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素食能成为独立的行业吗?做素食要自觉抵制邪教吗?怎样经营素食餐厅?如何做素食国际品牌?第十届素食营销论坛全程回顾

来宾报到

2017年11月9日,第十届素食营销论坛在广州开幕。当晚,组委会精心安排丰盛接待晚宴,为众位来宾接风洗尘。

晚宴上,主持人介绍论坛特邀嘉宾后,邀请著名素食经营家、佛教慈善家、广州素食学校荣誉校长许成彪先生致辞。

 

许成彪先生致辞,论坛开幕

许成彪先生不仅是素食界的老前辈,也是素食营销论坛的元老。回想十年论坛,许成彪先生十分感慨,也十分高兴与大家再次相聚,勉励大家在素食的春天,共同做好素食的事业。

谈及素食经营,许成彪先生说道:

“我做素食已经三十多年,对素食的感情非常深厚。素食有太多的好处。我们做素食的人啊,真的有一个使命,要怎么将素食弘扬出去,让大家认识素食的好处。然后呢,我们多做对素食界有贡献的东西。做好素食经营,然后就是我们最好的贡献了!”

许成彪先生寥寥数语,说出了众位来宾的心声,迎来阵阵热烈的掌声。许成彪先生简单致辞后,晚宴开始。来宾一边享用着素食,一边互相问好,交流素食经营经验。整场晚宴气氛热烈,氛围融洽。

甘信超先生作专题演讲

 

2017年11月10日,是第十届素食营销论坛的第一天。上午,资深素食营销专家甘信超先生带来一场精彩演讲。

甘先生围绕“素食餐厅与荤食餐厅整体运营的异同与素食产业独立定位的思考”的议题,以专业、系统、细致的讲授,让会众直观地感受到全国素食餐厅的整体运营情况,加深了对素食产业独立定位的思考,对素食产业的发展前景信心倍增。

 

谢一源先生分享素食餐厅策划的宝贵经验

 

要做好素食产业,则需要各种因素的统筹。随后,著名素食策划人谢一源先生就此分享了他的经验。

怎么让餐厅带给顾客好的环境体验?注意一些细节和基础的环节。

如何让素食餐厅的员工都充满活力(两眼放光的那种)?一方面需要深度的文化培训,一方面,要学习“把员工放在首位”的管理方式。

如何让素食餐厅吸引年轻人?要有符合他们口味的出品。例如简单易做、好喝养生的自制汽水,还可以不同季节不同汤饮。

……

谢一源先生的演讲风趣幽默,内容具体实用又实惠,会众收获颇丰。

 

亦智法师谈香园的参与感

 

在上午的主题分享即将结束前,谢一源先生邀请成都文殊院香园素食指导师亦智法师上台。法师从餐厅环境到菜品等各个环节,对素食餐厅的参与感进行了分享。

台上一分钟,台下十年功。法师的言语背后,是法师在餐厅建设过程中一砖一瓦、一碗一筷的辛勤付出。

法师认真负责的敬业态度、为他人考虑的经营思维,带给大家很多启发。

 

宋渊博先生知无不言

 

2017年11月10日下午,上海枣子树、大蔬无界创办人宋渊博先生围绕“素食产业的品牌化运营与中国素食产业的国际化视野”的议题,分享了他十多年的素食品牌运营经验。

从认清外部和自身,到餐厅品牌规划、出品创艺,具体到价位、选址,大到发心和理念,宋渊博先生知无不言。

从食材上,宋渊博先生特地分享道,食材不好,就做不出好味道的素食。应该让农民得到实惠,以合理的价格购买到好的食材。

 

黄昌玲女士带来她的素食经营之道:花之道、公益之道、文化之道

 

厦门竹缘阁创办人黄昌玲女士的素食事业,给会众提供了不一样的思考角度。

从与素食营销论坛结缘,见证素食营销论坛的十年,到自己摸索着经营素食,尤其是在经营过程中遭遇到困难的时候如何“苦中作乐”,如何探索发展路径和方式,黄昌玲女士娓娓道来。

傅昌先生主持研讨,莲海法师妙语启发会众

研讨现场

2017年11月10日晚上,东莞大汉元素素食创办人傅昌先生主持研讨。围绕“全素(中国素)的厨艺特点与挖掘、整理、传播暨未来的市场分析”这一议题,傅昌先生分享了自己多年来的素食经营感受和经验。

台湾素食文化传播专家、世界佛教发展协会会长莲海法师特邀出席。法师通过生动的小故事,启发大家思考,在经营素食过程中,如何拓展思路。现场来宾热烈交流,晚上九点,主持人宣布研讨结束。

