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素食馆悄然流行能盈利的却不多 ,为什么素餐厅开得多,倒闭的也多——广州素食学校

发布时间:2018/07/20 素食论坛 素食资讯 浏览次数:437

       几年间,素食馆在台州多个地区出现,单单椒江,自2009年第一家素食馆“素善堂”开业后,现在已有5家素食馆

  素食,在很多人的观念里,似乎跟宗教有着或多或少的关系,是社会小众人群的消费。然而,几年间,素食馆遍布了台州多个地区,椒江、路桥、天台、玉环、三门等地都出现了多家素食馆,单单椒江,自2009年第一家素食馆“素善堂”开业后,现在已有5家素食馆。

  素食馆在我市遍地开花,是否意味着我市对素食需求的人越来越多呢?是否素食的市场前景非常广阔,每家素食馆都赚得盆盈钵满呢?

  春节前后

  素食馆生意红火

  据了解,目前椒江共有5家素食馆,分别是商业街附近的素善堂、太阳城小区的素生活轻食、枫南小区南大门门口的幸福之家素菜馆、市立医院附近的素苑及中心医院附近的素食馆。素食馆的经营方式主要有两种,一种是自助,一种是点菜。自助的价格一般为人均20元以内,多为16元/位或18元/位,点菜的价格与一般餐馆的价格差不多。

  太阳城小区的素生活轻食的老板杜女士告诉记者,她的素食馆是年前开业的,主要以素食点心为主,譬如素蛋糕、素披萨等。“虽然面积很小,大部分顾客都是小区的业主,但只经营了20多天,便赚了几千元钱。”杜女士说,自她的素食馆开业后,由于找不到合适的素食点心师傅,她便自己当起了厨娘,每天忙得团团转。

  椒江的素善堂是椒江第一家素食馆,以点菜为主,不乏仿荤的菜式。2009年开业,至今已有6个多年头了。素善堂的员工郑女士告诉记者,她在素善堂工作已有三四年了,每年的春节前后,生意总好得不得了,有很多朋友间的聚餐,家里老人的生日聚会等等。“今年正月初六,我们便开门了。前来就餐的人很多,每天都忙不过来,很多人过年期间吃多了大鱼大肉,开始想念清新的素食了。”

  年轻人逐渐成为

  素食馆消费的主力军

  走访中,记者了解到,自助式的素食馆由于价格实惠,又能吃到多种菜品,越来越多的人将自己的工作餐选择在素食馆消费,而点菜式的素食馆则成了不少人朋友间小聚的消费场所。

  椒江的市民李先生告诉记者,他30多岁了,虽然体重算不上胖,但男人一过30岁,腹部的脂肪就开始不断堆积,小肚子就开始慢慢呈现出来了。现在,由于生活节奏快,很多家庭往往是早饭随便凑合一下,中饭在单位食堂或是快餐店,晚上要么有应酬大吃大喝,没有应酬的也回家好好烧一顿犒劳一下自己。很多人都是这样的生活方式,但这却不是健康的生活方式,健康的生活方式应该是早饭吃得像皇帝,晚饭随便凑合一下才对。“为了自己的健康,半年前,我开始每晚不吃荤了,坚持了半年的时间,小肚子就没了。”李先生说,“现在很多人因为不健康的生活方式和饮食,导致很多疾病,在聚餐时,看着满桌的佳肴,说自己这个不能吃那个不能吃。考虑到这个原因,我将过年前朋友间的小聚都选择在了素食馆,这样大家都吃得开开心心没有负担了。”

  素善堂的郑女士告诉记者,素善堂的消费人群多为老顾客,生面孔较少,老顾客中又以二三十岁的年轻人居多。“现在,老年人外出就餐的越来越少,他们更愿意在家自己动手烧菜。而年轻人在外就餐的机会就比较多,来我们店里就餐的年轻人大多是受家里老人们吃素的影响。”

  素生活轻食的老板杜女士是位茹素已七八年的人,她告诉记者,素食馆的顾客群一般分为三类:“哄”着吃的,“带”着吃的和常年吃的。常年吃的群体主要是宗教信仰和素食主义者群体,以中老年人为主。“带”着吃的群体则是家人或者朋友是“常年吃”群体,受他们的影响,带着经常吃。“哄”着吃则主要为了尝鲜,看着菜单上五花八门的“荤”菜,想尝尝鲜,品尝这些不是肉的“肉”是什么味道,这部分人主要是偶尔想改改口味的人。

  “随着环保理念的推广以及减肥成风,很多环保人士和爱美的女性也被‘带’入了素食群体,年轻人已逐渐成为素食馆消费的主力军。”杜女士说。

  素食馆亏多盈少

  能收支平衡的寥寥可数

  素食馆生意红火,那是否真的赚得盆盈钵满呢?

