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素食厨艺师学菜特别需要注意这一点

对于很多素食厨艺师来说,大致都会经历三个阶段:1.满怀激情,怀着对素食的美好向往和情怀,想方设法地学做素食;2.踟躇徘徊,既体会到做素食的惊喜,又感受到了做素食的压力:素食没有想象的那么难做,但是做好素食真不简单,不仅仅是技法的问题。3.已经跟着各种老师学了很多菜品了,总是怀疑自己还没进步?然后疯狂地到处学菜来证明自己,在这种情况下恰恰是自己进步的关键时刻,就看你能不能找到自己的问题,并按照老师的方法去落实了?

 

 

7月7日,广州市素食职业培训学校简称广州素食学校衲木错校长、叶锦如副校长、总经办主任梁树坚、教务处副主任温文辉、素猫团队总经理甘信超、外聘教师李永明等共同对实习生素菜出品水平进行考评。

 

 

其中考评中出现的最大问题体现在学习方法的问题。“这道菜有点鬼祟”,教务处温老师用“鬼祟”两字来形容这道名叫“瓜开富贵”的青瓜菜。听到这个名字就觉得怪怪的,给人感觉很不靠谱。这位林同学的菜将青瓜雕成了花的模型,淋上了蜂蜜水,然后用枸杞放在中间做“花蕊”,乍一看,确实比较“吸睛”,但是内行的老师一眼就看出了这道菜的“鬼祟”,尝一口着实被惊到了。

 

 

这道菜跟谁学的?林同学回答说:“在网上学来的”,校长衲木错说不用尝就知道了。一眼便知这道从网上学来的菜只是“花架子”,原因很简单,恐怕连网上教菜的人也回答不出这款菜是什么味形和技法,还有卖点在哪都不清楚。

尝过的老师有的说这个菜是“四不像”,味道简直有点“过分”了,找不到合适的词来形容了。

 

 

大家都评论说,本是内行的厨艺师,为了追求创新而去网上学业余选手所谓的“网红菜”,忽视了最基本传统菜的核心要素,这是目前素食厨艺师面临的一个问题。这道“瓜开富贵”充分证明了这一点,本来可以做的很清新怡人,爽口清凉的青瓜,被蜂蜜一折腾,不仅失去了本有的清香,口感也变了,这完全不是素食厨艺师该有的水准。

温文辉老师强调说,无论做什么,都一定要够味儿,不能做的菜的味道“鬼鬼祟祟”的,什么味形的菜就一定要做到位。

 

 

衲木错校长一针见血地说:“网红菜”不过是一些没有实际厨艺而为了“博人眼球”,随心乱造,自玩自嗨的一些网络闲人弄的“噱头”,都是业余的,咱们自己厨艺师的水平比他们高多了,不能够舍本逐末。

真正的素食厨艺师要面对的是广泛的食客,如何把素食真正做的好吃,做到“够味”才是正道,不能够净搞这些无厘头的东西,一定要沉下心来把传统厨艺学扎实,做出一道菜该有的味道,那你就成功了。学厨艺重在学里面的技法,而不在于到处学各种菜品,技法会了,触类旁通,举一反三;不懂技法,只学菜品永远都是学生,永远成不了合格的厨艺师。

 

 

“活鱼会逆流而上,死鱼才会随波逐流”。广州素食学校实习生教学大练兵吹响“集结号”,经过这一次轮训和考评指导,素食厨艺师实习生们的厨艺水平和对厨艺的领悟更上一层楼。

 

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

 

  

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