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【素食问答004】什么是素食厨艺师?为何素食厨艺师区别于传统的厨师?素食厨艺师需要具备哪些素养?

发布时间:2018/09/05 素食论坛 浏览次数:444

特邀嘉宾

广州市素食职业培训学校

数十年素食营销论坛创办人

素食营销网主编

衲木错

问:什么是素食厨艺师?为何素食厨艺师区别于传统的厨师?素食厨艺师需要具备哪些素养?

衲木错答:

“素食厨艺师身兼三个角色”

“首先他是一名素食厨师,需要掌握专业的厨艺技能。”

作为一个厨师,要想在自己的岗位上永久的立足,处于不败之地,那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领和高尚的厨德。

在菜肴制作过程中,一定要求自己认认真真做好每个菜,哪怕是最简单的小菜,也要认真去炒、认真去调味。

素校素食厨艺师正在老师指导下认真练习抛锅等基本功

在态度上更应谦虚好学,哪怕是你的徒弟、小弟,也有比你高明之处,你也应认真请教,不要碍面子,正如“师不必嫌于弟子,弟子不必不如师,闻道有先后,术业有专攻”。

素校毕业后的素食厨艺师在素猫素食餐厅用心做菜

再者为了提高自己,应经常参加各种专业技能培训学习,经常参加一些烹饪比赛(或去观摩),经常参与厨师联谊会,探讨厨艺,研究餐饮市场动态。还要到书店转转,看看流行菜书籍,看看新出菜点光盘。自己应不断努力研究新菜点、创新菜点。

素食厨艺师们如饥似渴地向著名粤菜大师温文辉老师学习各种烹饪技巧和理念

素食美学课上,素食厨艺师们研究盘饰美学、学习各类摆盘技巧

总而言之,就要不断提高自己的专业技术水平,用技术武装自己。更好的充实自己,要记住:“艺多不压身”。

“再者,素食厨艺师是一名素食艺术家。”

经常很多朋友到一些好的素食餐厅吃饭,会有这样的感叹:这哪是菜啊,分明是艺术品!是的,素食厨师也是艺术家,厨师的杰出菜品也是艺术品。只不过这些艺术家大多在幕后、在厨房,人们在品尝美味佳肴的同时不会去想这些菜肴是谁做的,也好少有人把厨师和艺术家联系在一起。

素食厨艺师们在老师指导下做出了一道道堪称艺术品美味的素菜

以前人们记忆中的厨师大多是满身油污、满嘴脏话、文化程度低、不修篇幅的伙夫。素食厨艺师绝不是以前人们心目中的概念,其中不乏大多温文尔雅文化人。我们举办了数十届素食营销论坛,看了不少精致的素食菜肴作品,不由发出感慨:素食厨艺师也是艺术家!他们的菜肴就是艺术品!

素食厨艺师们在老师指导下做出了一道道堪称艺术品美味的素菜

“最后,素食厨艺师还是一名素食文化的传播者。”

素食厨师要适应市场经济的发展,认清素食餐饮业发展的趋势。素食餐饮发展,要求厨师懂素食文化知识、具有素食文化修养,熟悉素食食材辨别,掌握素食养生技巧,适应素食餐饮业的发展,这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能,补充新营养,即所谓“学无止境”。

素食文化素养课、素食食材课、食疗养生课等极大开阔了素食厨艺师视野,提升了他们的综合素质

不仅要学习专业知识,也要求我们学习相关方面知识,如电脑、网络、高科技烹饪用品用具、新的烹饪技术、新的餐饮管理、新的烹饪原料、新的调味理念、新的烹饪理念、餐饮营养理念等等。

烹饪美味好看的素食本身就是对素食文化的一种传播

随着现代餐饮的发展,人们不再是满足于过去的解决温饱。人民生活水平的提高、南北各地各自独特的风味、中西餐的相互交流、客人们的口味的多样化,即所谓“众口难调”。这就要求我们厨师在餐饮方面具有一定的超前与创新意识。

总而言之,素食厨艺师要想在厨界有所为,必须有创新意识,且努力勤奋学习专业知识,使自己博学多才并不断提高自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,有所发展。只有这样,素食厨艺师的从厨之路才会越走越宽。

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