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素厨之路,巾帼秒胜须眉,谁说女子不如男!看她如何玩转厨房专业大铁锅!

 

            

“不管是黑猫白猫,能抓住老鼠的就是好猫”,户户皆知这句老话,在一定时期,为我国的经济发展提供了一个有效的手段。然而,并不是每一个行业都适合这个方法。尤其是在素食厨师行业,一个好的素食厨师,肯定不是仅仅在厨艺出品方面是最佳的,在素菜文化设计,厨师品德素养,以及在素厨学习等各个方面的过程中,其都是最做得最好的。

如何用最正确的方式剖开青瓜

俗话说的好“墙高基下,必有一失”,这是出自南朝·宋·范晔《后汉书·郭太传》一书。基下:基础低矮。这几句大意是:高耸的大墙,其基础却十分低矮,这样的墙虽然建成了,但一定会倒塌。办什么事情,一定要打好坚实的基础,没有坚实的基础,其后患无穷。犹如参天的大树,如果根扎得不深,一遇风雨,便会被连棍拔起;高峻的太墙,其基础不牢,稍有震动,便会倒塌;素厨行业也是如此,若没有打下良好的基础,一有风吹草动,便会出现动荡,轻则事业受损失,重则整个事业垮台。

身体与案板的距离

今天是2017年6月12日,是广州素食学校第五期素食厨艺基础班学员总结过去,展示初期学习成果的日子,和往届的师兄师姐一样,平时切惯了面团,抛惯了沙锅,第一次到了切实物的环节,再加上还有二十多双眼睛一刻也不离开的盯着看,有些学员看的出来是很紧张的,拿着菜刀的手一直在那里抖,老师的心也是一直揪着的,就怕一个疏忽,不小心切到手,受了伤不能继续进行后面的学习,这次考试的成绩也只能做零分核算。

在开始刀工考核之前,厨艺班主教温文辉老师便快速的立下了规矩:

1、不能切到手,切到手立马零分。

切青瓜时应用菜刀的前半段(力臂原理)

2、不追求速度,只看你的姿势是否按照老师说的标准。

说到姿势标准,这里老师就又重温讲解了下,切青瓜时要用菜刀的前端切,不能用中后段,老师也讲了,这原理就是高中物理学过的力臂的原则,切软而脆的食材时用前段,不用太大的力气,菜刀的后段使用情况则相反。在切的过程中要保持刀刃与菜板平行,刀面垂直90度与案板。切完后的放刀姿势及刀口朝向也要注意,案板清理动作及递刀等动作都要做到无任何错漏,因为在平时工作生活中,一个小小的动作不到位,可能会酿成一场大祸。

学员用心的回顾每一个曾讲过的知识点

开始考试前的咨询阶段

图为上期面点班班长苏涛

图示为我们的女学员

图上女学员在刀工和各项水平都得到了老师的赞赏,唯独一个错误,就是在切刀时出现了“走船底”的刀法错误,所谓“走船底”是指在切的过程中刀尖先接触案板,然后刀后段向下压,接下来刀尖比其他刀体先提起来,使整个切菜过程看起来像是在弧形的船底游走。

送给老师的鞠躬

上午刀工的考核课程在学员们一声“老师幸苦了”的感恩声中结束,但是下午迎接他们的,却还是更重要的一个项目,抛锅的考核,众所周知,抛锅对于初学者来说是一项比较辛苦的项目,需要反反复复,颠起锅里面的大米,为的是在实际的制作过程中,能够最全面、最有效的翻动锅中的食物,使菜品各项的要点都达到均匀的水平。那么,因为抛锅是一项长期反复练习的力气活,瘦小的女性是否适合抛锅的练习,答案是肯定的,女孩子的抛锅考核成绩可普遍高于男学员哦!不信的話就继续往下看。

这锅比人大

巾帼不让须眉

希望我们的学员能在老师的悉心教导下,学有所成,不负众望,在未来的某一个时刻,为素食的传播奉献出更大的力量。

附:(考核场景回顾)

   

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温馨提示,下一期素食厨艺基础班将于2017年8月16开班,正在火热报名中~

 
 

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