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素食餐厅如何经营?5大模式各显风彩,第12届素食营销论坛广州圆满举行

发布时间:2019/11/20 素校资讯 素食论坛 浏览次数:50

天朗气清,惠风和畅,2019年11月15日,第十二届素食营销论坛于美丽的花城广州正式开幕。


本届论坛共140余人参加,分别来自11个不同的国家和地区,有从事素食行业研究、经营、文化传播、厨艺技术者,有刚踏入素食行业的素食者,还有从事其他行业多年,准备转型、全新投身于素食行业的各业精英。是历届以来人数最多、分布地区最广的一届。

论坛以“素食产业发展的前景与方向暨素食企业品牌与运营模式的构建”为主题,从了解素食企业发展的核能、众多素食品牌与运营模式展示、素食厨师的培养与素菜技法特点等多个维度入手展开深入探讨,分享经验,让在场各位来宾都能全方位了解素食的经营与发展。

论坛开幕的第一场,围绕素食的历史源流、现状、未来素食产业发展的前景与方向,素食产业研究专家、广州市素食职业培训学校衲木错校长作了精彩分享。
校长表示,每一个规模素食产业的背后都有显著的文化特征。素食产业和荤食有相同和不同,素食超越了餐饮范畴,背后看不见的因素就是文化。并强调:如果我们要进入产业,不了解消费需求和消费心理就很难找到重要的市场消费特征。


紧接着是第二场的分享,作为经济学博士、互联网+新零售战略专家、世界互联网大会演讲嘉宾,李金城打破素食领域往日有情怀不专业的经营模式,将全新的互联网+战略思路介绍进来,以《互联网时代素食产业发展的核能》为主题,为大家带来了别开生面的精彩演讲。
李金城表示,时代在变,客群在变,必须重视互联网思维。除了情怀,敬业和专业更不可少,要充分认识到“用户不会对素食品牌忠诚,只会对自己的体验忠诚”为商业带来的革命性影响。


晚上,素食营销论坛组委组还精心安排了晚间研讨环节,嘉宾们共分为五个小组:包括品牌模式(2组)、综合交流、健康与文化、厨艺技术。


大家围在一起,近距离、面对面地进行交流碰撞,深入探讨学习,收获颇丰。


第二天的分享专题是素食品牌与运营模式展示,在主持人的介绍下,首先请出的是素猫餐饮品牌总监王小清女士,围绕素猫私厨的品牌特点,环境设计,服务,菜品研发,厨师人才培养等方面作了精彩演讲。
俗话说:“变则通”。为紧跟时代的变化,素猫素食在今年8月也作出了重要转型。经过数月的品牌升级,素猫·私厨从“寻找真正的素食”出发,力求素食之本味、淡味,用环环相扣的用餐环节 ,向大家展示了禅素合一的境界 。

作为资深素食产业经营者、漳州三世缘素食创办人,陈月珍从自身学习历程出发,围绕三世缘的品牌,服务,出品,团队等方面向大家分享了自己从事素食餐饮行业十几年来的经验与心得。
她表示,出品作为一家餐厅的灵魂,要根据四季去变化菜品。在素食学习方面,她也分享了自己多次带领团队在广州素食学校进修厨艺专业与管理专业的经历。

大理无相颂素食创办人颜海榕先生围绕无相颂的四大品牌文化——美、乐、爱、觉作了精彩演讲。艺术设计出身的颜海榕认为,菜品好吃远远重要于好看,但如果没有好看也是废了,所以好看是摆在第一的。
通过分析素食餐厅的业态,颜海榕也总结了素食餐饮的最大痛点是:一个人的丰盛,两个人的惬意,一群人的欢愉,请客不寒碜,弘素无压力,打动无肉不欢的人。


到了午餐时间,大家在景星酒店3楼中餐厅共同享用酒店精心准备的素宴,各组围在一起吃饭,交流,热烈不已。


还有素猫私厨、施大厨倾情赞助的豆渣酱、香菇酱,均得到成员们的一致好评,用来下饭杠杠的。


此外,特别感谢舒达源企业的倾情赞助,舒达源天然苏打水也成为第十二届素食营销论坛官方指定用水,为此次论坛带来了一道蓝色的风景。


16日下午,一叶一世界创始人白海先生分享了多年来开店的运营经验与发展规划,从品牌经营理念、企业文化、管理思想等多方面详细介绍,给在场人士许多启发。
最后他还补充:关于经营,做四件事:1.每天收集数据 2.分析数据 3.改善经营 4.追踪检查

接着,第一代素食人、深圳市素食协会会长傅昌老师的分享主题是:深圳素食名片店的模式与特色,从什么是深圳特色展开探讨。


他说:深圳有五湖四海的人,没有一家能代表深圳。素食是复合味型,56个民族就有56个味道。素食可以担起这个重任。素食博大精深容纳了所有的口味,如果解决一桌人能吃到所有的口味,只有火锅,一锅煮千味。


17日上午,分享专题是素食厨师的培养与素菜烹饪技法特点。围绕素食厨师的要求与培养,首先出场的是广州市素食职业培训学校教务部副主任温文辉老师做了精彩分享。

广州素食学校针对零基础学员如何培养?荤转素厨师如何转型?
首先,温老师从5个条件详细阐述了如何成为一名优秀的厨艺师;之后介绍了广州市素食职业培训学校的教学特点、课程设置:学校专门为零基础从业者设置合理的课程,从理论到训练到实操来培养素食人才。


著名素食厨艺专家马伟先生结合多年对宫廷素菜的研究以及在高端餐饮行业多年的经验,对高端素食技法和追求方向进行了详细的讲述,最后他还表示,素菜只要用心做,没有难的事,在座的年轻人一定要练好扎实的功底,要相信自己。

禾山有素创始人之一林立存先生在分享西式素菜的技法特点与追求方向中说到:对西餐的了解和做法,首先必须要有西餐厨房,会运用扒炉、铁板、烤炉、烘炉等,把科技和厨艺相结合,科技进步厨师也要进步。

澳门食神关应秋先生分享了自己的素养心得及四大要求,菜品、口味标准化,机器使用、操作标准化,认真考究原材料和食品卫生标准都非常重要。

最后,两位主持人进行了为期三天的总结:素食营销论坛是属于素食行业人士的专业沟通交流平台,大家在宝贵的3天里,分享经验,互相交流学习,一起成长,关键是要通过实践,把素食做好,不忘初心与使命,把真正的素食精神弘扬与传承下去。


第十二届素食营销论坛已到了尾声,而我们心中的素食梦才刚开始腾飞!衷心祝愿每一位素食行动者,都能把素食越做越好,共同推动素食产业的发展!
第十二届素食营销论坛在热烈的掌声中落下帷幕,感谢各位的参与和支持,我们下期再会!

—素食学校最新课讯—

豆腐制作与出品综合班(一周制):
逢周一开班 周一至周六

专业厨艺师班(一年制):
2020年2月12日—2021年2月28日

纯素烘焙班(一周制):
12月02—07日、01月06—11日

轻素食班(一周制):
12月09-14日;1月13-18日

纯素面点师班(半月制):
12月16-28日

家庭健康养生周末班(1or2天制):
逢周末开班

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校)由蝉友圈牵头联合素食业界精英在前面7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,是中国历史上第一所专业素食学校,也是国内最专业、最权威的素食培训机构。现开设有专业素食厨艺师班、豆腐制作精进班、轻素食厨艺班、纯素烘焙班、纯素面点师班、家庭素食厨艺(周末)班等专业课程,并与广州蝉友圈文化传播共同创办了素食投资研修游学班、素食餐饮管理游学班等延伸课程。



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