素食耀羊城，百花齐绽放 — 直击2017第十届素食营销论坛演讲现场！

2017年11月10日，是第十届素食营销论坛的第一天。资深素食营销专家甘信超先生在上午带来一场精彩演讲。

甘先生围绕“素食餐厅与荤食餐厅整体运营的异同与素食产业独立定位的思考”的议题，在演讲开场抛给大家一个有趣的问题：当别人问起我们的工作时，我们是说自己是做素食的，还是说自己是做餐饮的？

紧接着，甘信超先生又提出一个常见的有趣现象：是不是我们一说我们是做素食的，别人可能就会问你是不是信佛的？

貌似好笑的两件事，其实已经反映出了甘信超先生接下来要跟大家谈到的重要问题：

经营素食，与做餐饮有什么异同？ 素食的七大文化特征是什么？ 素食的特点是否足够决定素食产业的未来的独立发展方向？

素食是餐饮，所以，具备基本的餐饮运营管理技术和方法是不可或缺的。

素食不仅仅是餐饮，所以，不同的文化特征，会对应不同的市场和消费群体。经营者相对应地可以做出不同的精准定位。

素食营销似乎不好做，但是，素食营销又可以做得很好。有的素食餐厅难以持续盈利，而有的素食餐厅可以在繁华市区有多家店挨着店的盈利运营。大量详实的数据显示，素食在餐饮中占有的比重还很小，这预示着很大的潜力。

甘信超先生专业、系统的讲授，让会众直观地感受到全国素食餐厅的整体运营情况，加深了对素食产业的思考，对素食产业的发展前景充满信心。

要做好素食产业，则需要各种因素的统筹。著名素食策划人谢一源先生分享了他的经验。

怎么让餐厅带给顾客好的环境体验？注意一些细节和基础的环节。

如何让素食餐厅的员工都充满活力（两眼放光的那种）？一方面需要深度的文化培训，一方面，要学习“把员工放在首位”的管理方式。

如何让素食餐厅吸引年轻人？要有符合他们口味的出品。例如简单易做、好喝养生的自制汽水，还可以不同季节不同汤饮。

在上午的主题分享即将结束前，谢一源先生邀请成都文殊院香园素食指导师亦智法师上台。法师从餐厅环境到菜品等各个环节，对素食餐厅的参与感进行了分享。台上一分钟，台下十年功。法师的言语背后，是法师在餐厅建设过程中一砖一瓦、一碗一筷的辛勤付出。法师认真负责的敬业态度、为他人考虑的经营思维，带给大家很多启发。

下午，上海枣子树、大蔬无界创办人宋渊博先生分享了自己的素食品牌运营经验。从认清外部和自身，到餐厅品牌规划、出品创艺，具体到价位、选址，大到发心和理念，宋渊博先生知无不言。从食材上，宋渊博先生特地分享道，食材不好，就做不出好味道的素食。应该让农民得到实惠，以合理的价格购买到好的食材。

厦门竹缘阁创办人黄昌玲女士的素食事业，给会众提供了不一样的思考。从与素食营销论坛结缘，见证素食营销论坛的十年，到自己摸索着经营素食，尤其是在经营过程中遭遇到困难的时候如何“苦中作乐”，如何探索发展路径和方式，黄昌玲女士娓娓道来。

晚上，东莞大汉元素素食创办人傅昌先生主持研讨。围绕“全素（中国素）的厨艺特点与挖掘、整理、传播暨未来的市场分析”这一议题，傅昌先生分享了自己多年来的素食经营感受和经验。台湾素食文化传播专家、世界佛教发展协会会长莲海法师特邀出席。法师通过生动的小故事，启发大家思考，在经营素食过程中，如何拓展思路。现场来宾热烈交流，晚上九点，主持人宣布研讨结束。对于部分来宾关心的营养、健康问题，主持人傅昌先生预告道，第二天的将有专家专门演讲及研讨。届时，中医专家和病毒学专家将从健康学角度带大家分析素食何以成为流行趋势。

主编：衲木错

编辑：杨卓雍