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【变形记】从素餐厅学徒到素校“网红”厨艺师,素猫素食主厨,90后宋天波素食逐梦路上,无限精彩!

发布时间:2018/08/16 学员风采 校友风采 素食人才 素食厨艺培训班 浏览次数:228

 

导语:广州素食学校自开办以来,吸引了海内外一批高学历对素食有着崇高理想追求的年轻人前来学习。稳重踏实、事业有成的80后,朝气蓬勃、年轻有为的90后,青春活泼、敢于追求的00后等一批批年轻人在此接受磨炼洗礼,追求素食梦想之路,绽放无限青春芳华。90后宋天波就是在这样的环境中,从迷茫走向坚定,从稚嫩走向成熟,从平凡走出非凡的素食厨艺师之路。

(素食厨艺师宋天波)

最初的梦想紧握在手上,却没有方向

宋天波与素食的缘分很特别,从小就不能吃肉,一吃肉身体就不好。后来不吃肉后发觉身体却越来越好了,完全没有别人那种“不吃肉缺乏营养”的状况发生。渐渐习惯不吃肉的宋天波也慢慢吃出了素食的好味道。但苦于当时人们对素食有太多误解,家乡那边很多好的素食食材没有得到有效开发等种种原因,宋天波遂产生了做素食、传播素食的想法。

2013年,22岁的宋天波离开家乡,正式走入社会参加工作,每天按部就班的工作似乎无法满足年轻人内心真正的需求,心中对于素食的梦想的追求却越来越强烈,最后直接辞职去深圳一家素餐厅打工了。在素餐厅从学徒开始做起,打荷、切配、打扫卫生等点滴做起,辛苦付出,跟着厨房师傅边做边学。但是9个月的历练后,随着对素餐厅的深入了解,他的心中疑惑重重:大多数素食餐厅厨师长只会做菜,却不会教菜,私下里或工作中问到烹饪相关的问题的时候,很多厨师长都讲不出个“123”来。比如油温、火候、顺序、调味、味型等这些最基本的烹饪都还是停留在农耕时代的手艺活层面:个人凭借自己的经验和感觉不断摸索,而不是像工业化时代各种技术都有个标准和规范流程。

宋天波在练习刀功

也正是因为这样,9个月下来,宋天波感受不到自己的进步,他就是不明白,明明看起来很简单的技术活,为什么学起来这么难。为了练好手艺,宋天波也曾经晚上熬夜在厨房练习翻锅,但即便这样,还是无法达到自己想要的结果,心里特别迷茫,甚至因此好几天吃不下饭。那时宋天波就特别想找一个专业能力出众,德才兼备的老师,跟他学习厨艺。但是却一直未曾遇见自己素食生涯中的老师,直到他来到了广州素食学校。

幸来素食学校,重新插翅高翔

2015年,在素餐厅上班一年多的宋天波刚巧赶上了广州素食学校开办素食厨艺师培训班,迷茫中的他仿佛看到了人生新方向。攒够足够多学费和生活费的宋天波毫不犹豫地报名来到了学校,这一来居然是整整3年都不曾离开。

入学的第一课是军事训练,宋天波不会忘记素食学校的校训和老师对素食厨艺师的殷切期望:素心素艺,德才兼修,将来做素食界的栋梁之才。

《素食文化概论》课上,衲木错校长博古通今,遍寻素食历史,纵观素食现状,研判素食发展未来。最难能可贵的是,这位对于素食培训有着深入研究的校长,从素食产业长远发展的大局出发,重新定义了“素食厨艺师”这个职业,“素食厨艺师”三个字从概念内涵完全区别于以前社会观念所理解的“厨师”和“厨子”,这种处于对素食文化的深刻理解和尊重的“素食厨艺师”的“美名”,更加坚定了宋天波在素食这条路上坚持到底的信心。

衲木错校长在演讲《广州素食学校想做的几件事》

与“手艺活向来都是需要师傅教的”这种社会理念完全不同的是,广州素食学校建立了开放共享的现代化素食厨艺师教学体系。来这里教授课程的老师都是海内外顶尖的素食厨艺师,不仅仅是在厨艺方面、还是在品德方面都给宋天波极大的震撼,最难能可贵的是他们都愿意毫无保留地将自己毕生所学倾囊相授,不求回报。

来自台湾的素食厨艺评定主委、高级素食厨艺师的许荣展老师是硕士毕业;教务处温文辉老师更是国内一流的粤菜素厨专家,难得的综合性人才;来自马来西亚的皇家御医杨立前老师是上海中医药大学的教授,还有国内著名的宫廷素食厨艺师马伟、寺院斋菜厨艺师高佩芝……宋天波一下子感觉自己被满满的幸福感包围。

许荣展老师(最中间)与素食厨艺师们在一起

在素餐厅想学却无门的这段经历刺激了宋天波在广州素食学校拼命抓住机会学习。从理论到实操,哪有不懂的,就随时虚心请教,不放过一个学习的机会,努力培养自己的素食思维。他甚至把许荣展老师上课讲的很多经典的话贴在床头,每天早晚念一遍,把老师们做的好的菜拍成照片装裱起来,鼓励自己。

