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荤转素难吗?来看看这位二十多年餐饮经验的大厨如何华丽转型!

发布时间:2019/12/26 第十二届素食营销论坛 素食营销论坛 素食论坛 浏览次数:111

今天要分享的这位星级大厨,是来自深圳禾山有素素食餐厅创始人之一——林立存先生,以下内容来自林立存先生于第十二届素食营销论坛中的分享:

荤转素的成长历程

我也是从厨房小弟做起,跟着香港师父被骂得躲到洗手间哭,这样一路走来,开始懂得出去学习。那天听到李金城博士的分享感触很深,他说“我不知道我不知道”,我已经是一个资深的井底之蛙,自以为在知名品牌酒店工作很多年就了不起,我被派去迪拜学习推广中国美食节,那段时间在迪拜丽思卡尔顿酒店接待了大使馆官员,其实外国人很震撼,中国餐饮文化如此博大精深。但是,过去的辉煌已成过去,再怎么厉害在素食行业面前依然是一张白纸,需要重头再来学习。

很多厨师都会遇到这些荤转素的问题,我刚开始做素食的时候,去了上海,去很多素食店学习,拜访老师。但是我还不吃素,对素食有隔阂,做了一年以后生意也不怎么样,菜品也不咋地,就尝试自己吃素看看能不能找到灵感,三个月以后突然有点感觉了!

当我自己吃素到了解素食,再到爱上素食,我就知道我的职业生涯应该转变了,我再也不应该以厨师的角色作为职业生涯,应该跟随更多前辈在素食路上认真走,在此要感谢付老师(付美昌)一直以来的教导。

华丽转型

正是有了对素食发自内心的热爱,愿意重新开始学习素食,向素食前辈学习,林立存先生实现了从荤转素的华丽转型!

2018年12月3日,由广州市素食职业培训学校和世界素联共同主办的第一届国际素食技术研讨会,大会决定成立素食厨艺专业委员会,林立存先生当选副主任委员。

就在今年,林先生与他的合伙团队在深圳共同创立禾山有素素食餐厅。有别于传统素食,这里每月都会根据季节选择时令食材进行料理,提出“跟着四季去素”的概念,精心挑选来自山林的新鲜食材,既满足中国人的口胃,又结合时尚的摆盘方式,中西融合。既有健康的蔬食料理,又增添川味、东南亚等无国界风味料理。

想知道西式素菜技法如何运用与呈现?下一期即将为大家带来林立存先生分享的主题:西式素菜的技法运用与呈现,敬请关注!

素食营销论坛简介:

素食营销论坛由素食营销网联合业内精英许成彪、宋渊博、傅 昌、黄昌玲、蒋劲松、衲木错等于2008年创办,每年一届,以“研讨素食品牌经营、推动素食产业发展”为宗旨,汇聚了国内外主流的素食产业研究专家、经营专家与厨艺专家,为中外素食餐厅的投资、运营提供经验交流,是素食业界最权威、最专业、影响力最大的素食论坛平台。2016年在七年素食营销论坛基础上诞生了广州市素食职业培训学校,是中国历史上第一所专业素食学校。2019年,从第12届开始,素食营销论坛除继续发表素食产业前瞻性研究、搭建业界沟通交流平台外,开始集中展示、推介未来最具潜力的素食品牌与经营模式,为新进投资者与运营者构建专业的沟通桥梁。

第十三届素食营销论坛将于2020年11月举行,更多素食行业信息可持续关注“素食学校”公众号



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