食常用的天然植物调味食材,同时告诉大家如何提高自己对食材的敏感度的方法,特别风趣地说道:“烹饪也是有IQ和EQ的!”

五味食物的功效

 

最后,傅老师通过一系列数据告诉大家,素食的未来在中国!希冀学员们在素厨领域实现每个人的中国梦!学员们表示听完傅老师的课后对自己将从事的素厨职业充满了无限的骄傲与自信。素食作为中国文化有机组成的一部分,每一位素食从业者都有不可推卸的责任推动素食的健康发展,而素厨则是将素食的美好直接展现的人才,愿素食学校所有学子们在素食领域深耕细作,厚积薄发,为素食的蓬勃发展助一臂之力!

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