结束培训后,宋天波决定留在学校继续深造。他曾在素食学校兢兢业业地做了将近一年的食堂餐,在此过程中他不仅练就了扎实的基本功,而且得以有个固定平台来不断尝试做菜、请老师评菜指导,最后不断训练改进。不知不觉中,厨艺突飞猛进,普通人需要付出两三年时间才能取得的进步,宋天波在素食学校这个平台上短短的一年时间就实现了。而后,他有幸担任教务处的助教,然后担任广州素食学校的讲师和素食出品研究所研究员,他的素食人生一路开挂。

宋天波(左一)在广州素食学校指导同学们一起研究素食出品

而在这成长路上,除了感谢学校,宋天波最感恩的就是教务处温文辉老师了。温老师的素食出品技术水平和理念给宋天波的帮助和启发很大,同时温老师对于学生很负责,很严厉,严师出高徒,宋天波在温老师的长期固定指导下快速成长,这也是宋天波来到素食学校后再也没有离开的原因之一。

教务处温文辉老师对宋天波进行点滴耐心指导

不忘初心:活出素食厨艺师精彩的人生

三年的沉淀,当初青涩稚嫩的“小鲜肉”早已修炼成了合格甚至优秀的素食厨艺师了。如今,这位90后素食厨师又拿到了人生的另一个“金钥匙”,在广州素食学校网络课堂——素食食疗养生师系列课现场演示素食出品,期望将素食健康养生的观念和方法通过四通八达的网络传播到世界各地,带回到每一个家庭的厨房之中。

宋天波在广州素食学校网络课堂

在宋天波看来,能教大家一些日常素食的烹饪方法和养生的知识,通过网络使大家了解素食,做好素食,帮助更多人通过素食吃出健康,这是素食厨艺师最大的价值所在,也是广州素食学校老师们教导的结果。

2018年7月,网易课堂联袂广州素食学校推出系列素食食疗养生课,宋天波一下子成为这款课程教学中唯一一名90后素食厨师,与世界素联会长、上海中医药大学副教授杨立前老师等一起分别教授不同课程。

宋天波在广州素食学校网络课堂演示《上汤苋菜》的做法

网络课发布出来后,宋天波在整个素食学校火了,大家都调侃他要成“网红”了,平时不是扎在厨房就是扎在书里的宋天波有些蒙圈了,完全不相信自己会与“网红”这个词发生关系。

当问及“宋天波为什么受欢迎时”,广州素食学校副校长叶锦如说,天波是个踏实低调的90后,这些年一直在学校钻研素食,这正是一个做素食的人最重要的品质,学校希望成为这样的有志青年充分展现自我,成长自我的平台。

广州素食学校五大素食专业,十大素食班级

校长衲木错也无不感慨道,现在找一个不吃荤、不抽烟、不喝酒,又能够发心做素食的素食厨师太难了,所以学校要加大力度重点培养这样的素食厨艺师。未来两三年后,学校培养的像天波这样的素食厨艺师将会占据整个素食界的半壁江山。

录播完网络课,宋天波又客串了一家素餐厅的主厨——在新开业的素猫素食连锁餐厅(广州市体育西路店)做厨房的主厨,负责素猫菜品的研发和出品。

2018年8月7日,广州素猫餐饮股份有限公司(以下简称“素猫素食”)新型素食连锁餐厅将在广州体育西路顺利开业。作为第一家与广州素食学校签订合作协议的素餐厅,宋天波有幸被邀请去担任主厨,他带领着一群从广州素食学校毕业的素食厨艺师们成功挑起了素猫素食餐厅出品重任,以年轻人的昂扬斗志和对素食的不懈追求,把厨房团队和素食出品打造得越来越好。

素猫素食厨房团队在工作

从素餐厅学徒到素校学员、助教、讲师和研究员,再到“网红”素食厨艺师、素猫素食厨艺师,短短的三年时间,宋天波的人生因为素食而充满无限惊喜和转折;在广州素食学校这个大平台上,平凡的人生亦能活出别样的精彩。

注:宋天波是广州素食学校素食厨艺师班第二期学员,目前他所在的素猫素食团队厨艺师都是广州素食学校的学员,他们分别是第三期厨艺班同学蒯振兴、*第四期厨艺班班长:杨续勇、第七期厨艺班同学:韦中文、第八期厨艺班同学:黄学武、杨丽梅、林喜敬。他们和宋天波一样都在追逐素食梦想的路上,绽放无限青春华彩。

 

 

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素猫素食官方网站:www.sumall001.com       

素猫VEGEMALL,素食产品之MALL,也是素食文化之MALL。广州素猫餐饮股份有限公司,依托于蝉友圈十四年来丰富的行业资源整合优势,于2018年2月正式创立,目前拥有素猫私厨、素猫豆腐两大品牌模式。            

素猫素食,禅意生活新餐饮,以“无肉无蛋无奶无五荤,美味健康养生纯净素”为理念,坚持传统的才是时尚的,民族的才是世界的。在弘扬低碳环保、绿色安全、自然生态的同时,坚持纯素特色,致力于打造和传播“素食中国味”。

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