对于部分来宾关心的营养、健康问题,主持人傅昌先生预告道,第二天的将有专家专门演讲及研讨。届时,中医专家和病毒学专家将从健康学角度带大家分析素食何以成为流行趋势。

全体来宾合影留念

 

2017年11月11日,第十届素食营销论坛日程的第二天。当日,在一天的专题演讲和研讨后,论坛于当晚圆满落幕。诸位特邀嘉宾从不同的专业视角,解读品牌化时代的中国素食,百余位来宾交流、互动、研讨,形成产业力量的深度整合与合作,为素食产业更好更快地发展携手并肩、贡献力量,不断砥砺奋进、共创辉煌。

 

健康学视角:茹素的医学专家、病毒学专家同台

 

杨立前先生演讲

 

11月11日上午,世界素联会长、马来西亚著名中西医师杨立前先生拉开了这一天的精彩序幕。随着中国国家的崛起、民族的复兴,中国素食也在发展,在走向世界。

杨立前先生指出,我们应该明确,中国素食与西方的vegan、vegetarian是不一样的。

中国素食用英语说,应该是Sino-vegetarian。只有我们自己厘清了概念,中国素食才能像中国的其他优秀传统文化那样,在世界范围内弘扬开来。

杨立前先生与徐慧仪博士

 

剑桥大学访问学者、病毒学专家徐慧仪博士深表认同,回想自己在国外吃素,由于西方对中国素食的不了解,还会在菜品中使用海鲜。如果我们做好了中国素食的正本清源和推广弘扬工作,就不会再出现这样的情况了。

 

徐慧仪博士演讲

 

徐慧仪博士然后从自己的病毒学专业角度,从健康学视角看素食将成为21世纪一个新的浪潮。

在带来病毒、营养、免疫的专业知识过程中,引出中国素食的健康价值。五彩缤纷的化学药丸和五彩缤纷的瓜果时蔬,我们当然会选择后者。徐慧仪博士的专题演讲,知识丰富、图文影音并茂,让大家对中国素食的健康价值有了更加深入的了解,对素食产业更加充满信心。

 

专业厨师视角:出品策划、设计和营销

 

许荣展先生演讲

 

世界素联常务理事、中华素食技能发展协会常务理事许荣展先生有着丰富的素食出品策划、设计和制作经验。就是看似简单的一道腰果,在许荣展先生那里都有不简单的一番系统理论和实践。

 

 

 

作为一名资深专业素食厨艺师,许荣展先生对素食出品有着严格的要求和深入的研究与思考。正是因其专业、高要求,所以会有人吃过许荣展先生烹饪的菜之后,十分感谢许荣展先生。这是对素食厨艺师这一职业的高度肯定和认可。

 

宗教视角:正本清源、健康发展的共识

 

蒋劲松先生演讲

 

世界素联副会长、清华大学副教授蒋劲松教授认为,素食经营的形式上,无论宗教化还是去宗教化,都是可以的。但是内核上,应该正本清源、祛邪扶正。

蒋劲松先生提醒,作为素食经营者,做好本职的事情,同时,清楚国家法律政策、国家有关部门文件,避免非法宗教的影响和伤害。大家一道努力,让素食产业健康发展。

义空法师答疑解惑

 

运营管理视角:素食厨艺人才与厨艺的思考与实践

 

荤厨转素厨需要多久?有何优势?要注意什么?黄俊杰先生颇有感受

 

广州素食学校素食食材研究所所长、成都清水荷花-斋九福发展机构董事长黄俊杰先生分享了他多年实践总结出来的经验。作为素食餐厅的投资运营管理者,与厨师相处,是一件大事,也是一件难事。

黄俊杰先生分享道,要理解和包容厨师,用合适的方式与厨师沟通交流,为厨师创造良好的工作生活环境,提供充足的发展空间和学习机会。“他们其实是‘弱势群体’,所以他们有他们的‘江湖’。”

黄浚杰先生还与大家分享了几道他的研究成果。用黄浚杰先生的话说,是我们细胞拥抱的食物。这些素食,不仅好吃、无添加,而且容易做,节省人力、物力成本。

 

圆满晚宴:欢喜随喜,凝聚力量

 

义空法师欢喜致辞,论坛圆满落幕

 

当晚圆满晚宴上,梅州一盏明灯素食指导师义空法师致辞。义空法师说道,今天非常高兴、欢喜加入素食营销论坛这个大家庭,我们大家凝聚到这里,成就素食因缘,为大众智慧明灯而来。义空法师现场演唱了《放生素食歌》《为你而来》。第十届素食营销论坛圆满落幕。

十年如一,不忘初心。素食营销论坛为弘扬中国素食文化而来,为推动素食产业发展而来。2018年第十一届素食营销论坛,我们再会!

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