  “怎么可能盈利?”该店的员工郑女士说,素善堂没有所谓的老板,它是由黄岩、路桥、椒江的三四十位市民一起众筹而经营起来的。“他们都是普通的市民,本身也是茹素的人,众筹经营素食馆并不是为了赚钱,而是因为他们都怀有一颗美好的初心,就是让更多人因为吃素而获得健康。”郑女士说,尽管素善堂谈不上盈利,但至少能收支平衡,已经算是椒江素食馆中经营较好的一家了。前几年,素善堂也非常艰难,随着客源的稳定,情况才慢慢好转。现在,素善堂共有5位员工,每个员工的工资自然是比不上其他餐馆的员工工资标准,但素善堂的收入至少能够支付房租、员工工资等。“很多发起人一有空就会来义务帮忙,还会送些菜过来,如果算上这些,素善堂还是亏的。”

  “虽说我的素食馆开业后一直生意不错,但如果算上房租和人工费,也是亏的。经营素食馆不容易,年前实在太忙了,由于样样自己操刀,双手浸泡太多,手至今没恢复,所以素食馆至今还没开门营业。”太阳城小区的素生活轻食的老板杜女士说。

  杜女士介绍,在整个台州,素食馆亏多盈少,能收支平衡的也是寥寥可数,谈得上盈利的更是少之又少。“幸福之家那边的素食馆真的很不容易,都已经是三度重新开业了。路桥有一家素食馆是众筹了150万元经营起来的,经营了5年,刚好把150万元亏完了,听说去年生意是好了一点,也许今年能收支平衡。”杜女士说,台州经营得最好的一家素食馆应该是天台的一家素食馆,开设在天台的闹市区,地理位置非常好,“听说现在每月能有10万元左右的盈利了。”

  素食馆的经营能否迎来春天?

  吃素的人越来越多,素食馆表面上看似也生意红火,缘何盈利的却寥寥呢?对此,临海厨师张群表示,对于一家餐馆来说,利润最高的其实是蔬菜,并非荤菜,此外便是烟、酒、饮料。“蔬菜的成本几块钱,售价却是十几、二十几元一份,利润可以翻上十几番,而荤菜本身成本高,利润也就没有那么高了。”张群说,而在素食馆,自助式的人均消费不到20元;点菜式的,每样菜的价格也不是很高,利润自然就没有那么高了。“此外,素食馆内所用的油、各类调料及原材料,基本上是选用市场上较好的,这增加了一部分的成本。”

  素善堂虽然客源稳定,生意较好,但场地小,大大小小的餐桌加起来不超过10张,而且经营上采取保守的方式,从不参与美团等。“这里的房东也很好,这么多年了,没涨过一分房租,这是很少见的。所以能收支平衡,已经很好了。”素善堂的员工说。

  “全国开倒了素食馆很多,现在还在维持经营的都算是翘楚了。”素生活轻食的老板杜女士说,虽然吃素的人越来越多,但总体上来讲还是小众。“我的素食馆以素食点心为主,也是为了独辟蹊径,走一条自己的特色路。”

  杜女士认为,现在很多人的疾病都是因为毫无节制的饮食吃出来的,随着大众健康理念的觉醒,素食馆在餐饮市场会迎来春天,但素食馆本身的经营方式起了很大作用。“经营得较好的素食馆往往会比较注重素食馆的装修风格,会让就餐者感受到一种文化氛围,并深深地爱上。其次,各式菜品独具特色,让消费者觉得非常美味,觉得荤菜并非无可替代。如能做到这两样,素食馆的生意自然会好。”(来源:台州商报)

 

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【学校简介】

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

【办学宗旨】

 “培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人,现有五大专业:素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信  186-6571-9056

广州素食学校-常如老师 手机/微信  186-2065-8978

广州素食学校-广洁老师 手机/微信:186-6480-3179

  

 

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